A főzés a hisztaminban gazdag összetevőket a hisztamin intoleranciával helyettesíti
Hogyan helyettesítheti a hisztaminban gazdag összetevőket? Sok hisztamin-intoleráns kezdetben veszteséges, különösen, ha keveset főznek, vagy késztermékek segítségével. Sokkal könnyebb megtenni anélkül, hogy tudna egy ízletes alternatívát. Oec. Dipl. Sok tapasztalattal rendelkezik a hisztamin intoleranciával kapcsolatban. trófea. Anne Kamp, táplálkozási terápia gyakorlata Neuenkirchenben. Beszélt a MeinAllergiePortal-nak a témáról szakács hisztamin intoleranciával és hasznos tippeket adott az eljutáshoz hisztaminban gazdag összetevők cserélje ki tud.
Ms. Kamp, ha hisztamin intoleranciája van, akkor ki kell cserélnie a főzés során gyakran használt összetevőket?
Nagyon népszerű főzési összetevők, amelyeket a hisztamin intoleranciában szenvedők nem tudnak elviselni, többek között a paradicsom és a paradicsomból készült termékek, a szalonnás és sonkás termékek, a granulált húslevesek, a fűszerkeverékek, a tonhal, az ecet és a juhsajt.
Mit kell figyelembe venni a paradicsom hisztamin intoleranciája esetén?
A paradicsom és minden paradicsomból készült termék kritikus fontosságú a hisztamin intolerancia szempontjából. A paradicsomból készült összes terméket a hisztamin-intoleránsok sokkal kevésbé tolerálják, mint a friss paradicsomot. Ide tartozik például a paradicsompüré, a pürésített paradicsom, a paradicsom-ketchup, a szárított paradicsom. A leggyakrabban használt konzerv paradicsomot pürésítik, mivel nagyon gyakoriak az olasz konyhában, és ideálisak tésztaételek, rakott vagy pizzák elkészítéséhez.
Milyen lehetőségek vannak a hisztaminban gazdag összetevők cseréjére, és mi alkalmas a helyettesítésére?
Sok paradicsomtermék könnyen pótolható paprikapéppel. A paprikapép összehasonlítható a paradicsompürével, de kizárólag paprikából áll, például török élelmiszerboltokban kaphatja meg.
Ajvar alternatívája egyes hisztamin intoleránsoknak. Az ajvar a paprikán kívül padlizsánt és ecetet is tartalmaz, ezért nem tolerálja mindenki, akinek hisztamin intoleranciája van. Ajvar ezért inkább a teszt fázisában ajánlott. Az ajvar állaga hasonló a paradicsompüréhez, és jól alkalmazható olyan pizzákhoz vagy szószokhoz, amelyek valóban paradicsompürét használnának. Egy másik lehetőség a tejföl.
A házi tarte flambée főtt sonkával szintén nagyon jól helyettesíti a pizzát.
Sok hisztamin-intoleráns szomorú, hogy már nem ehetnek paradicsomot mozzarellával. Ismét a paprika jó alternatíva. Ha enyhén megpirítja a paprikát, hagyja kihűlni, majd a mozzarellával tálalja, mint a paradicsommal, ez jó alternatíva. Természetesen a paprika íze nem paradicsom, de a kissé savanykás paprika és a mozzarella kombinációja is nagyon finom.
A szalonnát, a nyers sonkát és a sonkát szintén nem tolerálják jól a hisztamin intolerancia.
Hogyan helyettesítheti a szalonnát, a szalonnát és a nyers sonkát hisztamin intoleranciával?
A szalonnát, a nyers sonkát és a sonkát gyakran nagyon könnyű helyettesíteni főtt sonkával. Ha a főtt sonkát előzetesen ropogósan felszaggatja, akkor több fűszer lesz, így pikáns, húsos hangot kap minden ételben, amelyben nyers sonkát, szalonnát, sonkát stb.
Ez azt jelenti, hogy a főtt sonka jól tolerálható, ha hisztamin-intoleráns?
Legalább a legtöbb receptben szokásos mennyiségben, 30-50 g között a főtt sonka általában tolerálható a hisztamin intoleránsok számára.
Egyébként hasonló a kolbásszal. A friss kolbász, például a mortadella vagy a sör sonka kevesebb hisztamint tartalmaz, mint a szalámi. A kérdés csak az, hogy tartalmaz-e olyan ízfokozókat, amelyek nem kompatibilisek a hisztamin intoleránsokkal, vagy sem. A kolbászkonzerv általában nem kompatibilis a hisztamin intoleranciával.
