A fahéj a ceiloni tesztben jobb, mint a cassia - táplálkozás - fogyasztók - WDR - táplálkozás - fogyasztók -
- Ceiloni fahéjban alig található káros kumarin
- Cassia fahéj részben jelentősen megnövekedett kumarin értékekkel
- A ceiloni fahéj pikánsabb, a cassia fahéj tipikusan fahéj
Egyes fahéjfajták természetesen tartalmaznak kumarint - olyan anyagot, amely nagy adagokban károsíthatja a májat. Éppen ezért a jogalkotó meghatározta a feldolgozott kumarin (pl. Fahéj csillag) maximális mennyiségét. A sütéshez használt laza fahéjra azonban nincsenek jogi előírások. Ezért megvizsgáltuk a laboratóriumban a laza fahéjat, összesen nyolc terméket.
Itt vannak az eredmények:
Alnatura
Márka, gyártó, terméknév ¹
Ceiloni fahéj - őrölt (organikus)
Értékesítési ár/töltési mennyiség (alapár)
2,69 €/50 g
(5,38 €/100 g)
A laboratóriumi eredmények aromaprofilja ²
Ízpróba ³
- nagyon finomra őrölt
- gyengéd aroma
- nem túl fenntartható
Kumarin/fahéj kilogrammonként ⁴
Márka, gyártó, terméknév ¹
Ceiloni fahéj - őrölt
Értékesítési ár/töltési mennyiség (alapár)
0,99 €/35 g
(2,83 €/100 g)
A laboratóriumi eredmények aromaprofilja ²
Ízpróba ³
- durva a nyelvén
- viszonylag értelmetlen
Kumarin/fahéj kilogrammonként ⁴
Bio Wagner
Márka, gyártó, terméknév ¹
Változat: Cinnamomum Ceylanicum
Értékesítési ár/töltési mennyiség (alapár)
3,39 €/70 g
(4,84 €/100 g)
A laboratóriumi eredmények aromaprofilja ²
Ízpróba ³
- virágaroma
- finom-fűszeres íz
- élvezetes
Kumarin/fahéj kilogrammonként ⁴
Kania (Lidl)
Márka, gyártó, terméknév ¹
Értékesítési ár/töltési mennyiség (alapár)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
A laboratóriumi eredmények aromaprofilja ²
Ízpróba ³
- kissé tolakodó
- friss fahéjélesség nem ismerhető fel
Kumarin/fahéj kilogrammonként ⁴
Róka
Márka, gyártó, terméknév ¹
Casia és Ceylon fahéj keveréke
Értékesítési ár/töltési mennyiség (alapár)
3,59 €/45 g
(7,98 €/100 g)
A laboratóriumi eredmények aromaprofilja ²
Ízpróba ³
- enyhe élesség
- tipikusan fahéj ízű
Kumarin/fahéj kilogrammonként ⁴
Jó és olcsó (Edeka)
Márka, gyártó, terméknév ¹
Jó és olcsó (Edeka)
Változatosság: nincs megadva
Értékesítési ár/töltési mennyiség (alapár)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
A laboratóriumi eredmények aromaprofilja ²
Kevésbé összetett aromaprofil: hivatkozás a Cassia fajtára
Ízpróba ³
- poros
- füstös, tőzeges aroma
- whiskyre emlékeztet
Kumarin/fahéj kilogrammonként ⁴
Le Gusto (Dél-Aldi)
Márka, gyártó, terméknév ¹
Le Gusto (Dél-Aldi)
Változatosság: nincs megadva
Értékesítési ár/töltési mennyiség (alapár)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
A laboratóriumi eredmények aromaprofilja ²
Kevésbé összetett aromaprofil: a kaszia magas arányának feltüntetése
Ízpróba ³
- kellemes fahéjas meleg
- általában "fahéj"
Kumarin/fahéj kilogrammonként ⁴
Kemény gabona
Márka, gyártó, terméknév ¹
Értékesítési ár/töltési mennyiség (alapár)
1,79 €/27 g
(6,63 €/100 g)
A laboratóriumi eredmények aromaprofilja ²
Kevés összetett aromaprofil, a cinnamaldehid dominál: a kaszia fajtájára jellemző
Ízpróba ³
- tipikus "fahéjas" íz
- tiszta fahéjas hő
Kumarin/fahéj kilogrammonként ⁴
Kivonatok Hartkorn nyilatkozatából (2019. november)
"Az összes általunk forgalmazott termék biztonsága, beleértve a fahéj kumarintartalmát is, természetesen fontos kérdés számunkra, ezért rendszeres önellenőrzésünk és önvizsgálatunk tárgya is akkreditált tesztlaboratóriumokkal együttműködve. […] Ez Az Ön által közölt 4 305 mg/kg eredményt azonban nem sikerült megerősíteni. Az akkreditált intézet által 2018. december 11-én meghatározott értékek jóval alacsonyabbak voltak, mint 2800 mg/kg.
