A főzés megváltoztatja a zöldségek kalóriatartalmát EAT SMART
A nyers zöldségeknek több kalóriája van, mintha főtték volna? Egy dolog biztos: az elkészítés módja nagy hatással lehet az élelmiszer tápanyagtartalmára. AZ EAT SMARTER elmondja, hogy mit kell figyelembe vennie, hogy egy állítólag könnyű kényeztetés ne váljon kalóriacsapdává.
Melyikben van több kalória, nyers vagy főtt zöldség? Répát kell sütni, vagy salátaként kell enni? Ez nem csak azok számára érdekes, akik fogyni akarnak. Ezért az EAT SMARTER elvégezte a matematikát helyetted:
Kalória tartalom főzés után
Az étel sejtszerkezete főzéskor megváltozik. Ez lehetővé teszi a test számára, hogy jobban felszívja a benne lévő kalóriákat, mint a nyers változatnál. Sok étel azonban főzés közben is felszabadítja a kalóriákat a főzővízbe, ezért általában a következők érvényesek: A főzésnek nincs észrevehető hatása a zöldségek kalóriatartalmára.
Kalória tartalom sütés után
A sült zöldségek több kalóriát tartalmaznak, mint a nyersek. Ennek oka az a zsír (olaj vagy vaj), amelyben megsütjük az ételt. Csak a sütés révén jut több kalória - főleg a zsírból - a valójában meglehetősen könnyű zöldségekbe. Ez a legjobban összehasonlítható a burgonyával: 100 gramm főtt burgonya 69 kalóriát tartalmaz, 100 gramm sült burgonya már 133 kalóriát és 100 gramm hasábburgonya még 316 kalóriát tartalmaz!
A tészta és a rizs kalóriatartalma
A tészta és a rizs főzéskor "elveszíti" a kalóriákat. Ez csak azért van, mert forralt állapotban felszívják a vizet, és így nehezebbé válnak. Általában minél tovább főzzük a tésztát, annál több vizet szív fel. Ezért 100 gramm száraz tészta 348 kalóriát, 100 gramm főtt tészta pedig csak 150 kalóriát tartalmaz. Az egyes tészták önmagukban nem adnak kalóriát, csak általában kevesebbet eszünk - a víz felszívódása miatt 100 gramm száraz tészta 300 gramm főtté válik.
Ugyanez vonatkozik a rizsre is: 100 gramm nyers 349 kalóriát tartalmaz, csak 93 kalóriát főzve.
Tipp: Rizs és tészta esetében mindig használja a főtt ételek adatait útmutatóként.
Kalóriacsapda szósz
Akár nyersen, akár főzve: A legtöbb kalória nem magukban a zöldségekben található, hanem a szószokban. Ezek gyakran tejszínből, tejfölből vagy vajból állnak. Íme nagyszerű receptek könnyű mártásokhoz: