A frissesség a kulcs
Kerület. Végül ismét spárgaszezon - sok szerető számára ez a királyi zöldség. De vajon lehet-e spárgát nyersen is enni? Miért más a vizelet szaga spárga elfogyasztása után? Hogyan ismeri fel a jó, friss spárgát? Az Alsó-Szászországi Agrárkamara táplálkozási szakértői tisztázzák ezeket és más kérdéseket.
megjelent 2013.04.23-án 10: 15-kor
A spárga nyersen is fogyasztható?
Igen, a botok nyersen is fogyaszthatók. Például jól passzolnak egy salátához tojással, amely vinegrettel van öltözve. Az íze azonban másként nyers, mert a spárgaszerű aroma csak a tavaszi zöldségek felforrósodásakor keletkezik.
Miért olyan enyhe a fehér spárga?
A spárga színe a fajtától és a naptól függ. A zöld spárga a föld felett nő - ezért a színe. Fűszeresebb íze van, és több C-vitamint és béta-karotint tartalmaz. Szára általában vékonyabb, mint a fehér vagy a lila spárga. Egyébként: a vad spárga még vékonyabb és fűszeresebb.
A fehér spárgát csak akkor szúrják meg, ha feje kissé megemeli a földkérget. Teljesen a föld alatt nő, ami különösen enyhe, spárgaszerű illatot kölcsönöz neki. A lila spárga fehér spárga, enyhén lila fejjel. A "lila" akkor fordul elő, amikor a fehér ember a földbe szúrja kis fejét. Kicsit erősebb az íze, mint a fehér spárgának.
Mikor van a spárgaszezon?
Az időjárástól függően a hazai spárgaszezon április elején kezdődik és június 24-én (Szent Iván) zárul. A főként Görögországból, Spanyolországból és Peruból származó behozatalnak köszönhetően a spárga ma már szinte egész évben kapható. De a spárgával a frissesség a kulcs. Ez az importált áruk mellőzése mellett szól, és csak akkor veszi őket, ha a regionális spárga rendelkezésre áll. Végül is a spárga hosszú szállítási útjai elfogyasztják a frissességet, ezáltal a gyengédséget és az ízt. Ezenkívül a közlekedés szennyezi az éghajlatot. Nagyon friss spárgát kaphat közvetlenül a gazdáktól vagy a heti piacon.
Miért nem lehet betakarítani a spárgát június 24. után?
A spárgagyáraknak regenerálódniuk és tartalékokat kell felépíteniük a következő évre. Ezért ért véget a spárgaszezon a spárga szilveszterén, június 24-én.
Miért más a vizelet szaga spárga elfogyasztása után?
Minden másodpercünk érzi az illatát, amikor WC-re megyünk: spárgát ettünk. A spárgában lévő aszparaginsav valószínűleg ezért felelős. Bomlástermékeik - felszabaduló kéntartalmú vegyületek - ezzel a tipikus szaggal ürülnek a vizelettel. Mindazonáltal csak kettőnkben van olyan enzim, amely képes előállítani ezeket a tipikus salakanyagokat.
Hogyan lehet felismerni a jó, friss spárgát?
A rudaknak zárt hegye és nedves felülete van. Egy másik teszt: A friss rudak összecsiszolódva nyikorognak és könnyen eltörnek.
Mitől olyan értékesek a rudak a táplálkozásban?
A spárga rendkívül alacsony kalóriatartalmú - 100 gramm körülbelül 17 kalóriát biztosít. Magas emészthetetlen rosttartalma (étkezési rost) biztosítja a jó emésztést, míg az aszparaginsav és a kálium megindítja a vesét.
Egyébként: Az alacsony energiatartalom a jó rosttartalommal párosulva a spárgát értékes kiegészítővé teszi a könnyű tavaszi konyhában. A spárga tartalmaz B1-, B2-vitamint, folsavat, a vitamin-prekurzort, a béta-karotint és rengeteg C-vitamint is. Veseköves vagy köszvényes betegek körültekintőek legyenek a tavaszi zöldségek fogyasztása során, mert a pálcikák húgysavat képző purinokat tartalmaznak.