A fehér kenyér jót tesz az Egészségügyi Lapnak

Elgondolkodott már azon, vajon miként ehetnének nagyszüleink és dédszüleink fehér kenyeret, anélkül, hogy megbetegszenek, és ma, mintha hirtelen, minden táplálkozási szakember elítélné? Úgy tűnik, hogy számos tényező befolyásolja a kenyér minőségét, és az általunk elfogyasztott mennyiség egy másik probléma.!

Hogyan kezeljük az allergiát és a légúti fertőzéseket a hideg évszakban?

Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Glutén gabonafélék és lisztérzékenység. Amikor a búza megbetegedhet

Allergia kontra vírusok: Hogyan ismerjük fel őket és hogyan kezeljük őket?

Dr. Jason Fung: A cukorbetegség kódja. Hogyan lehet megelőzni vagy gyógyítani a 2-es típusú cukorbetegséget

1911-ben a fehér kenyeret azonosították a brit népesség egészségi állapotának romlásának fő bűnöseként. Abban az időben a teljes kiőrlésű kenyeret a szegénység jelének tekintették, ezért az emberek többsége finomított lisztből igyekezett fehér kenyeret vásárolni. A második világháború idején Nagy-Britanniában betiltották a fehér kenyeret. Ennek eredményeként 1947-re a britek egészségi állapota javult, és 8 éven keresztül korlátozott mennyiségű teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztottak.

Sajnos a háború befejezése után a fehér kenyeret ismét legálissá nyilvánították, és ma, több mint 70 év után, tele vannak polcjaink liszttel és gabonatermékekkel, amelyek gyengébb minőségűek, mint 100 évvel ezelőtt. éveken át. És ugyanúgy, mint 1911-ben, a finomított fehérlisztes kenyér is olyan tényező, amely jelentősen hozzájárul a lakosság betegségéhez és az elhízottak számának növekedéséhez.

Milyen anyagokat rejt a vásárolt kenyér?

Nem sokkal ezelőtt beléptem egy szupermarketbe, és megálltam a polcoknál kenyérrel és péksüteményekkel. Hadd mondjam el, mi volt a fehér cipó összetevőinek felsorolása: 650-es típusú fehér búzaliszt, víz, élesztő, jódozott só, glutén, antioxidánsok (aszkorbinsav), lisztkezelő szerek (cisztein-klorid és nátriumsói) kálium), enzimek, tartósítószer (kalcium-propionát 0,07%), emulgeálószer (mono- és diacetil-borkősav-észterek zsírsavak mono- és digliceridjeivel), szójaliszt.

Ezek a mai kenyér szokásos összetevői. Más kenyerek cukrot vagy kukoricaszirupot is tartalmaznak, ami még egészségesebbé teszi őket. Ami csak a lisztből, vízből, sóból és élesztőből nyert kenyérrel történt?

Sajnos a probléma magával a búzával kezdődik, mert az a fajta búza, amelyből a kenyeret ma kapják, nem azonos azzal a búzával, amelyet őseink használtak. Korábban körülbelül 30.000 búzafajtán volt, de manapság csak néhány búzafajta képviseli a világ összes termesztésének 90% -át. Ezeket a fajtákat kimerült talajon termesztik a vegyi műtrágyák, növényvédő szerek és egyéb vegyszerek használata miatt. Ezután a búzát magas hőmérsékleten őrlik és finomítják, ezeket a folyamatokat követve a liszt szinte tápanyagok nélkül marad.

Milyen fontos tápanyagok tűnnek el a gabonafélék finomítása után?

Nem csoda, hogy az emberek évszázadok óta ehetnek gabonát anélkül, hogy megbetegszenek, de manapság annyira problematikussá váltak. A finomított ételek már nem tekinthetők élelmiszereknek, mert az ételeknek táplálóaknak kell lenniük, vagy a gabonafélék finomítás után cukor formává válnak. Milyen tápanyagok tűnnek el a gabonafélékből, miután átmennek a finomítási folyamaton?

A telítetlen zsírsavak fele (amelyek hasznosak).
50% kalcium.
80% vas.
A B-vitaminok 50-80% -a.
Minden E-vitamin.
70% foszfor.
98% magnézium.

Feldolgozás után tehát a fehér liszt többnyire keményítő és glutén marad. Ha vásárolni megy, 000 lisztet szeretne vásárolni? A sok süteményt készítő háziasszonyok különösen azért keresik ezt a fajta lisztet, mert az a legfinomabb, de tápanyagban is a legszegényebb.

