Erdnuss - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
A földimogyoró növény gyümölcse, amely Dél-Amerikában őshonos. Botanikai szempontból az egyik hüvelyes. A virágok megtermékenyítése után a legfeljebb 70 centiméter magas növény szárai a földbe ásnak. Ott a gyümölcshüvelyek a mogyorómaggal 5-8 centiméteres mélységben érnek. Legfeljebb 30% fehérjét, körülbelül 50% zsírt tartalmaz sok telítetlen zsírsavból, valamint B- és E-vitaminból. 180 g/100 g mennyiségben a mogyoró több magnéziumot tartalmaz, mint szinte bármely más növényi étel.
Feldolgozás:
A betakarítás után a diót hagyják száradni héjában - meleg országokban szabadban, egyébként mesterséges hőellátással. Ezután csépelik, és ha szükséges, meghámozzák. Héjjal vagy anélkül általában sültként árulják, mert tipikus aromájuk csak ezután alakul ki. A nyers földimogyoró íze inkább borsóé.
Hagyományos termékek:
Monokultúrákban termesztik, mesterségesen megtermékenyítik és szintetikus peszticidekkel kezelik.
Biológiai termékek:
Az ellenőrzött szerves minőség elsősorban Egyiptomból és Kínából származik, esetenként Szíriából és Ecuadorból is. A héjas szerves földimogyoró fehérítetlen, ezért kissé sötétebb.A természetes élelmiszer-kereskedelem a földimogyorót héjában és anélkül is kínálja, majd többnyire pörkölve és sózva. A „vad” földimogyoró tiszta is kapható. Mogyoróvaj és tejszín is feldolgozzák őket. A hidegen sajtolt bio mogyoróolaj, amely különösen alkalmas wok ételekhez, értékes és egészséges.
Veszély:
A földimogyoró az egyik fő allergén. Nagyon érzékenyek a penészmérgekre, az úgynevezett aflatoxinokra is. Óvintézkedésként válogassa ki az elszíneződött vagy ráncos diókat!