A chocostar csokoládé története
A csokoládé kakaó, cukor, néha tej és néhány különleges íz keverékéből nyert élelmiszer. A csokoládét általában tabletta, pálca, praliné, fagylalt vagy más cukrászda formájában szolgálják fel.
Az étcsokoládé, más néven étcsokoládé, kakaó, kakaóvaj és cukor keveréke. Legalább 35% kakaót tartalmaz, az arány a gyártótól függ. A cukorigény az alkalmazott kakaófajta keserűségétől függ.
A tejcsokoládé az EU előírásai szerint minimum 25% kakaó szárazanyagot és 12% szilárd tej (általában tejpor vagy sűrített tej). Az első tejcsokoládét a svájci Daniel Peter dobta piacra 1875-ben.
A fehér csokoládé kakaóvajból, cukorból, tejből, vaníliából és más ízekből készült csokoládé.
Nem tartalmaz kakaóport vagy más kakaókészítményeket, ezért a színe csaknem fehér.
A csokoládé története kétezer évvel ezelőtt kezdődik, amikor Dél-Amerikában gyakorolták a kakaófa termesztését.
Kolumbusz Kristóf (1502) volt az első olyan felfedező, aki kapcsolatba került a kakaóbabbal az Újvilágban. Európába hozva nem nagyon figyeltek magukra, mert senki sem tudta, mire használják őket.
1519-ben a konkistador, Hernando Cortez felfedezte, hogy Montezuma, az aztékok vezetője kakaóbabból készített italt szokott inni, az úgynevezett "csokolatl" -ot. Montezuma majdnem ötven csészét ivott naponta. Hernando Corteznek ezt a királyi italt tálalta, amelyet ízlése szerint kissé keserűnek talált.
A spanyolok nádot adtak hozzá, és ízét vaníliával és fahéjjal gazdagították. Ezen kívül azt tapasztalták, hogy az ital finomabb, melegen tálalva.
Spanyolország lakói fokozatosan kezdték értékelni a csodálatos készülődést, amelyet főként az arisztokrácia szolgált. Egy évszázadon keresztül nem árulták el Európa előtt ennek az italnak a titkát. A spanyol szerzetesek hozták nyilvánosságra ennek az italnak az elkészítését, amelyet gyorsan megbecsültek a francia királyi udvarban, majd Nagy-Britanniában.
A csokoládé kiváltságos helye a modern civilizációkban utánozhatatlan aromájának, de az idő múlásával átvitt mágikus aurának is köszönhető. Valójában a cacohuaquatl az inkák nyelvében azt jelenti, hogy "a paradicsom kertészének ajándéka az első embereknek", vagyis Quetzalcoatl istennek.
A pénznemként kakaó gyümölcsöket szolgáltak, az amandát (kakaómassza) az istenek italának, a "tchocolaltl" -nak, a fáradtság eltávolítására serkentő hatású csokoládé elkészítéséhez használták, amely nagyon kellemes ízű. A kakaófa 12 év alatt elérheti a 8 métert, egész évben virágzik, csokrokban csaknem 100 000 virág van, de ennek csak 0,2% -a terem.
A 19. században két fontos átalakulás következett be a csokoládé történetében. 1847-ben egy angol cég technológiai eljárást hozott létre a csokoládé megszilárdítására, két évvel később pedig a svéd Daniel Peter új összetevő hozzáadására gondolt: a tejre.
Hamarosan egy új találmány jelölte meg a csokoládé történetét: olvadáspontja alacsonyabb, mint az emberi testé. Tehát, a csokoládé megolvad a szájában és átvitt értelemben, de szó szerint is. Az étcsokoládé 34-35 Celsius fokon olvad, míg a tejcsokoládéhoz néhány fokkal alacsonyabb hőmérsékletre van szükség. Jelenleg a tejcsokoládé a legkeresettebb választék, az étcsokoládét a termék fogyasztóinak csupán 5-10% -a értékeli.
Bár a csokoládét élvezetből fogyasztják, a kakaócsokoládé/keserűcsokoládé fogyasztása kimutatták, hogy kedvezően befolyásolja a keringési rendszert. Más vizsgálatokat végeztek rákellenes, agystimuláns, köhögésgátló és hasmenésgátló hatások kimutatására. A lehetséges előnyök ellenére a túlzott csokoládéfogyasztás elősegítheti az elhízást és a cukorbetegség kialakulását. A BBC által bemutatott tanulmány kimutatta, hogy a csokoládé olvadása során a szájban az emberi agy megnövekszik az elektromos aktivitás, és a pulzusszám jobban nő, mint egy szenvedélyes csók során, és az érzés négyszer hosszabb ideig tart.
A legújabb tanulmányok a keserű csokoládé és a kakaó fogyasztása miatt néhány lehetséges hasznot mutattak. A kakaó erős természetes antioxidáns hatással rendelkezik, véd a lipo-fehérje oxidációval szemben, valamivel többet, mint más, polifenolos antioxidánsokban gazdag ételek vagy italok. A kakaó lúgos anyagokkal történő feldolgozása elpusztítja a flavonoidokat.
Néhány klinikai tanulmány a vérnyomás csökkentésének és az erek tágulásának javításának hatását is kimutatta a napi csokoládéfogyasztás miatt megnövekedett keringés miatt. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a csokoládé neuroprotektív hatású iszkémiás stroke-ok esetén. Volt még egy "Chocolate Diet" elnevezésű diéta is, amely különös hangsúlyt fektetett a csokoládé és a kakaókapszulák fogyasztására. A tejcsokoládé, a fehércsokoládé, a zsíros tej és a csokoládé fogyasztása azonban tagadja a csokoládé előnyeit ezen termékek testén.
A csokoládékészítményekben található zsír egyharmada telített zsír, különösen sztearinsav, és egy telítetlen zsír, amelyet olajsavnak hívnak. A sztearinsav más telítetlen zsíroktól eltérően jár el, és nem növeli a vér koleszterinszintjét. A csokoládé viszonylag nagy mennyiségben történő fogyasztása nem növeli a koleszterinszintet, de még az utóbbi csökkentésére irányuló cselekvést is jelez.