A fő édes
Hogy az undor visszatart minket a méregtől
Az amerikai katonákat nem feltétlenül tartják szikárnak - és a második világháborúban a pusztába került amerikai pilóták mégis inkább éheztek, hogy rovarokat vagy varangyokat fogyasszanak. Tudták, hogy ezek az állatok ehetők és nem mérgezőek, mégis undoruk győzött az éhség felett.
Amikor undorodunk, az orr ráncos, az orrlyukak keskenyek és a nyelv a nyitott szájban előre tolódik - hasonlóan a hányáshoz. Valójában az undor leginkább arra késztet, hogy ne együnk, köpjünk vagy hányjunk bizonyos dolgokat.
Ez nagyon fontos a mindenevő állatok számára, mert minél nagyobb az élelmiszer-spektrum, annál nagyobb a mérgező anyagok bevitelének kockázata. A korai vadászok és gyűjtögetők számára ezért különösen előnyös volt az édes ízű ételeket kellemesnek érzékelni, míg a keserű étel meglehetősen kellemetlen volt. Sok kalória van az édes ételekben, és a mérgező növények gyakran keserű anyagokat használnak, hogy figyelmeztessenek az általuk okozott veszélyre. Menüünkből ma is elmondhatja, hogy úgy viselkedünk, mintha a cukorból, sóból és zsírból hiány lenne.
Különösen a gyermekek és a kisgyermekek mutatják be, hogy milyen könnyen értékelhető ízeket értékelnek. Az édességek sokkal népszerűbbek, mint a nehezen besorolható ételek, például az olajbogyó vagy a mustár. Ezenkívül gyakran erős neofóbiát mutatnak, ezért kerülje az olyan ételeket, amelyeket még nem ismernek. Az ismeretlen apró falatait gyakran először próbálják ki, és egyszerre csak egy új ételt. Ez a viselkedés minimalizálja a halálos mennyiségű méreg bevitelének kockázatát. Amit ártalmatlannak minősítenek, azt aztán örömmel és gyakran megeszik. Csak a szülők csodálkoznak, amikor a gyerekek tényleg minden nap spagettit kérnek paradicsommártással.
Bizonyos ízek vagy szagok (például rothadt tojások) iránti undor veleszületett, de a tetszések és nemtetszések nincsenek teljesen rögzítve. Az élet első két évében további étkezési preferenciáinkhoz igazodunk. Egyrészt természetesen a rendelkezésre álló ételeken keresztül, másrészt megtudjuk a szülőktől, mit ehetünk és mit nem. Tehát kezdetben nem jelent problémát a kisgyerekek földet, földigilisztákat vagy - a kísérlet során - szimulált kutya ürüléket enni. A gyermekek csak szüleik reakcióján keresztül tanulják meg elkerülni ezt az „ételt”, és visszataszítónak érzékelni.
A különböző kultúrákban léteznek olyan averziók, amelyek mindenkinél közösek (pl. Rothadt hús), de vannak különbségek is. A hinduk nem eszik marhahúst, a zsidók nem esznek disznóhúst, és mielőtt a sushi elegáns Liefestyle ételként nyugat felé kezdte diadalmenetét, a nyers hal sem volt mindenhol népszerű. A térben eltérő élelmiszerellátás mellett ezeket a kulturális kedveléseket és nemtetszéseket az antropológusok a kohézió szimbólumaként értelmezik. Étkezés közben az emberek minden nap bemutatják, ki tartozik a csoporthoz és ki nem.
Míg a nyugati iparosodott országokban nőtt a tolerancia a nyers halak iránt, a döglött állatok megnézésére vagy akár levágására való hajlandóság csökkent. Bár a húsfogyasztás az elmúlt 150 évben jelentősen megnőtt, a tehéntől a hamburgerig tartó út szakaszai egyre inkább eltűntek látóterünkből. Paradox módon manapság egyre undorítóbbnak találjuk az elhullott állatok, például halak vagy fácánok vagy egy malacok látványát, és inkább a felismerhetetlenségig elidegenített halujjakat, csirkecombokat vagy kolbászokat részesítik előnyben.
Ebből a célból az ehetőnek minősített állatok kiválasztását szigorúan korlátozták. A 19. század előtt a sündisznókat, a nyesteket, a vidrákat, valamint a különféle madár- és rovarfajokat csemegének tekintették. Ma a rovarok fogyasztása, amelyek nagyon jól tolerálhatók és természetesen sok országban szerepelnek az étlapon, inkább egyfajta bátorságpróba a német tévéműsorokban.