A gluténmentes étel egészségesebb
A tudomány nem divat, vagy trend, ésszerű és körültekintő. Óvakodjon tehát a pletykáktól és a zavaroktól, mert a gluténmentes (No GLU) mindenekelőtt nagy marketing siker. Valójában az azt tartalmazó ételek fogyasztása nem befolyásolja az egészségét vagy az emésztési egyensúlyt, ha nincs celiakia vagy gluténallergia. Ennek megismeréséhez konzultálnia kell orvosával, majd vérvizsgálatokat, vastagbéltükrözéseket és bármilyen más speciális orvosi vizsgálatot kell elvégeznie, amely önmagában képes diagnózist felállítani.
Mi a glutén, mi a búza ?
A búza olyan gabonafélék, amelyek fehérjéket tartalmaznak, beleértve a glutént is, amely a vízben oldhatatlan fehérjék összessége: gliadinek és gluteninek. A búzában található többi fehérje vízben oldódik, és az albuminokhoz és a globulinokhoz tartozik. A glutén számos gabonában van jelen, például búzában, kamutban, tönkölyben, árpában, rozsban és egy kicsit a zabban, amely a gluténhoz hasonló avenint tartalmaz. Ezeket a gabonaféléket olyan gyárakban gyűjtik be és tárolják, ahol búza van jelen, fehérjeik aztán átkerülnek közéjük, de a zabot, ha ez utóbbitól elkülönítik, bizonyos esetekben a betegek tolerálhatják.
A gluténnel kapcsolatos három ismert patológia:
Celiac betegség: glutén intolerancia
Az autoimmun betegség a világ népességének 0,5–1% -át, sőt a sok búzát fogyasztó Földközi-tenger déli medencéjének lakosságának 1-3% -át teszi ki. A mechanizmus immunológiai. Egy nagyon érzékeny és specifikus vérvizsgálat (antitransglutamináz antitest) és egy duodenális biopsziával végzett endoszkópia (villous atrophia) diagnosztizálja a beteget, akinek ezért az orvosi vizsgálatok során gluténnel kell diétáznia, hogy ne torzítsa az eredményeket .
Férfiakra, nőkre, gyermekekre vagy felnőttekre hat, tüneteiben több fokozat jelentkezik: átmeneti rendellenességek és hasi fájdalom, krónikus fáradtság, migrén, fertőzések, növekedési zavarok és kisebb mértékben a gyomor rendellenességei, mikroelemek emésztése és felszívódási zavarok. Ezért nagyon későn diagnosztizálható. Van egy öröklött genetikai háttér is. Az egyetlen kezelés a glutén teljes életen át történő megszüntetése, de ezeket a diagnózisokat meg kell erősíteni, mielőtt a betegnek ajánlják.
Búza fehérje ételallergia
Ritka allergia. Gyermekeknél, serdülőknél és felnőtteknél fejeződik ki ekcéma, urticaria, angioödéma, sőt eszméletvesztéssel járó anafilaxiás sokk (súlyos allergiás sokk) tüneteivel. Gluténos gabonafélék bevezetésekor nagyon korán fedezhető fel csecsemőknél, hét hónapos kortól egy évig. Az emésztési tünetek nyilvánulnak meg, amelyek néha a magasság és a súly meghibásodásával, azaz a növekedés visszamaradásával járnak. Ezeknek a gyermekeknek a túlnyomó többsége ötéves korára természetesen meggyógyul gluténmentes étrenden.