A gasztronómia a sütők macsóinál áll meg

Az éttermi ipar az egyik legszexisztikusabb. Hibáztasd a történelmet, az ételkalauzokat, a szakácsokat és talán még a médiát is. De a dolgok mozognak, köszönhetően a harcias vezetőknek, akik megmozgatják a mentalitást és felavatják a nagyszerű asztalokat.

sütők

A gasztronómiában a nők láthatatlanok, leértékelődnek, alulfizetettek

Olyan helyzet, amely nem tegnaptól származik. Mert míg a nők mindig az emberiséget táplálták a hazai szférában, a férfiak az ókor óta vállalják a professzionális főzőedények szerepét. Apicius-tól nagyböjtig, amikor a hatalmasok lakmározásáról van szó, ők piszkosítják el a kezüket. Virilis brigádokat alkotnak, és a nőket a háztartási étkezésekre korlátozzák. Valójában 1893-ban a párizsi Chambre Syndicale Ouvrière egyszerűen kizárta őket a szakács szakácsok állásából. A nagy háborúnak ezen kellene keresztülmennie ahhoz, hogy olyan legendás női vezetők érvényesüljenek, mint Eugénie Brazier és Marie Bourgeois. De a mai napig a két vagy három csillaggal rendelkező nők egy kéz ujján megszámolhatók. Az olyan kivételek, mint Anne-Sophie Pic vagy Hélène Darroze, elrejtik a valóságot: a gasztronómiában a nők láthatatlanok, leértékelődnek, alulfizetettek. És a szexuális zaklatás áldozatai jobban, mint bármely más szakmában.

Mondhatjuk-e, hogy a női főnökök bosszút állnak? Mindenesetre a vonalak mozognak. 2016-ban a Vérane Frédiani aláírta a „Női szakácsokat keresve” elkötelezett filmet, majd Estérelle Payany újságíróval 500 francia női szakácsot sorolt ​​fel egy útmutatóban1. Maya Gallus filmrendező 2018-ban rendezte a „The Heat: a Kitchen (R) evolution” című ütős dokumentumfilmet. A hálózatokon az aktivisták szaporodnak: a @jedisnonchef kiegyensúlyozza a szexista borzalmakat, a @feministfoodclub szolidaritást hirdet, a Parabere létrehozott egy alkalmazást2. Néhányan, mint Elodie Trap, aki hamarosan átveszi az Epi d´or-t, támogatják a női toborzást: "A főnököm és a menedzserem nők lesznek, őket képességeik szerint választottam. És a sokszínűség védelme érdekében, mert ez egy vállalat szerepe 2019-ben. ”Az 50Best oldalán a dolgok is reszketnek. A világ legjobb cukrász szakácsa 2019-ben Jessica Préalpato, a Plaza Athénée-től. De a világ legtöbbször vitatott legjobb női szakácsának díja, amelyet a spanyol Carme Ruscalleda elutasított - ő nem akart "morzsákat a férfiaktól" - továbbra is releváns.