A fő élelmiszer-kockázatok Élelmiszer-kockázatok Kockázatok Közpolitikák Kezdőlap - Az

  • Egyéb hasznos linkek
    • Menetrend és elérhetőségek
    • Vegye fel a kapcsolatot szolgáltatásainkkal
    • Más osztályok helyszínei
    • Regionális közigazgatások
    • Miniszteri oldalak
    • GYIK a service-public.fr oldalon

kezdőlap

Navigáció almenü

A fő élelmiszer-kockázatok

Sok ételkockázat van. lehetnek mikrobiológiai (baktériumok, vírusok, paraziták), kémiai (környezeti szennyezők, állatgyógyászati ​​készítmények, peszticidek stb.) fizikai (idegen testek (műanyag, fém stb.).

Ez a szakasz csak a fő mikrobiológiai kockázatokkal foglalkozik.

Ételmérgezés:

A kollektív élelmiszer-eredetű betegség (TIAC) ​​a tünetek legalább két hasonló esetének - általában gyomor-bélrendszeri - megjelenésének minősül, amelynek oka ugyanazon élelmiszer eredetnek tulajdonítható.

A TIAC-k bejelentendő betegségek. Jelentésük gyors intézkedéseket tesz lehetővé kollektív étkeztetés esetén. Franciaországban a TIAC megfigyelését a Közegészségügyi Felügyeleti Intézet végzi kötelező nyilatkozat (DO) és a Nemzeti Referencia Központ (CNR) adatai révén, a szalmonellát, a TIAC-ban leggyakrabban érintett baktériumcsaládok egyikét.

A TIAC-ért felelős fő mikroorganizmusok és toxinok a következők Staphylococcus aureus keresztül az általuk szintetizált enterotoxinok, a Salmonella, Campylobacter, Yersinia enterocolitica enterális vírusok és baktériumok Clostridium perfringens és Bacillus cereus.

A TIAC általában a szennyezett nyersanyagok használatához és/vagy a higiéniai és hőmérsékleti intézkedések be nem tartásához (a hideg- és hőlánc megszakításához) kapcsolódik az ételkészítés során, vagy a keresztszennyeződés ellenőrzésének elmulasztásával az élelmiszerek kezelésekor. (forrás Anses). Tudj meg többet

Listeriosis:

bakteriális zoonózis főleg étkezés útján terjed. Különösen immunszuppresszált embereket, terhes nőket és időseket érint. Franciaországban a betegség ritka, évente körülbelül 5-6 eset/millió lakos, de magas a kórházi kezelés és az esetek halálozási aránya. Emberekben a listeriosis bejelentendő betegség. Tudj meg többet