Hogyan hat ránk a fehér kenyér és a finomított szemek túlzott fogyasztása?

Mondd meg őszintén, hányszor vettél forró kenyeret a pékségből, és a felét otthon etted meg? Sokszor nem ilyen?

Mi, románok, az Európai Unió legnagyobb kenyérfogyasztói vagyunk, 8,24 kg/hó fejenként (statisztikai adatok 2016-tól). Az asztalunkon nincs hiány kenyérből, sőt egyesek azzal is dicsekednek, hogy egy étkezéskor egy egész bagelt esznek meg, azt állítva, hogy csak így telthetnek. Sajnos a nagy mennyiségű fehér kenyér és finomított gabonafélék nem pótolhatják a szervezet számára oly szükséges friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztását, amelyek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Milyen következményei vannak? Sok ember, beleértve a gyermekeket is, elhízástól szenved, egyre több cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegség, allergia és asztma. A glutén intolerancia és a lisztérzékenység, amelyekről itt olvashat, valamint az egyéb egészségügyi problémákhoz vezető vitaminhiány szintén a finomított gabonafélék túlzott fogyasztásának eredménye.

Miért olyan káros a túlzottan fogyasztott fehér kenyér? Először a kenyér összetételében található vegyi anyagok miatt, amelyekről fentebb beszéltünk. Akkor, mert szénhidrátban gazdag és tápanyagban szegény. Ha túl sok szénhidrátot fogyasztunk, a test már nem égeti el a tárolt zsírokat, hogy energiává alakítsa őket, hanem megtartja őket, sőt új rétegeket is lerak. A szénhidrátok felelősek az inzulinszint növeléséért is a szervezetben, ami cukorbetegséghez és metabolikus szindróma (inzulinrezisztencia szindróma) kialakulásához vezethet.

Egészen a közelmúltig úgy gondolták, hogy a zsírok tesznek hízássá, de a közelmúltban a szakértők szerint valójában a szénhidrátok, például a cukor és a finomított szemek felelősek a felesleges fontok számáért. Hangsúlyoznom kell, hogy a táplálkozási szakemberek a rossz szénhidrátokra utalnak, azokra a finomítottakra, amelyek serkentik az éhségérzetet. Ez a kategória magában foglalja a fehér kenyeret, és nem az egészséges szénhidrátokra, például a teljes kiőrlésű gabonából, babból, gyümölcsből vagy zöldségből származó szénhidrátokra. A cikk elolvasásával megtudhatja, miért jó csökkenteni a szénhidrátfogyasztást.

Mit csinálunk a fehér kenyérrel?

Nyilvánvaló, hogy korlátoznunk kell az elfogyasztott kenyér mennyiségét, és itt mindenféle kenyérre utalok, különösen a fehér lisztes kenyérre! A megoldás nem az, hogy hirtelen lemondunk mindenféle kenyérről, mert így éhen halunk, és ösztönösen megpróbáljuk helyettesíteni más, gyakran cukorral teli ételekkel. Amikor kenyeret akarunk enni, jó lenne egy teljes kiőrlésű lisztből vásárolni, vagy ha az idő engedi, otthon elkészíteni az Ezékiel bibliai kenyeret, kihajtott teljes kiőrlésű gabonából. Lehet, hogy nem tudja, de az Ezékiel kenyér könnyebben asszimilálható fehérjével, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik, kevésbé káros antinutrienseket tartalmaz, például fitinsavat, és alacsonyabb a gluténkoncentrációja. Hogyan készítsünk Ezékiel kenyeret és milyen előnyökkel jár, azt itt olvashatja el részletesen.

Íme néhány értékes információ, amelyet az "Egészség és boldog élet" magazin 1932-es áprilisi számában megjelent kis cikk tárt fel! A fehér kenyér nem tápláló, beteggé tehet bennünket, a fekete kenyér pedig egészségesebb!

Tehát nem azt mondom, hogy kenyér nélkül kellene élnünk, de mértékkel együnk! A legtöbb táplálkozási szakember 5-6 szelet kenyeret javasol naponta, ha nem eszünk más búza ételeket, és 2-3 szelet kenyeret naponta, ha fogyni akarunk. És bár sokkal finomabb, a friss kenyér nem igazán egészséges! Ajánlatos egynapos kenyeret enni.

Milyen kenyeret eszel általában?