A fruktóz édesítőszerként - jó vagy rossz
A fruktózt Romániában a finomított cukor alternatívájaként is népszerűsítik, és ezt a cikket azért írták, hogy bemutassák a fruktóz cukorhelyettesítőként történő alkalmazásának hatásait. Ne keverje össze az édesítőszerként használt fruktózt a feldolgozatlan gyümölcsökben és zöldségekben!
A fruktóz egy egyszerű szénhidrát, amelyet a szervezet energiaforrásként felhasználhat. Körülbelül 4 kalória van, csakúgy, mint a cukor. Mivel nem növeli a vércukorszintet (alacsony a glikémiás indexe), jó cukorhelyettesítőnek tekintették.
A legújabb kutatások azonban azt mutatták, hogy ez nem így van, és az egészséges fruktóz csak a feldolgozatlan gyümölcsökben és zöldségekben található meg.
Nincs különféle egészséges termék, mert sokféleképpen feldolgozható - a párolgástól és az enzimatikus kezeléstől a rákkeltő vegyszerek alkalmazásáig.
A fruktóz növény feldolgozásának módja megmutatja, mennyire egészséges vagy egészségtelen, és ezért gondosan olvassa el a címkét.
Például az agavé szirup többféle lehet:
- alacsonyabb fruktóztartalommal (50-55%), párologtatással és enzimatikus kezeléssel nyert (egészségesebb, mint a cukor, ha mértékkel fogyasztjuk);
- magas fruktóztartalommal (80–90%), termikus, enzimes és kémiai feldolgozással nyert (károsabb, mint a cukor).
Amint láthatja, az agavé-szirup, amelyet sokkal egészségesebb terméknek tekintenek, mint a cukor, káros lehet, ha túlságosan feldolgozzák. Ugyanez vonatkozik a fruktózt tartalmazó más típusú termékekre is. Az ilyen típusú legártékonyabb termékek közé tartozik a kukoricaszirup, amelyet keményítőből különféle feldolgozási módszerekkel nyernek és 42–90% fruktózt tartalmaz.
Miért káros a fruktóz?
Mint fent említettük, a gyümölcsökben és zöldségekben lévő fruktóz csak túlzott fogyasztás esetén káros. Nem sok ember fogyaszt felesleges gyümölcsöt és zöldséget, de ez lehetséges. Mivel a gyümölcsök 2-3-szor több fruktózt tartalmaznak, mint a zöldségek, próbáljon meg több zöldséget enni, mint a gyümölcs.
A test minden sejtje felhasználhatja a glükózt energiaforrásként, de a fruktózt elsősorban a májsejtek dolgozzák fel. A fruktóz feldolgozásával a máj néhány káros mellékterméket is termel, például húgysavat, triglicerideket és szabad gyököket. Ezek a melléktermékek nagy mennyiségben súlyos egészségügyi problémákat okoznak.
A gyümölcsökben és zöldségekben található fruktóz általában más szénhidrátokhoz kapcsolódva található meg, ami nem teszi lehetővé annak gyors és teljes felszívódását, és ezáltal nem eredményezi a szervezetben a fruktózszint gyors növekedését. A fent bemutatott Agave szirup termékek fruktózt tartalmaznak, amely már nem kötődik más szénhidrátokhoz, így a szervezet könnyen felszívódhat, ami a májsejtek által feldolgozandó fruktóz mennyiségének gyors növekedéséhez vezet.
Annak ellenére, hogy a fruktóz nagy mennyiségben fogyasztva nem okoz gyors vércukoremelkedést (alacsony a glikémiás indexe), még a magas vércukorszintnél még károsabb hatást vált ki, mégpedig az inzulinrezisztenciát. Normális, ha a vércukorszint gyorsan emelkedik a szénhidrátok fogyasztása után, de ami nem normális, az az, hogy továbbra is magas (inzulinrezisztencia), ami cukorbetegséghez vezethet.
Megállapították, hogy a magas fruktózfogyasztás a "rossz" koleszterin részecskéket is befolyásolja., ami növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A szív- és érrendszeri betegségek kockázata a trigliceridek és a húgysav miatt megnövekszik, amelyek a májsejtek fruktóz általi feldolgozásából származnak.
Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a fruktóz nem vált ki jóllakottság érzetét, és így elősegítheti a súlygyarapodást. Ha figyelembe vesszük, hogy 40% -kal édesebb, mint a cukor, és így kevesebbet fogyaszt, akkor nem hiszem, hogy a fruktóz ennek a szempontnak köszönhető elhízást okoz. Az elhízást általában a túlzott kalória és a mozgásszegény életmód okozza.
A fruktóz forrásai
Világszerte a fruktóz fő forrása a cukor, amely 50% fruktózt és 50% glükózt tartalmaz, de vannak olyan országok, mint az USA, ahol a fruktóz fő forrása a tömény kukoricaszirup. A fruktóz egyéb forrásai: juharszirup, agavé szirup, melasz stb.
A gyümölcsök egy másik fruktózforrás, de a testbe juttatott fruktóz százalékos arányát tekintve messze elmarad a cukortól.
A legkárosabb fruktózforrások az étrend-kiegészítők és a tiszta fruktóz, amelyek 100% fruktózt tartalmaznak.
A fruktóz és más cukrok által okozott egészségügyi problémák valószínűleg nem lennének olyan mértékűek, ha mérsékelt szénhidrátfogyasztást alkalmaznának.
Ha csökkenteni szeretné a cukor bevitelét, használhat mézet. Körülbelül 75% szénhidrátot tartalmaz (ebből 38% fruktózt tartalmaz), de nem jelenti azt, hogy a felesleges mennyisége nem lehet káros.
Minden cukor nagy mennyiségben káros még hőkezeléssel is. Próbálja meg a napi szénhidrát bevitel nagy részét gyümölcsökből és zöldségekből szerezni.