A fekete kenyér nyomában
A Koeben blog első cikkének a fekete kenyérnek szentelésével - rugbrød [roubreu] dán nyelven - egy rövid sétát kínálok nektek kulináris és turisztikai szempontból Dániában.
A fekete kenyér a burgonyával együtt a hagyományos ételek alapanyaga Dániában és Skandinávia többi részén. Csak a koppenhágai vagy a dán vidéki pékség ajtaját kell megnyomnia, hogy megvalósítsa a kínált kenyér változatosságát. Reggelire hagyományosan kerek fehér vagy szürke zsemlét választunk napraforgóval vagy mákkal és puha joghurtos kenyérrel. Az elengedhetetlen ebédhez a smørrebrød - [smeurbreu] vajas kenyér szelete: smørre = vaj/brød = kenyér - a francia kenyérnek nevezett búza fehér kenyeret - franskbrød - előnyben részesítjük a füstölt lazac, a gravlax lazac, a garnélarák és a sajt bemutatásával. A pácolt heringet, füstölt heringet vagy füstölt makrélát, májpástétomot vagy húst tartalmazó smørrebrød-t - Leverpostej - fekete kenyérrel készítik.
De milyen összetevőket találunk ebben a híres fekete kenyérben? Főleg liszt és rozs magvak adják azt a sötét színt. Utána minden péknek, minden embernek, aki otthon készíti a kenyerét, megvan a saját receptje. Valóban, ha az alap rozs marad, hozzáadhatunk más gabonaféléket és magokat, nagyon változó arányban, a megszerezni kívánt ízektől és textúráktól függően.
2007-ben, Zéland északi partján töltött vakáció alatt, önkéntelenül is megtaláltam Gilleleje-ben azt a kenyeret, amelyet 9 évvel később a bordeaux-i Koebenben szolgálok fel.
Gilleleje egy szép kis halászkikötő és egy nagyon festői falu, kis halászházakkal, mintegy ötven kilométerre Koppenhágától.