Sok hisztamin-intoleráns esetében nehéz a szemcsés húsleves.
Mi teszi a granulált húslevest kevésbé tolerálhatóvá a hisztamin intoleránsokkal szemben?
A granulált húsleves vagy zöldségleves vagy húsleves kockák szokásos termékei élesztő kivonatokat és glutamátot tartalmaznak, és mindkettőt rosszul tolerálják a hisztamin intoleranciában szenvedők. Szeretném hangsúlyozni, hogy nem a normál pékélesztőt nem tolerálják a hisztamin intoleránsok, hanem az élesztő kivonatot. Az élesztő kivonat élesztőből készül, és a minőségtől függően 15-20% glutamátot tartalmaz. Az élesztő kivonatot gyakran használják a glutamát alternatívájaként. Ez azt jelenti, hogy a gyártók glutamát nélkül akarnak járni, és termékeiket "mesterséges ízfokozók nélkül" címkével látják el, majd az élesztő kivonatot helyettesítik. Az élesztő kivonat azonban glutamátot tartalmaz, ezért a hisztamin intoleránsok gyakran rosszul tolerálják. Ha a gyártó a glutamátot élesztő kivonattal helyettesíti, akkor ez „ál”, még akkor is, ha az „élesztő kivonat” szerepel az összetevők listájában.
Időközben azonban vannak olyan klasszikus gyártóktól származó alternatív húslevesek, még a szokásos szupermarketekben is, amelyek glutamát- és élesztő-kivonatoktól mentesek.
Sok hisztamin-intoleráns ember is „megbotlik” a fűszerkeverékekben.
Mire kell figyelni a fűszerkeverékekkel kapcsolatos hisztamin intolerancia esetén?
A fűszerkeverékek szinte mindig tartalmaznak glutamátot, ezért nem kompatibilisek a hisztamin intoleranciával. Nagyon kevés fűszerkeverék van, amely glutamát-mentes, és viszonylag újak a piacon.
Teljesen problémátlan, ha a hisztamin-intoleráns tiszta fűszereket használ egyenként. Alapvetően ez nem olyan nehéz, mert tájékozódhat a fűszerkeverékeken - általában az egyes fűszerek szerepelnek -, majd egyszerűen használhatja a tiszta fűszereket külön-külön. Azok számára, akik a fűszereket kizárólag kész keverékként szokták használni, ez elsőre ismeretlen lehet, de a probléma egy kis gyakorlással könnyen megoldható.
A hisztamin-intoleránsoknak figyelmet kell fordítaniuk a pácolt hússal készült fűszerkeverékekre is. Különösen nyáron népszerű kész grillezett ételeket vásárolni. Mivel itt általában glutamátot tartalmazó fűszerkeverékeket használnak, a hisztamin intoleranciában szenvedőknek itt inkább óvatosnak kell lenniük. Itt is a legjobb, ha a grillezett húst házi készítésű, egyedi fűszerekből készült pácba teszik, akkor tudja, mi van benne.
A hisztamin intolerancia esetén tehát a normál sütőélesztő tolerálható?
Az a pletyka, miszerint az élesztő alapvetően nem kompatibilis a hisztamin intoleranciával, sajnos nagyon kitartó. A német allergiás és asztmás szövetség hosszú évek óta harcol ellene azzal, hogy folyamatosan új nyilatkozatokat ad ki. A sütőélesztőt vagy az élesztő tésztából készült pékárut mindig jól tolerálják az élesztő hisztamin intoleranciája esetén.
Ha nem tudja elviselni ezeket a pékárukat, valószínűleg egy másik probléma áll mögöttük. Ha nem tudja elviselni a pékség friss kenyerét, ennek oka lehet a gyomorhurut vagy a gyomor bélésének gyulladása.
Általában egyesek, akiknek „gyenge a gyomruk”, nem tolerálják nagyon jól a nagyon friss pékárukat. Mivel manapság lényegesen több zsemlét fogyasztanak, mint a kenyeret, mint a múltban, és ezek gyakran egész nap frissen sültek, a gyomorpanaszok is gyakoribbak. A friss pékárukat azonban mindig nehezebb megemészteni, mint az elavultakat, ezért nem ajánlunk friss zsemlét, hanem kétszersültet a gyomor-bélrendszeri influenza számára.
