A friss zabpehely egészséges regionális szuperétel
A legtöbb ember kevés figyelmet fordít a reggeli müzli zabpehelyére. Tele vannak értékes tápanyagokkal, természetes ízekkel és igazi szuperélelmiszerek. A zabpehely segíthet csökkenteni a vércukorszintet és a koleszterinszintet, megvédheti a bélflórát és enyhítheti a bőrbetegségeket, például a neurodermatitist. A zabpehely miért egészséges ebben a cikkben.
A rost jót tesz a beleknek
A zabban lévő rostok, különösen a béta-glükán, legfeljebb 4,5 g/100 g zab, védik az emésztőszervek nyálkahártyáját. A béta-glükán a koleszterinszintet is csökkenti, mert megköti az epesavat és elősegíti annak kiválasztását. A szervezetnek ezért új epesavat kell előállítania koleszterin felhasználásával.
B-vitaminok és omega-6 zsírsavak
A zabban található omega-6 zsírsavak a béta-glükán mellett a koleszterin és a vér zsírszintjét is szabályozzák. A zab különösen sok ilyen értékes zsírsavat tartalmaz, mivel zsírtartalma, 6-7%, minden gabonafélék közül a legmagasabb. Ez a magas zsírtartalom az oka annak is, hogy a zabpehely viszonylag gyorsan elpusztul. A gabona héjának károsodása után az oxigén, a fény, a nedvesség és a hő avasodik. Kb. 4-6 hét elteltével a zabpehely nem fogyasztható a kialakult keserű anyagok miatt, ezért erős hevítéssel tartóssá teszik az ipari termelésben.
Ezért olyan fontos a frissen pelyhesített zab (de más szemek és magvak is). Mert csak akkor marad meg az összes értékes tápanyag. Ugyanígy a B-vitaminok is, amelyek közül néhány nagyon érzékeny a hőre. Ezenkívül a fent említett élelmi rostok, mint például a béta-glükán, melegítéskor is elveszítik duzzadóképességük nagy részét, ezért az emésztésre gyakorolt jótékony hatásuk lényegesen kisebb. A frissen pelyhesített zabban a rostok megőrzik teljes duzzadóképességüket, ami észrevehető a friss zabpehely kásává történő feldolgozása során, mivel a zabkásra jellemző kissé nyálkás konzisztencia alakul ki, amely védőrétegként működik a gyomorban és a belekben, és hatékonyan megakadályozza az irritációt és a fertőzéseket.
A friss zabpehely ideális a sportolók számára
A zabpehely nemcsak egészséges, hanem ideális fitnesz étel is edzés előtt vagy után. A hosszú szénláncú szénhidrátok hosszú időn keresztül energiát szolgáltatnak, ezért a zabnak gyakran órákig töltő hatása van. A hosszú szénláncú szénhidrátok lassabban bomlanak le, mint a rövid szénláncú szénhidrátok (cukor). Ennek eredményeként a vércukorszint lassabban emelkedik, és a teljesítmény hosszabb ideig fennmarad. A zab fűtőértéke szintén körülbelül 330 kilokalória/100 gramm.
A hosszú szénláncú szénhidrátok és a magas energiatartalom mellett a zab ásványi anyagokban is gazdag. Ide tartozik a magnézium, a vas, a foszfor és a cink, amelyek annyira fontosak az izomregeneráció szempontjából. Mintegy 12 gramm fehérje/100 gramm, a zabpehely szintén jó fehérjeforrás. Egyéb fehérjeforrásokkal kiegészítve, például joghurt, kvark vagy napraforgó fehérje, a zabpehely ideális edzés után.
A zab sok esszenciális aminosavat is tartalmaz. Például a lizin aminosav, amely szintén különösen érzékeny a hőre. Erre elsősorban az izomépítéshez van szükség, és támogatja az anyagcserét a zsírvesztés során. A zsírégetés szempontjából is fontos lipáz enzim a lizin aminosavhoz hasonlóan hőre érzékeny. A laboratóriumi vizsgálatban a frissen facsart organikus zabpehelyben legalább hétszer nagyobb dózisban lehetett kimutatni a lipázt, mint az iparban előállított organikus zabpelyhekben. Ezért a sportolóknak is érdemes frissen előállítani a pelyheket pelyhes zúzóval. Ha odafigyel az étrendjére, egészséges akar lenni és sokat edz, mindig fogyassza a zabját frissen facsartan, hogy maximálisan elérje a fogyást és az izomépítést.