A fagyasztott étel egészséges öt tény a fagyasztott élelmiszerekről - Business Insider
A fagyasztott étel egészséges? Öt tény a fagyasztott élelmiszerekről
Pontosan 90 évvel ezelőtt, március 6-án tesztelték az amerikai Springfield amerikai kisváros tíz élelmiszerboltjában egy mára elterjedt terméket: fagyasztott ételeket. Amerikából sokkban fagyasztott pékáruk, zöldségek, sült krumpli és más készételek kezdték meg diadalmenetüket.
Az „Augsburger Allgemeine” helyi újság szerint ma egy német átlagosan körülbelül 50 kilogramm fagyasztott ételt eszik meg évente.
Azóta a fagyasztott ételek nemcsak a magánháztartásokban élveznek nagy népszerűséget, hanem a nyugdíjas otthonokban, az óvodákban és a klinikákon történő étkeztetést is forradalmazták az "Augsburger Allgemeine" szerint.
Gabriele Kaufmann, a Szövetségi Táplálkozási Központ munkatársa: „Hirtelen sikerült friss és egészséges ételeket gyorsan az asztalra hozni.” Azóta időt takarítanak meg a tisztításra, mosásra és aprításra.
A fagyasztott élelmiszerek trendjének 90. évfordulója alkalmából az öt legfontosabb kérdésre válaszolhatunk:
1. Mennyire egészséges vagy egészségtelen a fagyasztott étel?
Továbbra is tévhit, hogy a tápanyagok és a vitaminok elvesznek, amikor az ételeket lefagyasztják. Emiatt sokan úgy vélik, hogy a fagyasztott ételek egészségtelenek. Kaufmann egyértelművé teszi: Ez helytelen. Sok fagyasztott termék jobban jár, mint a friss ételek. Ez azért van, mert a legjobb betakarítás alatt állnak, és azonnal lefagynak. Ennek eredményeként gyakran magasabb a tápanyagtartalmuk, mint a hosszú ideig tárolt friss árukban.
2. Hogyan kell tárolni a fagyasztott termékeket?
A fagyasztott áruk tárolásakor néhány fontos szempontot figyelembe kell venni a termékek eltarthatóságának és minőségének biztosítása érdekében. Higiéniai okokból ügyelni kell a vásárláskor arra, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg túl sokáig. Mivel Kaufmann szerint a kondenzvíz befolyásolja a minőséget és az ízt.
Ezenkívül a fagyasztónak mínusz 18 fokosnak kell lennie, különben csak ideiglenes tárolás lehetséges. Felolvasztás után a terméket nem szabad egyszerűen fagyasztani. Annak elkerülése érdekében, hogy a termék gyorsan elromoljon, a Kaufmannnak van egy tippje: A maradékot fel kell melegíteni a fagyasztás előtt.
3. Honnan származik az árkülönbség a friss ételekhez képest?
A friss termékek gyakran lényegesen drágábbak, mint a fagyasztott változat, különösen, ha szezonon kívül vásárolják őket. Carola Herckelrath, a Deutsches Tiefkühlinstitut munkatársa tudja, miért olcsóbb a fagyasztott étel: "Mivel a termékeket előre gyártják, évszaktól függetlenül mindig azonos árúak."
4. Hogy lehet, hogy a fagyasztott ételek színei olyan intenzívek?
Ami a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek élénk színeit illeti, még mindig tévhit, hogy tartósítószerekkel nyerik őket. Herckelrath szerint ez a blansírozási folyamatnak köszönhető. Ez azt jelenti, hogy a termékeket fagyasztás előtt forrásban lévő vízzel vagy gőzzel melegítik.
5. Van-e negatív hatása a fagyasztott élelmiszereknek az éghajlatra?
Az Öko-Institut Freiburg tanulmánya kimutatta, hogy a fagyasztott élelmiszerek önmagukban nem károsítják a környezetet. A termékek szállítása vagy tárolása még mindig megtörténik. A friss termékekhez hasonlóan az alapelv az, hogy „a tej- és hústartalom befolyásolja az éghajlati egyensúlyt” - mondja Herckelrath. Ezért van tendencia a fagyasztott élelmiszerek, valamint a vegetáriánus és vegán termékek regionális és biotermékei felé is.