[…] A BfR 3000 mg/kg fahéj átlagos kumarintartalmat feltételez a cassia fahéjban, és 0,1 mg kumarin/testtömeg-kilogramm tolerálható napi dózist (TDI-értéket) eredményez. az egészségi állapot károsodása naponta felszívódhat. […] Mivel a BfR véleménye szerint a testtömeg-kilogrammonként 0,1 mg-os TDI-értéket egy-két hétig kissé túllépik, egészségügyi kockázatot csak azok a fogyasztók képzelhetnének el, akik sok kasziafahéjat fogyasztanak. Fogyasszon magas mennyiségű kumarint hosszabb ideig. Még ha az Ön által közölt 4305 mg kumarin/kg fahéj értéke meghaladja is a BfR által meghatározott 3000 mg/kg átlagot, ez nem jár közvetlen egészségügyi kockázattal.
Mivel a cassia fahéjat általában nem fogyasztják nagy mennyiségben, hosszú időn keresztül, hanem elsősorban csak szezonálisan (pl. Karácsonykor) használják gyakrabban. A BfR véleménye szerint azonban a tolerálható napi dózis (TDI) bármilyen rövid távú túllépése nem jelent egészségügyi kockázatot. Ennek ellenére bizonyos rizikócsoportoknak természetesen azt javasolják, hogy a kasszi fahéjat mérsékelten fogyasszák, vagy váltsanak alacsony kumarinú Ceylon fahéjra. "
-> Megjegyzések a teszt eredményeiről
¹ A gyártó adatai a csomagoláson; Saját márkák esetén utalás a vásárlás helyére
² Az aroma-spektrum elemzése gázkromatográfiával. A "Cassia" fajtához tartozó fahéj jellemzően nem komplex aromás spektrumú. A fahéjaldehid (a tipikus fahéjszagért felelős) tartalma dominál. A "Ceylon" fahéjra jellemző a különböző ízek nagyobb változata.
³ Matthias Ludwigs (Köln) cukrász szakács vakkóstolással értékelte a fahéjtermékeket.
⁴ A mérést akkreditált házon belüli módszerrel (TELA, Geestland) végeztük.
Értékelés: A fahéjat tartalmazó ételekkel ellentétben a laza fahéjban nincs törvényben meghatározott maximális kumarin-szint. Következésképpen a vizsgált minták egyike sem kifogásolható az élelmiszerjog szerint. A Kockázatértékelési Intézet olyan adagot határozott meg a kumarin számára, amelyet egy személy elméletileg egy életen át minden nap elfogyaszthat, anélkül, hogy bármilyen kockázatnak lenne kitéve. Ez 0,1 milligramm kumarin/testtömeg-kilogramm/nap.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint az átlagos kumarintartalom 3000 milligramm kumarin/kilogramm kaziás fahéj. Véletlenszerű mintánk során a megelőző fogyasztóvédelem érdekében leértékelést hajtunk végre, ha a termék kilogrammjában 3000 milligramm kumarint túllépünk.
:-) = 3000 mg/kg kumarintartalom
Cassia fahéj: több fahéj, de több kumarin
A világon előállított fahéj legnagyobb részét a Cassia fajta teszi ki. Ez a fahéj többnyire Indonéziából és Kínából származik, és általában olcsóbb, mint a ceiloni fahéj. A cassia fahéjban magas a fahéjaldehid arány, ami a tipikus fahéj aromát biztosítja.
Mint mintavizsgálatunk azt mutatja, a cassia fajta nagy mennyiségű kumarint tartalmazhat. A laza fahéj esetében a fogyasztónak nincs módja meghatározni, hogy mennyi kumarint tartalmaz. Gyerekek vagy a májra érzékeny emberek számára ezért van értelme, hogy sütéshez és fűszerezéshez ne használja kizárólag a cassia fahéjat. Ez különösen igaz, ha rendszeresen fogyasztanak feldolgozott ételeket fahéjjal - például fahéjas kukoricapehely vagy fahéjas desszertek.
Ceiloni fahéj: fűszeresebb és kevesebb kumarin
A ceiloni fahéjat az igazi fahéjnak tekintik. Ezt a fajtát például Srí Lankáról vagy Madagaszkárról importálják. Ceiloni fahéjjal az egyes rétegek összenyomódnak a fahéjfa belső kérgétől. A valódi ceiloni fahéj botjait finom levelű keresztmetszetük alapján ismerhetjük fel, míg a cassia fahéj rúd egyetlen hengerelt kéregdarab.
A ceiloni fahéj előnye az alacsony kumarintartalom. Az aromás összetevők jelentősen eltérnek a cassia fahéjatól. A laboratórium a Ceylon fajtájú termékekben csak kis mennyiségű cinnamaldehidet talált, de az aromák összességében nagyobb spektrumúak voltak.
Az ízvizsgálat megerősíti a laboratóriumi eredményt. Matthias Ludwigs cukrász kevésbé fahéjszerű illatot vett észre a ceiloni termékekben, de fűszeresebb ízt. Ez a tulajdonság felhasználható főzéskor - például amikor az ételnek aromás, de nem túl fahéjas ízűnek kell lennie.