A fahéj veszélyes a FIT FOR FUN ismeretekre
Mivel a fahéjat szuperételnek tekintik, mert fokozza a zsírégetést, egész évben zabpehelyre és cappuccinóra kerül. Sok fogyasztó nem biztos abban, hogy a fahéj veszélyes-e, és melyik törzset válassza. Kettő van: az enyhe ceiloni fahéj és az élesebb cassia fahéj. A ceiloni fahéjat egészségre ártalmatlannak tartják. Hoz Cassia fahéj évek óta örvény van, mert ő sok kumarint tartalmaz és ezért nem szabad nagy mennyiségben, hosszú ideig fogyasztani. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) tanácsot adott 2006-ban "fahéjas ételek mérsékelt forgalma" és arra figyelmeztetett, hogy a sok kasziafahéjat fogyasztó fogyasztók túl sok kumarinnak lesznek kitéve.
Az aromája és illata a kumarin károsíthatja a májat érzékeny embereknél, sőt patkányméregben is megtalálható. A hetvenes években az állatkísérletek rákkeltő hatást mutattak a kumarinra, amelyet emberekkel végzett vizsgálatok nem tudtak bizonyítani. Ezért 2011-ben az európai A fogyasztásra kész ételekben a kumarin maximális szintje nyugodt. A BfR szerint nem várható egészségügyi kockázat, ha napi 0,1 milligramm kumarint fogyasztanak testtömeg-kilogrammonként. Egy 60 kilogrammos felnőtt számára ez napi 6 milligramm. A szülőknek óvatosnak kell lenniük a kisgyerekekkel (kb. 15 kg): naponta legfeljebb hat kis fahéjcsillag vagy 100 gramm mézeskalács engedélyezett. Összehasonlításképp: Egy felnőtt napi 24 apró fahéjcsillagot ehetett. Tehát nem olyan drámai.
Fahéj: Minden a fajtától függ
A kumarin csak nyomokban található meg a ceiloni fahéjban. Aki ezt a fahéjat használja főzéshez és sütéshez, az biztos. A fahéj fajtája nem szerepel a már megvásárolt pékárukban, itt gyakran használják az olcsóbb, intenzívebb cassia fahéjat. Átlagosan 3 gramm kumarint tartalmaz kilogrammonként. De: az egészséges emberek újra lebontják a kumarint. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) arról számolt be, hogy a kumarin mennyiségének háromszorosát lehet elfogyasztani egy-két héten keresztül, az egészség károsodásától való félelem nélkül. Szóval rendben van, ha több fahéjas csillagot és forralt bort élveznek Adventben.
A fahéjas élvezet gyorsan összeadódik, azonban ha minden nap fahéjat szór a reggeli müzlikre, gyakran élvezze a fahéjjal és cukorral ellátott rizspudingot, vagy minden nap fogyasszon egy Franzbrötchen-t. Az adagolás fontos!