A pékáruk után jelentkező hasi kellemetlenségek búzaallergiára, lisztérzékenységre vagy búzaérzékenységre is visszavezethetők. Nem ritka, hogy az élelmi rostok összetétele fontos szerepet játszik.
Sok hisztamin intoleranciában szenvedő ember azt is nagyon sajnálja, hogy nem tudja elviselni a tonhalkonzervet ...
A konzervdobozban vagy korsóban lévő tonhalat a hisztamin intoleránsok valóban nagyon rosszul tolerálják. Az alternatíva itt friss vagy fagyasztott hal lenne, például lazac. Ha a lazac megdermedt, akkor a fagyasztóból egyenesen a serpenyőbe kell tenni, anélkül, hogy kiolvasztaná, és jól meg kell sütni. Csodálatos íze salátával, és nagyon finom helyettesítője a tonhalnak. A salátákban lévő ecet azonban gyakran problémát jelent a hisztamin intoleranciában.
Itt azonban óvatosnak kell lennie, ha az étteremben étkezik. A lazacnak nagyon frissnek kell lennie, mert a hal rendkívül gyorsan képezi a hisztamint, és nem lehet rá támaszkodni minden étteremben.
Hogyan pótolhatja az ecetet, ha az hisztamin intolerancia tüneteket okoz?
Az ecetet gyakran jól tolerálják kis mennyiségben, ha hisztamin-intoleráns. De főleg azoknál a nőknél, akik teljes étkezésként szeretnek egy nagy salátát enni, a benne lévő ecet mennyisége gyakran túl nagy, ha hisztamin intolerancia van. Sajnos ugyanez vonatkozik a citromlére is. Egy kis melléksaláta viszont gyakran tolerálható, ezért ki kell próbálni.
Az otthoni ecet alternatívája az áfonyalé, amelynek savanyú íze az ecethez hasonló. Az áfonyalé ezért összehasonlítható mennyiségben felhasználható ecetpótlóként a hisztamin intoleranciában szenvedők számára. A homoktövis lé az ecet alternatívája is lehet, de sokkal jellegzetesebb íze van, amelyet nem mindenki fogad el. Fontos, hogy mindig 100% -os és cukrozatlan gyümölcslevet használjon a levekhez. Egy kis segítség: Ha Németországban a címkén a „juice” felirat szerepel, akkor mindig 100% -os gyümölcslé nem tartalmazhat hozzáadott cukrot. Ha a címkén „nektár” vagy „gyümölcslé” szerepel, akkor további cukrot tartalmaz.
Mi a helyzet a sajt hisztamin intoleranciával való kompatibilitásával?
Sok hisztamin-intoleráns sajnálja, hogy nem tudja elviselni a salátákban népszerű juhsajtot. Egyrészt a frissességtől függ, ami nem mindig garantált, főleg az éttermekben. Egy másik tényező, amelyet figyelembe kell venni, ha hisztamin intoleranciája van a juhsajtban, az a mennyiség. 100 g-ig meglehetősen gyakori egy saláta esetében, és ez legalább határvonal lehet, ha nem tolerálhatja a hisztamint. A Mozzarella jó alternatíva lenne itt.
Vannak olyan komplett ételek is, amelyek általában nem kompatibilisek a hisztamin intoleránsokkal?
A sokáig főtt és újramelegített húsételeket gyakran nem könnyű megemészteni. Ha hisztamin-intoleráns, a húst nem szabad 20 percnél tovább sütni vagy melegíteni. Hosszabb főzési idő esetén túl sok hisztamin képződhet a húsban, ami határhatárt jelenthet az érintettek számára.
Minden hosszú ideig főző húsétel összeegyeztethetetlen a hisztamin intoleranciával?
Alapvetően igen, még a 20 percnél lényegesen hosszabb ideig főzött pörkölteket, például gulyást, roládot stb., Általában nem tolerálják jól a hisztamin-intoleránsok. Ezenkívül ezeket az ételeket gyakran nagy mennyiségben készítik el, és ismételten melegítik. A sokáig főtt, majd többször átmelegített hús a legtöbb hisztamin intoleranciában szenvedő embernél a szokásos adagméretekben nem lehetséges. A bemelegítéssel kapcsolatban megpróbálhatjuk a lehető legrövidebb ideig tartani a bemelegítési folyamatot. Ez azt jelenti, hogy nem szabad nagyon lassan melegíteni a húsételt, majd a lehető leghosszabb ideig melegen tartani, amíg mindenki össze nem gyűlik az asztalnál, inkább röviden és erősen melegítse. Alapvetően a serpenyőben sült étel a jobb választás a hisztamin intoleranciában szenvedők számára.
