A foltos tőkehal főzése; Receptek
Hogyan válasszuk a foltos tőkehalat vagy a foltos tőkehalat
A foltos tőkehal (vagy foltos tőkehal) meglehetősen könnyen felismerhető hal fekete oldalvonalának és a mellkasi uszony felett elhelyezkedő sötétszürke foltnak köszönhetően. Enyhén rózsaszínű, fehér húsa meglehetősen finom és ízletes, hasonló a tőkehaléhoz.
Ezt a halat természetesen frissen lehet megvásárolni, de füstölve, sózva vagy pácolva is nagyon népszerű. Ezután foltos tőkehal néven található. A hús már nem rózsaszín, hanem narancssárga, mert legtöbbször növényi festékkel, annattóval festik, ami ezt a jellegzetes színt adja.
Használja ki januártól márciusig a friss foltos tőkehalat. Ha egészben vásárolja meg, ellenőrizze, hogy a test merev-e, oldaliránya és szürke foltja jól meg van-e jelölve és nincsenek-e kimosva. Ha filében vásárolja, húsának gyöngyfehérnek és fényesnek kell lennie. Számoljon meg fejenként 160 g foltos filét.
A foltos tőkehal vásárlásakor ellenőrizze, hogy füstölt foltos tőkehal, és nem más hal. Nem lehet száraz, hanem ellenkezőleg, gyengéd megjelenésű. Engedjen meg körülbelül 150 g/fő adagot.
A foltos tőkehalat legfeljebb 2 napig tarthatja hűtőszekrényben, míg a foltos tészta néhány hétig hűvös marad.
A foltos tőkét főzni
Füstös ízének megőrzése érdekében a foltos tőkét víz és tej keverékében (fele/fele) ki lehet dumálni. Egyszerűen vízben is lehet orvvadászni.
Hidegen kezdve mártsa be a foltos darabokat a folyadékba. Melegítsük, hogy ne forrjon, és forraljuk 10-15 percig. Ne süssük túl, különben a hús kiszáradhat.