A gabonafélék egészségügyi előnyei Product File - Green Directory
Franciaországban, a vidéki hagyományokkal rendelkező országban a gabonafélék már régóta a legfontosabb élelmiszerek. Ezután a vásárlóerő javulása és az állattenyésztés fejlődése fokozatosan növelte a hús, egy értékesebb élelmiszer fogyasztását, amelyet kezdetben a leggazdagabb háztartások számára tartottak fenn, és most mindenki számára elérhető.
Egy nagy család
A gabonafélék nagyon régi élelmiszerek, amelyeket az első emberek, először vadászok és nagy húsfogyasztók kezdtek termeszteni, amikor letelepedtek.
A gabonafélék a pázsitfűfélék családjába tartoznak. Köztük zab, puha búza (más néven búza), durumbúza, tönköly (régi búzafajta), köles, kukorica, árpa, rizs, hajdina, rozs, cirok, tritikálé.
Teljes kiőrlésű gabonák formájában, pelyhekké, szirmokká alakítva ... vagy darálva liszt, búzadara formájában ... Gabonafélékből, árpából is készül a sör.
Az ételek elkerültek
A bőséges kínálat ellenére a natív formájú, vagyis kevéssé feldolgozott gabonafélék fogyasztása csökken.
Míg a táplálkozási szakértők és a PNNS (Plan National Nutrition et Santé) azt ajánlják, hogy a keményítőforrások népszerűsítésével növeljék a komplex szénhidrátok (beleértve a gabonaféléket is) fogyasztását a napi energiafogyasztás 50% -ára, e hozzájárulásoknak csak 39–41% -át képviselik ezek a szénhidrátok.
A gabonafélék azonban nagyon egészséges, nagyon kiegyensúlyozott élelmiszerek, és a tanulmányok megerősítik a fogyasztók érdeklődését és ízét ezek iránt.
A kérdés: az étkezés elkészítésére fordított idő csökkenése, különösen a szállítási idő meghosszabbodása és az egyre zsúfoltabb munkanapok miatt.
Egyesek számára a gabonaféléket még mindig a "szegények étele" -nek nevezik, ami korántsem így van, mert nagyon nemesek és sok táplálkozási előnyük van.
Nem kell vegetáriánusnak vagy vegánnak lennie ahhoz, hogy meggyőzze őket és értékelje őket.
A vetőmagok megfelelő tanácsadásához fedezze fel főbb előnyeiket.
Természetes üzemanyag
A gabonafélék többnyire szénhidrátokból állnak, 70-80% között. A legtöbbet a keményítő képezi, amely a glükóz tárolása. Ezért ezek a komplex vagy lassú szénhidrátok, fokozatosan felszívódnak a belekben, lehetővé téve az energia felszabadulását az egyszerű cukrokkal ellentétben. Ha a gabonaféléket teljes formában, héjjal választják, rostjaik még jobban lassítják ezt a felszívódást. Tudja azt is, hogy előnyösebb az alacsony glikémiás indexű (GI) termékeket előnyben részesíteni, különben a vércukorszint (vércukorszint) emelkedhet. A glikémiás index azt méri, hogy egy élelmiszer a bevételtől számított 2 órán belül képes-e emelni a vércukorszintet. Minél magasabb ez a GI, annál gyorsabban asszimilálódik az étel, és annál gyorsabban alakulhat ki az éhségérzet. A teljes kiőrlésű gabonák alacsony GI-vel rendelkeznek, de ez a GI növekszik a gabonafélék feldolgozásakor (őrölve, összekeverve, puffasztva, extrudálva ...), mert a cukrok ezután gyorsabban és könnyebben asszimilálódnak.
Növényi tégla
Anélkül, hogy fehérje gazdag lenne, mint a hús, a gabonafélék ennek ellenére jól vannak ellátva (7–14% -ot tartalmaznak, a leggazdagabb a búza és a zab), optimalizálásuk érdekében optimalizálni kell őket. Kombinálni hüvelyesekkel (csicseriborsó, lencse, szója ...), mindegyikük biztosítja az esszenciális aminosavat, amely hiányzik az igényeink kielégítéséhez (a gabonafélékben hiányzik a lizin, jól képviseltetik magukat a hüvelyesek, másrészt hiányzik a metionin). Ezért a hagyományos asszociációk: kukorica + vörös bab Mexikóban, rizs + lencse Indiában, búzadara + csicseriborsó kuszkuszban, rizs + borsó kantoni rizsben ....