A "grillezést" akkor a hisztamin intoleránsok nagyon jól tolerálják ...
Az általánosan népszerű „grillezés” hisztamin intolerancia esetén alapvetően nem kritikus.
A grillezés során azonban van néhány hisztamincsapda. Így kell gondoskodnia arról, hogy a hús friss legyen, és hogy az ételt ne pácoljuk glutamátot tartalmazó pácokban.
A grillezés során azt is szem előtt kell tartani, hogy gyakran salátákat szolgál fel, amelyek általában rengeteg ecetet vagy citromlevet tartalmaznak. Ha a grillest után panasz érkezik, az is oka lehet.
És még egy pont a „grillezés” témájáról: Grillezéskor az ásványvizet általában nem isszák, hanem alkoholt, gyakran sört. A sörben lévő alkohol néha összeegyeztethetetlen, ha reagál a hisztaminra. Az alkoholmentes sör jó alternatíva néhány hisztamin-intoleráns ember számára, de nem mindenki számára. A sör elkészítésekor mindig hisztamin és alkohol keletkezik, amelyeket aztán egyszerűen eltávolítanak. A hisztamin azonban megmarad. Az azonban már előny, hogy az alkohol már nincs jelen, mert gátolja a diamin-oxidázt, a hisztamint lebontó enzimet.
Egy grillesten több olyan tényező is összejöhet, amelyek tüneteket okozhatnak hisztamin-intoleráns embereknél. De ha ismered őket, könnyű elkerülni őket.
Többször említetted, hogy a hisztamin intolerancia a hisztamin adagjától is függ ...
A hisztamin mennyisége, amelyet az egyes hisztamin-intoleránsok tolerálnak, annyira változik, hogy még több éves tapasztalat után is csak durva becsléseket tudok adni. Vannak emberek, akik már súlyos kényelmetlenséget szenvednek egy kis ecetes oldalsó saláta után, és mások számára ez egyáltalán nem jelent problémát.
Csak néhány étellel, például paradicsomkoncentrátummal - az egyes friss paradicsomok mindig jól tolerálhatók, vörösbor vagy pezsgő, szinte minden hisztamin-intoleráns egyetért abban, hogy ezt nem tudja elviselni. Egyébként az egyéni toleranciák és intoleranciák széles skálája létezik, amely egyrészt attól függ, hogy mennyire kifejezett a hisztamin intolerancia, másrészt pedig, hogy pontosan mit ettek egy adott napon. Néha túllépik az egyéni hisztamin határértéket, és panaszok fordulnak elő olyan ételektől, amelyek más napokon elviselhetők voltak.
Van még valami, amit figyelembe kell venni a főzés során, ha hisztamin intoleranciája van?
A fórumokon gyakran tévesen írják le, hogy a hisztamin-intoleránsoknak csak teljesen friss ételeket szabad enniük. Emellett gyakran mondják, hogy az összes ételt nem szabad sokáig főzni. A betegek ekkor úgy gondolják, hogy minden nap frissen kell főzniük, és két napig már nem tudnak főzni.
Végül azonban az „újrahevítés tilalma” csak a fehérjében gazdag ételekre, például húsra, halra és tojásra vonatkozik. Ezek az ételek hisztidint tartalmaznak, amely hosszú ideig tárolva vagy főzve hisztaminná alakul. A vegetáriánus ételeket, például a vegetáriánus tésztaételeket vagy a zöldséges rakott ételeket habozás nélkül fel lehet melegíteni, akár többször is, ha hisztamin intoleranciában szenved, anélkül, hogy tüneteket okozna. A tejszínes szószokat és a sajtot tartalmazó ételeket is gond nélkül fel lehet melegíteni, mert itt a zsír dominál, nem a fehérje. A tünetek kiváltásához szükséges hisztaminmennyiség itt alig érhető el.
Mi a tolerancia a fehérjét is tartalmazó hüvelyeseknél?
A hüvelyesek sok embernél kellemetlen érzést okoznak meteorizáció formájában, függetlenül az intoleranciától. Itt meg kell vizsgálni az egyébként egészséges hüvelyesek toleranciáját, és ha szükséges, alkalmanként kis mennyiségben be kell őket illeszteni az étlapba.