A cukrászda legnagyobb problémája jelenleg a képzett személyzet hiánya - a Trends HRB
Mi a véleménye a romecai horeca piacról, különösen a cukrászati ágazatban?
A romániai horeca piac folyamatosan fejlődik, és implicit módon az édesipari ágazat is működik. A nemzetközi szálloda- és éttermi láncok romániai piacra való behatolása magas színvonalat írt elő, amely a legnagyobb mértékben, ha nem is teljes mértékben kielégíti az ügyfelek preferenciáit. A hagyományos vagy modern egészséges termékekre vonatkozó preferenciák, a lehető legváltozatosabb íz- és ízkombinációkkal.
Az elmúlt években a román konyhai ipar növekedésnek indult. Mi az a hely, ahol a cukrászda játszik ebben az iparban?
A cukrászda-cukrászda fontos szerepet játszik a kulináris iparban. A menü végén egy desszertet szolgálnak fel, amely lenyűgözi az utolsó benyomást és kiváltja a végső elégedettséget. Másrészt a cukrászda és a péksütemény is olyan termékek, amelyek életünk legszebb eseményeit kísérik (évforduló, esküvő, keresztelés, vállalati rendezvények stb.). Ezért a tökéletes minőség és ízlés mellett kialakításuk és megjelenítésük valódi kihívások és alapvető elemek, amelyeknek a desszertet bizonyos témákban és formákban kell kialakítaniuk, amelyek gyönyörű történetet mesélnek el. A desszert és a mögötte álló történet létrehozása fantáziát, kreativitást, szenvedélyt, odaadást igényel, amelyet végül megízlel az elégedettség és az öröm azoknak, akik megkóstolják őket.
Milyen lépéseket követhet az, aki cukrász-cukrász szeretne lenni?
Romániában differenciált iskolák is működnek cukrászok és cukrászsütemények számára?
Nem állítom, hogy ismerem Románia összes iskolájának ajánlatát. Mi az Icep Hotel Iskolában cukrász-cukrász szakképző tanfolyamokat szervezünk, és a jövőben fontolóra vesszük a pékek szakképzésének megszervezését is.
Az elmúlt években sok amatőr otthagyta azt a munkahelyét, amelyet legtöbbször a vállalatoknál folytattak, hogy a cukrászda területén vállalkozásokat nyissanak, csak a szenvedély vezérelte őket. Szerinted hogyan hat ez az új hullám a vendéglátás piacára az édességek terén?
A jó, tisztességes verseny az ajánlat javulásához és a profilpiac fejlődéséhez vezet. A termékek minősége növekszik, egyedi ízek és ízek társulásai jelennek meg, a design művészetté válik. Végül a nyertes az ügyfél. De az a véleményem, hogy mielőtt vállalkozást nyitna a területen, be kell tartania a fent leírt lépéseket, hogy cukrász-cukrász legyen. Nem akarok félreérteni, de a torták készítésének ismerete és a vállalkozás vezetése ezen a területen két különböző fogalom. Az örökölt vállalkozások esetében, amelyeket a fiatalabb generációk folytatnak, a helyzet megváltozik. Ebben az esetben a fenntartás és a folytatás a kihívás.
Melyek a legnagyobb akadályok, amelyekkel az cukrászda jelenleg szembesül Romániában?
A cukrászda legnagyobb problémája jelenleg a szakképzett személyzet hiánya, amely képes megfelelni az ipar fejlesztési követelményeinek. Sok évvel ezelőtt sok képzetlen vagy képzett emberrel dolgozunk, akik nem fejlesztették tovább képzéseiket. Az összetevők értékesítésében a legtöbb ismerethiánnyal kell szembenéznünk. Sajnos még mindig sok olyan "szakember" van, aki nem ismeri a csokoládé és a helyettesítő, a tejszín és annak zöldségpótlója, a cukortészta és a marcipán közötti különbségeket, vagy aki úgy véli, hogy a csokoládé-kakaóvaj állati eredetű termék. Ugyanez igaz a munkamódszerek és technikák szintjén is. És kárt okoz a végső fogyasztó, akit a kapott téves információk tévesen oktatnak. Ez az oka annak is, hogy bekapcsolódtam a képzési tevékenységbe, ahol az Icep Hotel School csapatával közösen friss információkat nyújtunk a fejlődő piac igényeinek és követelményeinek megfelelően, és jó irányba tereljük hallgatóinkat.
Melyek a cukrászat jelenlegi tendenciái, és hol lehet tájékozódni a szakterület szakembereiről?
A jelenlegi cukrászdák trendjei a minőségi, egészséges termékek irányába mutatnak, alapos alapanyag-kiválasztással, különleges formákkal és kivitelezéssel. A csokoládé alapú termékek régóta uralják a piacot, és továbbra is a preferenciák élén állnak. Fogyasszon egyre kevesebb cukrot, inkább az egészséges helyettesítőket, kevesebb kalóriával. A gluténmentes, laktózmentes, diétás, gyermek, vegán termékek szegmense egyre jobban fejlődik. Árukat tekintve a fogyasztók egyre inkább hajlandóak magasabb árat fizetni a magas minőség tekintetében, kielégítve egy igényt vagy preferenciát.
A szakterület szakemberei információkat kaphatnak már kialakult és speciális oldalakról és kiadványokból. Részt vehetek országos és nemzetközi vásárokon és kiállításokon, ahol a szakterület összes hírét bemutatják. Egyébként tavaly az olaszországi Rimminiben jártam, ahol az éves Sigep nemzetközi vásár zajlik, amely az egyik legfontosabb a területen. Olaszországban hétfő a cukrászok szabadnapja. Csodálkoztam a jelen lévő cukrászok lavináján, akik azért jöttek, hogy megismerjék a terepi híreket. További információforrás a szakirányú tanfolyamok, ismert oktatókkal vagy cukrász szakácsokkal, az alapanyagok és munkaeszközök beszállítóinak műhelyei.
Végül, de nem utolsósorban azok számára, akik elég felkészültnek tartják magukat, a hazai és nemzetközi gasztronómiai versenyeken és show-kban való részvétel az elismertség és a presztízs mellett a legfrissebb információkat, a mezőny pillanatának legnagyobb alkotásaival való kapcsolattartást kínálja.