A franciák Magret kedvenc étele
Magret, az ínyencek körében nagyon népszerű étel.
Új
A Le Magret egy nagyon szép blogot kínál magának, amelynek felfedezéséhez kattintson ide !
Magret, a franciák kedvenc étele
Az 1986. február 18-i rendelet szerint: "A" Magret "vagy a" maigret "elnevezést a filét alkotó mellizom izmainak tartják fenn, amelyeket kacsából vagy hízott libából vettek a libamáj előállításához.
A Magret nem tartalmazza az aiguillette izomzatát, a bőrrel és az azt borító bőr alatti zsírral együtt kell bemutatni. A "Magret" vagy a "maigret" elnevezést ki kell egészíteni annak az állatfajnak a nevével, amelyből a termék származik ".
Húsa tiszta vörös. A kenyérhús sovány és alacsony kalóriatartalmú, 190 kcal/100 g (bőr nélkül). A Magret Fat egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyekről ismert, hogy küzdenek a "rossz" koleszterin ellen.
Füstölt és vékony szeletekre vágva új megkönnyebbülést hoz a saláták számára, és kiemelkedik egy raclettel, pirított almával stb.
Hogyan főzzünk „nyers” Magretet ?
Csak annyit kell tennie, hogy a Magret-t a bőr oldalán levágja úgy, hogy keresztbe teszi a kés hegyét, majd ezen az oldalon főzze meg. 5 perc múlva az olvadt zsírt eldobjuk, majd a Magret húsát lefelé fordítjuk, 3 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk, vagy kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, főzzük serpenyőben vagy a grillen.
Füstölt és szárított kacsamell
Megtaláljuk a „füstölt vagy szárított” formájú szeletelt Magret-t is, hogy vegyes salátákban kóstolhasson, mezei ruhás burgonyával, pirított almával, Raclette-tel.
A "Füstölt káposztába öltözött töltött aszalt szilva brochettek" receptjének megtalálásához kattintson ide !
Melyik szakács indította el a Magretet ?
Magret, szuper trendi hús, egy kis történelem. adjuk vissza Caesarnak.
Az 1960-as években André Daguin séf (a gasztronómiai Césarunk) étterme vörös húsmenüjét kínálta, amelyet szinte csak délnyugaton fogyasztanak: normális, mivel csak a kacsák és libák kínálják ezt a sovány húst ... sőt úgynevezett "sovány".