A fórum legjobbjai; Jó étvágyat; cinege;
Szponzorált tartalom - 2016. július 7., 9:39
TÁMOGATOTT TARTALOM. Június 28-án, kedden Párizsban került megrendezésre a „Bon appétit” fórum, amelyet a Danone szervezett. Konferenciák és workshopok napja az egészség és az étrend kapcsolatának feltárására.
Olvasási idő: 4 perc
Az étel társadalmi kötelékeket teremt. Thierry Marx lényegében ezt magyarázza a "Bon appétit" fórum megnyitóján, június 28-án, kedden Párizsban. A Michelin-csillagos séf, a rendezvény szponzora arról beszél, hogy az ételek miként lehetnek elengedhetetlenek az egyén rekonstrukciójához, amelyet a Cuisine Mode d'Emploi (k) val kísérletez. ez a sűrű és élénk nap: megbeszélések, megosztás és elemzések az étel, az egészség és az életmód közötti összefüggésekről.
Francia modell?
A konferenciák és az "innovációs tárgyalások" között a "Bon appétit" fórum mindenekelőtt egyértelműen megmutatja, hogy a "jó étkezés" sokkal több, mint tápanyagok kérdése. Mert még ha az embereknek élelemre is szükségük van az élethez, "ennél bonyolultabb dolgokat eszünk, mint az ételt" - hangsúlyozza Jean-Pierre Poulain szociológus a reggeli első nagy téma bevezetésében, francia módon jól étkezve. "Étkezéseket étkezésnek nevezett kombinációban szervezünk" - hangsúlyozza először a kutató. Az étel ma "technikai rendszer", ugyanakkor "társadalmi esemény" és "politikai tény" is.
Sőt, ahogy Claude Fischler szociológus összefoglalja, egy bizonyos francia modell még mindig létezik (egységes étkezési idők, de eltérő feltételek is: idő, tér, vendégek, szintaxis), még akkor is, ha bizonyos erők ennek fejlődését okozzák: globalizáció, digitalizálás, nincs több nomád fogyasztás és nincs több ilyen híres „különleges étel” ... A testület kutatói egyöntetűek: egyre inkább egyedivé tesszük a tányérunkkal kapcsolatos legkisebb döntést. De amint arra Anne Dupuy szociológus rámutat, ez nem feltétlenül összeférhetetlen a komenzalitással, az emberi cselekedettel, amikor mindent együtt esznek. Például nagyon jól ehetünk együtt, de nem ugyanazt ...
Jó étvágyat, jó egészséget
Ennek az eseménynek a nagy tétje természetesen az óriási és gazdag kapcsolat az egészség és a tányér között. Pontosan ezt tárgyalja Christine Cherbut, az INRA élelmiszer- és bioökonómiai tudományos igazgatója és munkatársai. Harry Sokol gasztroenterológus elmagyarázza például a bél mikrobiotájának (az ott élő összes mikroorganizmusnak) és az étel közötti kölcsönhatásokat. mikrobiotánk esetében nem mindegyik egyenlő, ez a kutatás utat jelenthet a személyre szabott megelőző és terápiás orvoslás számára.
„Az egészséget minél több emberhez eljuttatni az étellel”: ez a Danone küldetése is, amelyet Jean-Philippe Paré, a kutatás-fejlesztés és minőségirányítás vezérigazgatója megerősített, négy olyan hallgató kérdéseivel szembesülve, akik rajonganak a tudományos szempontokért, a társadalmi és társadalmi szempontokért. az élelmiszerek gazdasági vonatkozásai. „Gyógyászati táplálást végzünk a betegek számára. Funkcionális táplálkozás a kényelem, az egyensúly érdekében. De a legnehezebb a megelőzés. Értsék meg az emberekkel, hogy ha húsz éven át enni ilyen és ilyen terméket, annak akkora hatása lesz ”- magyarázza.