A cukrász szakács 15 tippje a sikeres pogácsa kéregért!
A péksütemény 15 tippje és tanácsa a sikeres pite kéregért !
A pogácskéreg sikerének nem kell könnyűnek lennie, különösen akkor, ha még nem ismeri a sütést. Egy szép pite kéregnek kell lennie aranysárga, ropogós, val,-vel nagy vajas íz és tökéletesen szabályos.
De ahhoz, hogy odaérj, meglátod, hogy rengeteg apró tipp segít abban, hogy az összes pitéd jobb legyen.
Tehát itt vannak az én 15 tippeket hibátlan pite kéregért:
Használjon jó receptet
A jó pite kéreg mindenekelőtt egy jó recept ! Van néhány kiváló az interneten, de sok olyan is, amelyik teljesen téved.
A receptnek vajból (a lehető legjobb, mint például az Isigny OEM), porcukorból, vaníliából, lisztből, sóból és néha mandulaporból kell állnia.
Ha remek pite tészta (édes tészta) receptet keres, nem tudom hogy ajánlja a "Les Recettes d´Alexandre" című digitális könyvem egyikét. És hogy megköszönjem, hogy végignézte ezt a cikket, felajánlom 50% azonnali csökkentés promóciós kóddal BLOG50.
Ez egy nagyon régóta alkalmazott recept, amelyet a sütőműhelyeimben tanulok. Biztonságos fogadás !
Bélelje piteit megfelelő formákba
A pite kéregének elsötétülése fontos lépés. Ez egyszerűen a pite héjának végső formázása.
De hogy legyen pite a sütésben tökéletesen homogén, még mindig ki kell választania a jó edény.
A pite héjának sütéséhez választania kell pite körök. Ezek rozsdamentes acél körök (kerek, de néha négyzet alakúak), amelyek lehetővé teszik piték és torták sütését. Az ideális az, hogy vegye rozsdamentes acél perforált pite gyűrűk. A rozsdamentes acél higiénikusabb, kiváló élettartammal rendelkezik, és félelem nélkül mosogathatja őket a mosogatógépben.
Tehát a pitéid lesznek tökéletesen megfőtt fent, lent, mint az oldalain. A formázás szintén könnyebb, és korlátozza a törés kockázatát.
Őszintén szólva a mai napig, nem találunk jobbat a pite héjának sütéséhez. Végül a perforált pite körök használata feltárja kis pontok a pite szélén. Jól néz ki !
Íme a pite körök, amelyeket ajánlok:
| DE VEVŐ -3093,26 -perforált rozsdamentes acél torta gyűrű ht2 ø26 cm | 609 vélemény | 15,75 EUR | Tudj meg többet |
És az általam használt fanyar körök:
| DE VEVŐ -3093,08 -perforált rozsdamentes acél torta gyűrű ht2 ø08 cm | 606 vélemény | 10,25 EUR | Tudj meg többet |
Ezek a körök a De Buyer márkanévtől, egy márkanévtől, amelyet használ pékség/cukrász szakemberek. És ez is francia !
Ne felejtsen el megvásárolni egy doboz penészkioldó spray-t a körök zsírozásához és a leszerelés még könnyebbé tételéhez:
| IBILI 746300 felszabadító spray, acél, fehér, 5 x 5 x 20 cm | 437 vélemény | 9,96 EUR | Tudj meg többet |
Helyezze a pite héját a hűtőszekrénybe
Mielőtt sütnénk a pitét és a fanyar héjat, ajánlatos tegye néhány percre a hűtőszekrénybe. A tészta belsejében levő vaj megkötődhet, a pitéknek pedig megvan kisebb a megereszkedés kockázata főzés közben.
Ezért megfelelő reflex, ha a sütemények és sütemények sütése előtt van !
Jó sodrófa segítségével
A pite kérge tökéletes eloszlásának legjobb módja az a használata rozsdamentes acél henger, szilikon vagy be üveggolyó. A rozsdamentes acél előnye, hogy ez a típusú henger könnyen megtartja a hideget. Így kevésbé valószínű, hogy a tészta ragaszkodik hozzá. Ugyanez vonatkozik a szilikon hengerre is, amely természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
Ami a márványt illeti, annak "laposodó" oldala ajánlott. Valójában, mivel a márvány elég nehéz, sokkal könnyebb egy pite tésztát kinyújtani ilyen típusú hengerrel.
| WisFox rozsdamentes acél sodrófa, sodrófa tökéletes. | 1 909 vélemény | 15,99 EUR | Tudj meg többet |
| Silikomart 70.306.87.0069 RP06 sima műanyag sodrófa fehér | 112 megjegyzés | 14,90 EUR | Tudj meg többet |
| Master Class kőfejtő márvány sodrófa állvánnyal, 40cm | 437 vélemény | 24,03 EUR | Tudj meg többet |