A francia gasztronómia helye a világon
Akárcsak a „méz Franciaországban” című első cikkemhez (amelyet meghívlak olvasni, ha még nem tetted meg!), Önmagam sem igazán kapzsi, sem igazán ínyenc, sőt nem igazán a kemencék „rabja vagyok”, Ismét egyszerű megfigyelőként pózolok egy olyan témában, amely ismét messze túlmutat a határainkon.
A gasztronómia, egy nagyon nagy téma, amelyet meg kell tapasztalni, hogy megértsék és értékeljék, mert ma nagyon távol állunk a kifejezés etimológiai jelentésétől a görög "gaster" (gyomor) és "nomos" (törvény).
Néhány szóval a gasztronómia az asztal művészete, amely az étkezés öröméhez kapcsolódik
Mivel Franciaországban kategorikusan elutasítottuk azt az elképzelést, hogy az étkezési cselekmény az egyetlen funkcionális dimenzióra redukálható, és az évszázadok során felépítettünk egy sajátos modellt.
A francia ételmodell: igazi intézmény
Az idők folyamán főleg három kritériumon alapul:
- az íz elsőbbsége
- a szórakozás társadalmi gyakorlata: az étkezések viszonylag magas előkészítési ideje és időtartama
- a napi táplálékfogyasztást meghatározó szabályok: három fő étkezés - 2 vagy 3 összetevő alapján - viszonylag meghatározott időpontokban és mindenki számára közösen.
amihez hozzáadódik a nemzedékről nemzedékre továbbított know-how.
Gasztronómia: ételmodellünk elismerése és népszerűsítése.
A gasztronómiát, mint ismeretek és gyakorlatok halmazát fokozatosan kultúrának tekintik, amely know-how-t és rituálékat, társadalmi köteléket és megosztást hordoz, más szóval "az asztal humanizmusát".
Az UNESCO 2010 óta felvette az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatívFrancia ínyenc étkezés», Elismerve eredetiségét és identitását, hangsúlyozza a jó együttélés tényét, az íz és az emberi lény és a természeti alkotások közötti harmóniát, ezáltal világszerte fokozva a francia konyhát. Az egyének és csoportok életének legfontosabb pillanatait hivatott megünnepelni. Ez egy ünnepi étkezés, amelyben a vendégek ebből az alkalomból gyakorolják a "jól étkezni" és a "jól inni" művészetet.
Gasztronómia: társadalmi és kulturális lábnyom
A gasztronómia szabályai társadalmi osztályok, nemzetek, régiók, korszakok és divatok szerint változnak.
Gyakorlatok az evés, ülve vagy guggolás közben, villával és késsel, vagy akár a kezével, az ételek kiválasztása, azok a helyek, ahol eszünk. tükrözik a társadalom társadalmi és kulturális identitását, és "kulináris képet" adnak neki, a know-how és a hagyományok szintézisét (népszerű és elit) az ivás és az étkezés terén.