A folyadék nem törik meg a böjtöt! „A kolostori szokástól az„ ötödik évadig ”› Bajor Sörfőzők Egyesülete
München, 2018. február. Az evés és az ivás testet és lelket tart össze. Amikor azonban a kolostorokban megkezdődött a quadragesima, a szigorú húsvét előtti böjti időszak, miután a vallások csak imádságra és munkára szánt folyékony ételekkel erősíthették meg magukat. Könnyebb mondani, mint megtenni! De a kolostori sörfőzők - akiknek elődjei Bajorországban a 11. század óta kutatták a sör összetevőinek hatásait, recepteket próbáltak ki, és a virágzás érdekében fejlesztették ki a sörkészítés művészetét - megállapították, hogy a sör is tölt,!
„Folyékony kenyérnek” hívták az erős, alsó erjesztésű italt, amelyből minden kolostorlakó naponta több litert kapott (később ez az arány inspirálta az intézkedést). Azok az utazók, akik menedéket és ételt kértek a kolostorokban, szintén kapták a folyékony böjt ételt. És megállapodtak a szerzetesekkel és az apácákkal: Az erős kolostori ital finom volt.
Kis Doppelbock sör vásárló
A nagyböjti söröknek hívjuk ma azokat a söröket, amelyeket Bajorországban hamvazószerdától nagyhétig szolgálnak fel. A Doppelbock sörökhöz tartoznak, amelyekhez legalább 18 százalékos eredeti sör tartalom szükséges. Az "eredeti sör" névvel nevezik azokat az anyagokat, amelyek az erjesztés előtt feloldódnak a sörlében: főleg malátacukor, de fehérje, ásványi anyagok és vitaminok is. Az erjesztés során az élesztő az oldott malátacukrot alkohollá és fermentációs szénsavvá alakítja. A sör alkoholtartalma az eredeti sör arányával nő. Alapszabályként az alkoholtartalom nagyjából az eredeti sörtartalom egyharmada. A normál sörrel 4,5 és öt százalék között van. A Bock sör több mint hat, a Doppelbock hét százalékos alkoholtartalommal rendelkezik.
Az alsó erjesztésű Doppelbock sörök kifejezetten „malátás virágosak” - az illatban egyértelműen látszik a maláta aroma. A testes sör íze is malátás, amelyet könnyű karamellás jegy zár. Sötét és világos Doppelbock létezik, amely a gyakran feltételezettekkel ellentétben alapvetően nem különbözik az eredeti gravitáció és az alkoholtartalom tekintetében. A sör színe kizárólag a felhasznált malátától függ. A sötét maláták a sörnek más ízt adnak, mint a világos maláták, de nem szükséges, hogy az eredeti sör tartalma magasabb legyen.
Csokoládé fagylalt parfé torta és fehér csokoládé mousse pácolt földgázzal és sötét Doppelbock-szal
Doppelbock - szintén „világi” öröm!
Természetesen a legtöbb Doppelbock sör már nem kolostorokból származik, hanem világi sörfőzdékből. A 19. században a szekularizáció, az iparosítás és a sörcéhek versengése sok helyen véget vetett a gyakran jövedelmező kolostori söriparnak.
Innovatív erős éhomi sörök
Különösen a kiválóan bizonyított sörök hívják szó szerint a sörfőzőket, hogy szabadon engedjék főzni a művészetet, új malátakeverékekkel és gyümölcsösséggel-
hogy kreatív legyen a virágos komlóval. Ez inspirálja mind az innovatív kézműves sörfőzőket, mind a tapasztalt hagyományőrzőket, és folyamatosan gazdagítja az "ötödik évad" palettáját.
Egyébként nemcsak a sörfőzés művészete fejlődik a kornak megfelelően, hanem a sör élvezete is. Ahelyett, hogy a nagyböjt idején minden nap öt-tíz liter erős sört fogyasztanának, mint régen, az emberek ma már mérsékeltebben élvezik - ehelyett válogatott és megfelelő finomságokkal kényeztetik magukat az erős sör mellett. Ha az étkezéshez megfelelő sörről van szó, akkor a sör steinnek is megvan a maga napja, és 0,1 vagy 0,2 literes ínyenc poharak helyettesítették. A finom menü végén például egy malátás ékezetes Doppelbock nagyon különleges kulináris akcentust ad a csokoládéhabhoz!
Erős sörcsapolás és erős sörfesztiválok
Sok sörgyár "nagy sörkóstolóval" ünnepli erős böjti sörének megcsapolását. A legismertebb és minden bizonnyal az egyik legrégebbi
Az „erős sörkóstolókra” hagyományosan a böjti prédikációval és az azt követő énekkel kerül sor a müncheni Nockherbergen. Az alábbi lista bemutatja a nyilvános erős sörfesztiválok és a sörcsapolás módját, de csak a Bajorországban megrendezett "erős sörkóstolók" kivonatát tartalmazza.