A glutén, ami a valóságban van, és miért ne kerülnénk el
Az utóbbi években kísért egy "élelmiszer-divatot", amelynek célja a gluténtartalmú ételek étrendből való kiküszöbölése, amely állítólag számos egészségügyi problémát kiküszöböl. A descopera.ro szerint egy tudományos jelentés jelzi, hogy a glutén étrendből való kiküszöbölésének előnyei nincsenek egyértelműen bizonyítva, és egy nemrégiben készült felmérés azt mutatja, hogy sok embert vesznek így a divat után, akik valójában nem is tudják, miről van szó.
Ennek a trendnek a hívei - köztük olyan hírességek, mint Miley Cyrus, Lady Gaga, Victoria Beckham és Gwyneth Paltrow - azzal érvelnek, hogy a gluténtartalmú ételek (elsősorban a búzatermékek) feladása rengeteg problémát old meg, a fáradtságtól kezdve a puffadásig. az egészségtelen külsejű bőrtől a hajhullásig, a túlsúlyról nem is beszélve.
Egy nemrégiben publikált tudományos jelentés szerint azonban a búzamentes étrend "a pénztárcát vékonyítja, nem a derekát".
Az egyetlen olyan eset, amikor az orvosok a glutén teljes megszüntetését javasolják, a glutén intolerancia, egy veleszületett probléma, amely kevés embert érint (az Egyesült Királyságban az emberek körülbelül 1% -ának van ilyen problémája). Az ilyen típusú legismertebb állapot a lisztérzékenység; ebben a betegségben szenvedők kóros immunreakcióval rendelkeznek a gluténnel szemben, és ennek a vegyületnek a fogyasztása súlyos bélproblémákat, alultápláltságot okoz, és hosszú távon súlyosan befolyásolja az egészséget.
A reggeli gabonapelyheket és teljes kiőrlésű kekszet előállító Weetabix nemrégiben végzett felmérése az Egyesült Királyságban kimutatta, hogy sokan esnek áldozatul a gluténmentes étrend ezen közelmúltbeli divatjának, elsősorban annak köszönhető, hogy őket népszerűsítik hírességek nagy közönséggel. A britek 32% -a szerint a közvélemény-kutatások elkerülik a búzát, mert néhány divatos diéta, például a paleo-diéta vagy a búzahas, figyelmeztet a glutén káros hatásaira.
De a megkérdezettek közül sokan nem tudták, mi is a glutén valójában, és nem értették a búza nélküli étrend tudományos alapelveit - derül ki a felmérés eredményeiből.
Így a megkérdezettek 42% -a úgy vélte, hogy a glutén mesterséges anyag.
Mi a glutén?
A glutén a természetes fehérje-anyagok keveréke, amely megtalálható a búzában, a rozsban, az árpában és kisebb részben a zabban. Ez az ételek fehérje része, és nagyon fontos a tészták gyártásában, amelyek rugalmasságot biztosítanak számukra. Megtalálható kenyérben, sörben, tésztában, péksüteményekben, reggeli müzlikben, de sok más termékben is: kolbász, kész salátaöntet, szójaszósz, levesek. Emiatt a glutén teljes elkerülése nehéz.
De kerülnünk kell?
A Warwick Egyetem tudományos jelentése azonban azt mutatja, hogy túl kevés bizonyíték támasztja alá azt az állítást, miszerint a búza nélküli étrend jót tesz az egészségnek.
"A legtöbb búzamentes étrend tudományos bizonyítéka meglepően gyenge. Ezen étrendek többsége valószínűleg elvékonyítja a pénztárcáját, nem pedig hosszú távú egészségügyi előnyökkel jár, mert arra ösztönzik, hogy váltson a rendszeres, olcsó ételekről a speciális ételekre azok számára, akiknek valóban el kell kerülniük a glutént ”- mondja. Dr. Robert Lillywhite, a Warwick Terményközpont kutatója. Valójában a gluténmentes termékek nagyobb mennyiségű cukrot, telített zsírokat és élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazhatnak, mint a kenyér.
Az a tény, hogy sokan kerülik a búzát és más gluténmentes gabonaféléket, öntudatlanul megfosztják őket az emberi étrend néhány fontos és szükséges összetevőjétől, például az élelmi rosttól, amely nagy mennyiségben található meg, különösen a teljes kiőrlésű gabonákban.
Tény, hogy a britek 90% -a fogyasztja az élelmi rost ajánlott napi adagjának kevesebb mint felét (30 gramm) - állítják szakértők; vagy a rost azért fontos, mert segít megelőzni a szívbetegségeket, a cukorbetegséget, az elhízást és a rákokat (például bélrendszert). A rostok mellett a teljes kiőrlésű gabonák számos olyan mikroelemet tartalmaznak, amelyek fontosak az egészség szempontjából.