A diétás sárgarépa zöldje száraz és porított, mint fűszerezés Augsburger Allgemeine

Szívesen hagyhatja őket a szupermarketben - a sárgarépa és más répa zöldségek leveleit. De egy séf elárulja, hogyan lehet a zöldeket kreatívan és dekoratív módon felhasználni a főzés során.

száraz

A zöldségek tisztításakor sok minden, ami általában a szerves hulladékba kerül, ízletes módon felhasználható. Klasszikus az édesköményzöld, amely egy salátának vagy egy édesköményhagymának további ízt ad. De sárgarépa-zöld is használható. Michael Hoffmann séf a berlini "Margaux" étteremből például a szárított zöldeket használja zöldségek kiegészítéseként gyógynövények helyett. "Amikor szép és friss, megszáríthatja, majd porlaszthatja" - mondja a sztárszakács. A zöld pornak könnyű sárgarépa íze van, és érdekes ízt ad.

Szereti használni a karalábé levelét - "nem az igazán nagyokat, a szálak túl erősek". De körülbelül hat centiméter magasnak kell lenniük. Elfehérítette őket, és citrommal és gyömbéres sziruppal tálalta őket. Vagy száríthatja őket a sütőben 50-60 fokon, amíg ropogósak nem lesznek. - Ezután rágcsálhat rájuk, mint a müzli. Éttermében szeret "kis pürét" készíteni egy ropogós karalábé levélre, és a tetejére saláta levelet tenni. A falatot ezután meg lehet enni, mint egy kis darab kenyeret.

A retek levelek is ehetők. Hoffmann nem szereti őket annyira, mert finom szőrük miatt kissé "szőrösek". Inkább a cékla vagy a sárga cékla fiatal leveleit veszi, és salátával keveri. - Nagyon dekoratív és finom. (dpa)