A diéta A glutén a hibás a gyomorfájásom miatt
A megvilágosodott glutén a hibás a gyomorfájásom miatt?
Tíz évvel ezelőtt még voltak egyedi esetek. Ma egyre többen tiltják a búza és a rozs konyháját. Gyanítják, hogy a benne lévő glutén emésztési zavarokat okozhat. Például reggeli tekercs, tészta és süti nélkül, a szupermarketben pedig kifejezetten csomagolt kolbászokat és fagyasztott krumplis zacskókat választanak "gluténmentes" felirattal. Ez tényleg szükséges? A "glutén" nélküli ételeket valójában jobban tolerálják?
A glutén megszüntetése a közelmúltban kozmetikai termékké vált
A glutén egy fehérje. Megtalálható a sütéshez használt szemekben, például búzában, rozsban, tönkölyben, árpában és zöld tönkölyben. A régi fajták, mint az einkorn vagy a kamut, szintén tartalmaznak glutént, de kevesebbet, mint a modern sütő gabonafélék. A "ragasztófehérje" miatt a tészta laza és rugalmas. De megköti a vizet, sűrítőszerként és az ízek hordozójaként is szolgál. Ezért szinte minden feldolgozott termékben megtalálható, például készételek, chips, kolbász és csemege saláták, kivéve a kenyeret, süteményeket és pizzákat.
Mindig voltak olyan emberek, akik nem tolerálják a glutént. De a közelmúltban ugrásszerűen megnőtt azok száma, akik glutén nélkül élnek. De nem mindenkinek kell ezt tennie, aki gluténmentesen eszik. "Ez divat. Az angolszász országokban olyan támadás tapasztalható, amelynek nincs tudományos alapja" - mondja dr. Reiner Ullrich, a berlini Charité gasztroenterológiai orvosi klinikájának tudósa.
A búzafehérjékkel kapcsolatos hisztéria úttörői olyan csillagok voltak, mint Lady Gaga és Gwyneth Paltrow. A gluténmentes táplálkozásról azt mondják, hogy karcsúvá és szépebbé teszi a bőrt. "Nem zárható ki az első hatás" - mondja Reiner Ullrich. "A gluténmentes étrendre való áttérés gyakran egészségesebb étkezést jelent: több gyümölcs, zöldség és feldolgozatlan étel, nincs gyorsétterem. A fogyókúrás étrend azonban nem gluténmentes."
A gluténfehérje önmagában nem rossz
A tény az, hogy a glutén önmagában nem rossz dolog, még akkor sem, ha sokan úgy gondolják. Egészséges emberek számára ez teljesen problémátlan. Nincs okuk arra, hogy teljesen lemondjanak róla. Másképp van azoknál az embereknél, akik nem tolerálják a glutént. Ennek egyik oka a lisztérzékenység. Ebben a betegségben a vékonybél nyálkahártyája túlságosan érzékeny a gluténra, ezért krónikusan gyulladt. Ez emésztési zavarokhoz, fáradtsághoz és tápanyagok hiányához vezethet. Amint azonban a szakértők tudják, az érintettek csupán tíz-20 százalékának vannak egyértelmű tünetei. Ha gyanú merül fel, a lisztérzékenységre jellemző antitestek találhatók a vérben, egy biopszia megmutatja a megváltozott bélnyálkahártyát.
Aki nagyon érzékeny a gluténra, annak is meg kell tennie a glutén nélkül. Ez a "lisztérzékenység" hasonló tüneteket okoz, mint a lisztérzékenység, de még nem ismerték el önálló betegségként. Szerepet játszhat az irritábilis bél szindrómában. "Vizsgálati eredményeink szerint az irritábilis bélbetegek körülbelül 20 százaléka szenvedhet gluténérzékenységtől" - mondja Reiner Ullrich. Ha ezek az emberek, akik évtizedek óta gyakran emésztési problémákkal küzdenek, például hasmenéssel, gázzal vagy puffadással, gabonamentesek, tüneteik gyakran teljesen eltűnnek. A lisztérzékenységgel ellentétben jelenleg nincs teszt a gluténérzékenység meghatározására. "Jelenleg ezt kutatjuk" - mondja Reiner Ullrich. "Addig csak kizárásos étrenddel lehet diagnosztizálni."
Növekszik azok száma, akik nem tolerálják a glutént
Az már egyértelmű, hogy világszerte növekszik azok száma, akik nem tolerálják a glutént. Csak a cöliákiás betegek száma tízszeresére nőtt az elmúlt 15 évben. Ennek oka a megnövekedett diagnosztikai lehetőségek, de a szakértőknek erre más magyarázataik vannak. "Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy az autoimmun betegségek, például a lisztérzékenység, egyre növekszik azokon a területeken, ahol javulnak a higiénés körülmények" - mondja dr. Stephanie Baas, a német Celiakia Társaság orvosi tanácsadója e.V.
Ráadásul a mai étrend lényegesen több glutént tartalmaz, mint 50 évvel ezelőtt - egyrészt azért, mert egyre több magasan feldolgozott gabonaterméket fogyasztanak, másrészt azért, mert több glutén tenyészik modern gabonává. Ezenkívül egy másik gabonafehérje, amely megvédi a növényt a kártevőktől, károsíthatja a beleket, amint azt Detlef Schuppan professzor a Mainzi Egyetemen nemrégiben bizonyította. "Növeli a bél gyulladásos aktivitását, és úgy tűnik, hogy egyeseknél kiváltja a lisztérzékenységet" - mondja Stephanie Baas. Schuppan kutatásai azt is kimutatták, hogy a mai kenyérszemek lényegesen több ilyen fehérjét tartalmaznak, mint a korábbiak.
Alternatívák: kukorica, köles és quinoa
Aki időnként emésztési problémákkal küzd, még mindig ne váltson azonnal gluténmentes étrendre. "Mielőtt ezt megtenné, mindig ellenőriznie kell, hogy van-e celiakia" - mondja Stephanie Baas. Ezt csak akkor lehet diagnosztizálni, amikor még kenyeret, müzlit vagy tésztát fogyasztanak. Ha bármilyen gyanú merül fel, orvoshoz kell fordulni, aki megfelelő vizsgálatokat végezhet. Ha a lisztérzékenységet valóban diagnosztizálják, akkor a glutént szigorúan el kell kerülni az élet során.
Az olyan szemek, mint a kukorica, a rizs, a köles, az amarant, a hajdina és a quinoa, az adalékanyagok nélküli természetes tejtermékek és a speciális gluténmentes ételek alternatívát jelentenek. Ezután a tünetek gyorsan eltűnnek, a bélnyálkahártya regenerálódik, és csökken a másodlagos betegségek, például a cukorbetegség és a vastagbélrák kockázata. Ha a lisztérzékenység nem bizonyítható, a fokozott gluténérzékenység lehet az oka a tartós emésztési problémáknak. Akkor a tapadó fehérje nélkül is érdemes megtenni. Három hónap után az érintettek általában sokkal jobban érzik magukat. Aztán kipróbálhatják, bírnak-e napi szelet kenyeret, vagy fél darab süteményt. Amíg a belük nem lázad, az nem árthat nekik.