A Flying Fish Café Orlando - Gasztronómiai jelentés
Münchenben a "Fischer's Fritz" közjátéka után a Hunsinger név csak újra és újra előkerül, különben gyors az árapály. Hogyan csinálják mások? Például, hogy az Orlandóban/Floridában található Disney Board Walk-on található Flying Fish Cafe hogyan képes megfelelni a gyorsétterem tömegének?
Pezsgő kagyló formájú vödörben, hosszú bár, amely óriási halfarkak formájú oszlopain nyugszik, egy régi komp kormánya a falon - az orlandói Flying Fish Cafe látogatóit sok eredeti részlet fogadja Az út minden lépésében, vagy jobban mondva minden pillantással, tudatában annak, hogy ez az étterem a halakról szól.
Marty Dorf belsőépítész gyermekkorát Coney Islanden, New York egykor csodálatos vidámparkjában töltötte, közvetlenül az óceán mellett. A Flying Fish Cafe-t ennek az elveszett világnak a tisztelgéseként fogta fel, és ez a koncepció hitelességének köszönhetően működik. Alig giccs, kis bombariadó, de stílus és nagylelkűség. És a Disney Corporation nem lenne olyan sikeres, mint akkor, ha hiányoznának az amerikai vendéglátóhelyek, például egy nyitott show-konyha vagy egy hosszú pult, mint egy kommunikációs központ.
"De a siker legfontosabb kritériuma a munkatársak lelkesedése, profizmusa és csapatmunkája" - mondja Eric Rudnick és John State vezetői csoport. Mit jelent ez konkrét értelemben? Mielőtt a bár 1996 októberében megnyitotta kapuit, minden alkalmazott három hét alapos képzésben részesült - elméletileg két hét és a gyakorlatban egy hét. "Minden alkalmazottat tesztelnek, hogy tudják-e az ételek összetevőit, tudnak-e ajánlani italokat az adott ételekhez, tudnak-e tanácsot adni olyan vendégeknek, akiknek diétát kell tartaniuk, vagy akik tisztán vegetáriánus ételeket akarnak enni" - mondja Eric Rudnick. "A vendégnek üzennie kell: Itt nincs semmi, amit ne tehetnénk érted."
"Ízlést kínálunk, nemcsak színt és dizájnt."
A helyi, szezonális termékek dominálják az étlapot. "Rendben, van a konyhában olasz olívaolaj és spanyol sáfrány" - mondja a menedzser -, de minden friss alapanyag a lehető leg amerikaibb. A fagyasztót kitiltották a konyhából, a konyha mottója: „Ízet akarunk kínálni, nem csak színt és dizájnt.” A floridai szabványok szerint az ételek előkelő, de megfizethető árkategóriába tartoznak, olyan ételek, mint a „Szezámmagos, sárga finom tonhal” vagy „ Potato Wrapped Snapper ”nagyon népszerűek a vendégek körében.
A „Minden lehetséges” vagy „A vendégnek mindig igaza van” mottót komolyan veszik. És mi van, ha nem akar halat enni a halétteremben? Aztán csak megkapja a „Tölgyfa-grillezett dupla vágott sertésszeletet”, vagy egyszerűen csak azt mondja: „Grillezett Schweiners”. Ez nem jelent problémát az amerikai éttermek számára. Ha egy pincér felhúzza az orrát egy vendég előtt, aki inkább sajt helyett krumplis szeletet fogyasztana, akkor ez bizony nem a vendég, hanem az érintett étterem problémája.
A Flying Fish kávézóban kínált italok ugyanolyan változatosak, mint az étlap. A finom kulináris élvezeteknek megfelelően a vendégek 20 különböző pezsgőmárka közül választhatnak. Mi van, ha még mindig inkább sört iszik? Akkor sem nézik ferdén, hanem egy exkluzív ajánlatra mutatnak rá. Az Egyesült Államok New Jersey államban (New York-tal szemben) van egy Flying Fish Brewing Company nevű mikroüzem, amely kiváló és híres sört főz. A Flying Fish Cafe az egyetlen hely New Jersey-n kívül, ahol ezt a palackozott sört kínálják!
Jó szórakozást a "megosztó villával"
A Flying Fish Cafe az egyetlen hely a világon, ahol hatalmas desszertalkotásaival, például „meleg csokoládé láva tortával” szolgálják fel a „megosztó villát” két ember számára. A vendégek közül kevesen engedik meg ezt a mulatságot - kettesben, a körülbelül 50 centiméter hosszú villával át tudják menni a desszertet.
A floridai Orlandóban, a Disney sétányon található Flying Fish Cafe sikeres. Az ülőhelyekre nagy a kereslet, és a regionális sajtóban az étterem gyorsan a floridai "Top 20" bárok közé került. - Persze, tipikusan a Disney! Csak van pénzük arra, hogy sikert vásároljanak maguknak!?
Aki így gondolkodik, nem nézi meg alaposan. Akár Orlandóban, akár Osterhofenben, a gasztronómiai siker elsősorban néhány könnyen azonosítható kritériumtól függ: szoros vezetés és világos koncepció, hozzáértő és barátságos személyzet, koherens légkör (ami kevesebb erőfeszítéssel érhető el, mint a Flying Fish Cafe-ban) doboz), ésszerű ár/teljesítmény arányú ételek és italok sora. Néhány eredeti ötlet, például a „közös villa” hozzáadásakor a vendégek rohanása elkerülhetetlen.
Fotó: Walt Disney
Megjelent a Gasztronómiai Jelentésben 7/1998.
Az éttermek, bárok és szállodák további innovatív ötleteihez javasoljuk a Gasztronómiai jelentés éves előfizetését.