A fitinsav elkerüli a diófélék, magvak és magok áztatási idejét
Dióval, babgal vagy gabonával készített receptekben ez áll: Ügyeljen arra, hogy áztassa! Két óra, nyolc óra vagy egy egész nap - az idők különböznek. Ez gyakran rendkívüli mértékben lelassítja a gyártást, és nem ritka, hogy időmegtakarítás érdekében egyszerűen kihagyom ezt a lépést. De miért van szükség egyáltalán áztatásra?
Valójában vannak egészségügyi okok. A növény számos része tartalmaz tápanyagokat, köztük a fitinsavat és a lektineket, amelyek - amint a neve is mutatja - megakadályozzák a testet a tápanyagok felszívódásában. Az áztatás lebontja ezeket az anti-tápanyagokat és könnyebben emészthető egységekre bontja őket. (Szabad fordítás: kevesebbet kell fingozni!;-)) Este két vagy három kis dió biztosan nem árt a közérzetének, ha nem áznak el (ellenkezőleg!) De ha a szemeket, hüvelyeseket és diót gyakrabban és nagyobb mennyiségben dolgozza fel, akkor előnyös kezelni az áztatási időket.
Az áztatás eljárása
Tedd a pohárba, vizet rá, várj, kész! Az áztatás valójában majdnem ugyanolyan egyszerű. Ennek ellenére van néhány tippem a továbblépésről, amelyeket továbbra is szem előtt tarthat:
- Öntse a szükséges számú pipát egy üveg, kerámia vagy porcelán edénybe.
- Legalább kétszer annyi vizet adjon hozzá (a térfogat kétszerese).
- A legjobb szobahőmérsékleten áztatni a megadott ideig. A melegebb hőmérséklet kedvez a nem kívánt fermentációs folyamatoknak, a hidegebb hőmérséklet csak feleslegesen lassítja az áztatási folyamatot.
- Az áztatási idő letelte után öntse le a vizet, hogy valóban megszabaduljon az antinutriensektől, majd öblítse le ismét a folyóvíz alatt a magokat.
Az áztatási idők a mag típusától függően változnak. Az, hogy mennyi ideig tart az első palánták kihajtása, diónként és babonként is különbözik. Az alábbi lista megmutatja, hogy mely áztatási és csírázási időket használhatja.
Diófélék és magok
Tudta, hogy nem minden, amit diónak neveznek, szintén dió? A brazil dió például csak egy gyümölcs magja, és nem egy teljes dió. Napraforgóból és tökmagból akár palántákat is termeszthet. A következő áztatási idők érvényesek:
- Makadámiadió (áztatási idő: 4 óra)
- Brazil dió (áztatási idő: 6 óra)
- Kesudió (áztatási idő: 6 óra)
- Dió (áztatási idő: 6 óra)
- Mogyoró (áztatási idő: 8 óra)
- Földimogyoró (áztatási idő: 8 óra)
- Pekándió (áztatási idő: 8 óra)
- Mandula (áztatási idő: 8 óra)
- Napraforgómag (áztatási idő: 6-8 óra, csírázási idő: 1-2 nap)
- Tökmag (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 3-5 nap)
hüvelyesek
Valójában a borsó, a bab és a lencse áztatási és csírázási ideje azonos. A konyhában leggyakrabban használt felsorolás itt található:
- Borsó (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 3-4 nap)
- Csicseriborsó (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 3-4 nap)
- Vesebab (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 3-4 nap)
- Lencse (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő 3-4 nap)
- Fekete bab (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 3-4 nap)
- Szójabab (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 3-4 nap)
tipp: Finom, vegán sertészsír alternatívát készíthetünk áztatott és főtt fehér babból.
Gabona
Szigorúan véve az itt felsorolt szemek némelyike nem tekinthető valódi gabonatípusnak. Az amarant, a hajdina és a quinoa álszemcsék, és így egy másik családhoz tartoznak. Megvan az előnye, gluténmentes lenni, de másként gabonaként használják. Élelmiszerboltokban általában közvetlenül a wheat & Co. mellett találja meg őket.
- Quinoa (áztatási idő: 3-4 óra, csírázási idő: 2-3 nap)
- Amarant (áztatási idő: 6-8 óra, csírázási idő: 2-3 nap)
- Hajdina (áztatási idő: 6-8 óra, csírázási idő: 2-3 nap)
- Tönköly (áztatási idő: 6-8 óra, 2-3 nap)
- Köles (áztatási idő: 6-8 óra, csírázási idő: 1-2 nap)
- Meztelen zab (áztatási idő: 6-8 óra, csírázási idő: 2-3 nap)
- Rozs (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 2-3 nap)
- Teljes kiőrlésű rizs (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 2-3 nap)
- Búza (áztatási idő: 12 óra, csírázási idő: 2-3 nap)
Az antinutriensek semlegesítése mellett az áztatásnak még egy fontos előnye van: a szunnyadó mag sokszor több vitamint és enzimet szabadít fel és szabadít fel. Bomlanak azok a mérgező anyagok, amelyek megvédik a kicsírázott gabonát a ragadozóktól, és emésztési problémákat okoznak egyes embereknél. Ezért csírázott gabonából készült Essen kenyér tápanyagokban gazdag és könnyen emészthető.
Tipp: Előre is áztathat, és például áztatás után újra száríthatja a diót, hogy mindig a legjobb állapotban legyenek elérhetőek. De légy óvatos, miután a csírázási folyamat megkezdődött, az eltarthatósági idő jelentősen csökken!
Fitinsav és lektinek
Az áztatás lebontja az antinutrienseket, de mi ez egyébként? Ez minden előtt áll Fitinsav hívni. Diófélékben, magvakban, gabonafélékben és hüvelyesekben ásványianyag-tárolóként szolgál, ami lehetővé teszi a növény számára, hogy csak akkor férhessen hozzá a kalciumhoz, magnéziumhoz és Co. De ez az oka annak is, hogy a sav túl sok fogyasztása káros lehet az emberi testre. Mert egyszerűen ürül, de vele együtt az összes értékes ásványi anyag is meg van kötve. A vitaminok és fehérjék felszívódását a fitinsav is gátolhatja, mivel blokkolja emésztési enzimeinket. Ennek ellensúlyozására van értelme megkezdeni a fitinsavat lebontó növénynövekedési folyamatot előzetes áztatással.
A csírázási folyamat során más antinutrienseket is inaktiválnak: a Lektinek. Nemcsak diófélékben és magokban találhatók, hanem szinte minden növényben. Aktívak és nagy mennyiségben elfogyasztva képesek a bélfalhoz kapcsolódni és ezáltal károsítani. Ezeket az anyagokat azonban hevítéssel nagyrészt lebonthatják, ezért nem szabad sok ételt, például babot vagy burgonyát fogyasztani nyersen.
Mindazonáltal: Mint oly gyakran, a mérget az adag adja! Kis mennyiségben, azaz egy marék nyomkeverék vagy néhány mag egy salátában a fitinsavról azt mondják, hogy antioxidáns és karcinogén hatású, a lektinek pedig antibiotikus hatásúak.
Meggyőzte a bejegyzés, hogy ezentúl nagyobb mennyiségű diót és magot áztasson? Melyik magot és magot szeretné feldolgozni? Ossza meg tapasztalatait az alábbi megjegyzésekben!
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: