A fitt vagy kövér burgonya jól lekerekített ügy - nézd meg
A fitt vagy kövér burgonya jó dolog
Az USA-ban ez a varázsszó - amely ott már nem teljesen új -: „Keményítő-megoldás”. Olyan étrendet kell érteni, amely főként keményítőtartalmú termékeket tartalmaz, például burgonyát, édesburgonyát, babot és rizst. Németországban a „Bild” újság nemrégiben elindította a „Sült burgonya étrendet”, jelezve a trend változását - tegnap volt az „Alacsony szénhidrát” („kevés szénhidrát”).
Van benne valami. Paul Jaminet amerikai orvos és táplálkozási szakember például a burgonyát és a rizst a biztonságos keményítők kategóriájába sorolja, mivel megfelelő elkészítésükkor a búzával ellentétben nem tartalmaznak káros fehérjéket, például glutént.
Ezenkívül 100 gramm burgonya tartalmaz jó három gramm úgynevezett rezisztens keményítőt, azaz szénhidrátokat, amelyek emésztetlenül átjutnak az egészséges emberek vékonybélén. Csak az ott található baktériumok használják a vastagbélben.
A rezisztens keményítő támogatja az immunvédelmet
Először is, ez azért jó, mert a rezisztens keményítő nem alakul át glükózzá, ami kíméletes a hasnyálmirigyre. Másodszor, az ellenálló keményítő táplálja a belekben található jó baktériumokat, amelyek többek között erősítik az immunrendszert. Az ellenálló keményítő megtalálható a gyümölcsökben és a zöldségekben is. A napi 15 gramm ideális értéknek számít.
A burgonyának az az előnye is, hogy lúgos, vagyis megakadályozza a túlsavasodást. Ez teljes ellentétben áll a savas hatású spagettivel vagy spaetzlével. A burgonya szintén jó esszenciális fehérjeforrás, különösen tojással vagy sajttal kombinálva.
Ez azt is jelenti, hogy a keményítőből kell készítenie az alapvető ételt, ahogy John McDougall ír orvos javasolja? A "Keményítőmegoldás" szerzője alátámasztja tézisét, rámutatva, hogy őseink évezredek óta esznek keményítőt. Például a rizs 13 000, a rozs és a zab 11 000, a búza pedig 10 000 éve szerepel az étlapunkon.
Ezenkívül genetikailag bizonyított, hogy az embereket úgy programozták, hogy növényeket és keményítőt fogyasszanak. McDougall arra a következtetésre jut, hogy az emberek és a csimpánzok génjei 99 százalékban azonosak, de az emberek ötször több amilázt termelnek, és így a keményítőt cukorrá alakíthatják és még jobban megemészthetik, mint az elsősorban növényi és gyümölcsevő főemlősök.
Ez nem meggyőző. Először is, a csimpánzok sokkal nagyobb vastagbéllel rendelkeznek, és képesek szénhidrátokat is fermentálni. Másodszor, a 10 000 év evolúciós szempontból is nagyon rövid idő. Harmadszor, a gabonaiparra való áttérés jelentős egészségügyi visszaesésekkel járt. Az a tény, hogy McDougall burgonyát és búzát rak egy edénybe, ellene szól.
Veszélyesen magas vércukorszint
Tény, hogy a burgonyának viszonylag magas, 70 glikémiás indexe van. Ez azt jelenti, hogy a burgonyakeményítő gyorsan átalakul glükózzá - ami a vércukorszint veszélyes szintre emelkedését okozhatja. Az, hogy ez megtörténik-e, attól függ, hogy milyen más ételekkel fogyaszt burgonyát, és hány egyéb szénhidrátot fogyaszt.
Napi 150 gramm szénhidrátot használva biztonságban lehet, még az „alacsony szénhidráttartalmú” szószólók szerint is. Ha kenyér és tészta nélkül csinálod, akkor körülbelül egy kilogramm (nyers) burgonya van benne. Jó étvágyat!