A gluténról Cristian Margarit
Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog
- Ki Cristi Margarit?
- Először olvassa el itt!
- KATEGÓRIÁK
- 7perc
- Emlékek
- Biz
- Amit eszünk?
- városi
- Diéta
- GetFIT Challenge
- GetFIT rádióműsor
- GetFIT videó
- Jó étel
- a naplóm
- Véleményem…
- előadások
- Barátok
- ajánlások
- AGH
- Egészség
- Szex
- Sport
- Szteroidok és dopping
- kiegészítők
- tippek és trükkök
- Kulináris turizmus
- Hol eszünk?
Glutén - mi az?
A glutén egy fehérjekomplexum, különösen a búzában és rokonaiban található meg. Más gabonafélék (rozs, zab, árpa) a glutén különféle formáit is tartalmazzák (jelentősek a lisztérzékenységben szenvedők számára).
A glutén az a lisztkomponens, amely lehetővé teszi a kenyér és a pékáruk ilyen rugalmas textúráját. Éppen ezért a polenta vagy a rizstorta nem „nő” a kenyér növekedésével.
A glutén egy komplex vegyület, aminosavláncokból (fehérje) áll össze, különböző szerkezetű, a gabonafélék típusától függően.
A finom íz és állag mellett a glutén különféle egészségügyi problémákat okozhat. Ezek a problémák mind az emésztőrendszerben, mind az immunrendszerben, vagy akár az idegsejtekben jelentkeznek. A glutén olyan opioidokat is tartalmaz (pl. Gliadinmorfin), amelyek álmosságot, függőséget okozhatnak, és hatással lehetnek a teljes neurohormonális rendszerre.
Coeliakia
Ez egy súlyos állapot, amely életveszélyes lehet. A gluténnek való kitettséget követően akár kis mennyiségben is a bél immunrendszeri károsodásában nyilvánul meg. Akiknél ezt a betegséget diagnosztizálták, egész életükben szigorú gluténmentes étrendet kell betartaniuk.
Vannak más típusú glutén okozta állapotok (érzékenység, intolerancia), amelyeknek összetett tüneteik vannak, de közvetlenül nem veszélyeztetik az életet. Ezeket a problémákat könnyű felismerni: egy ideig tartson gluténmentes étrendet, és figyelje meg az evolúciót. Vannak vérvizsgálatok is, de drágák és nehezen hozzáférhetők.
Nagyon érdekes: úgy tűnik, hogy lehetőség van ennek a betegségnek a gyógyítására, az alábbi linken található információk:
Amiben glutént találunk?
Glutént találunk minden olyan élelmiszerben, amely közvetlenül vagy közvetve tartalmaz búzaösszetevőket és a hozzájuk kapcsolódó gabonaféléket. A gluténmentes gabonafélék (kukorica, rizs) nem tartalmazzák ezt az összetevőt. Megtalálhatjuk olyan ételekben is, amelyek malátát (vagy malátakivonatot, ízfokozóként) és más gabona/búza/glutén származékokat használnak.
Egy élelmiszer természetesen gluténmentesség lehet (gyakorlatilag minden étel, kivéve a búzát és rokonait). Az intoleranciában szenvedők számára ez elegendő, de a lisztérzékenységben szenvedők számára külön igazolás szükséges a feldolgozott élelmiszerekhez (amelyek több összetevőt tartalmaznak). Erre a biztosításra azért van szükség, mert a szennyeződés előfordulhat a konyhákban vagy a gyárakban (nyilván nem szándékos).
Van értelme lemondani a gluténról?
Sokan úgy döntenek, hogy kerülik a glutént, és számtalan javulást észlelnek egészségükben. Természetesen vannak, akik tagadják ezt, de valaki véleménye nem tagadhatja meg a valóságot. Hasonlóképpen, még ha tudományos tanulmányokat is találunk, amelyek szinte bármit megerősítenek vagy cáfolnak, semmit sem érnek a személyes tapasztalatokhoz képest. A glutén lemondása pedig nagyon egyszerű és ingyenes intézkedés, amelyet bármelyikünk megtehet, majd értékelheti az eredményeket.
Az előrelépés nagy része azonban maga a búza elhagyása, más szemek (rozs, zab, árpa) fenntartása mellett tapasztalható. Beszélhetünk a búza típusáról (modern vagy régi) vagy a peszticidek/műtrágyák tartalmáról is. Beszélhetünk egyéb élelmiszer-összetevőkről is, amelyek étrendünkben általában a gluténnel társulnak: cukor, tejtermékek, kávé, éjjeli tészta, sült ételek (oxidált zsírok, transzzsírok).
Személy szerint nem tudom megérteni egyesek (köztük az orvosok) tudatlanságát, akik ezt manapság nyilvánvalóan tagadják, és számtalan tudományos tanulmány és kísérlet foglalkozik velük.
A kenyér
Ha feladja a kenyeret, tésztát, péksüteményeket, a dolgok sokkal jobbak lesznek, még akkor is, ha nem szünteti meg teljesen a glutént. Itt van 20 ok a kenyér feladására.
Olyan rendellenességek, amelyekben a glutén tényezőnek tűnik
Úgy tűnik, hogy a gluténmentes étrend számtalan betegségben gyakorol jótékony hatást, az autizmustól és a skizofréniától kezdve a pajzsmirigy és az áteresztő/irritábilis bél betegségein át, dermatitiszig, fibromyalgiáig, gynecomastiaig, elhízásig, ízületi betegségek, cukorbetegség, autoimmunitás, szív- és érrendszeri betegségek, dysbiosis stb.
A glutén mellett a búza más potenciálisan káros összetevőket is tartalmaz. Tehát a "glutén" lemondása azt is jelentheti, hogy lemondanak róluk, ami jótékony hatással jár az egészségre.
Gluténmentes sportolók
Sok évvel azelőtt, hogy a híres teniszező, N. Djokovic megjelentetett volna egy híres könyvet erről a témáról, ezt az egyszerű táplálkozási beavatkozást alkalmaztam a sportolókkal. Előnyöket észleltem, bizonyos esetekben az első 2-3 edzés után. A sebesség, a reflexek, a gyulladás csökkentése, a gyógyulás felgyorsítása, a vízvisszatartás csökkentése, a tesztoszteron növelése, és a lista folytatódik.
Természetesen az emberek különböznek egymástól, és az eredmények is különböznek egymástól, de mibe kerül neked a kipróbálás? Csak túllépve a pszichológiai küszöböt, hogy felhagyjon a kenyérrel vagy a tésztával, mint szénhidrátforrással. Van elég forrás. És aki még nem tudja, hogy a búza mellett milyen egyéb szénhidrátforrásaink vannak, arról nem érdemes beszélni.
Könyv a gluténról
A kiadóktól kaptam egy rendkívül érdekes és hasznos könyvet, amelyet a gabonafélék minden kedvelőjének, valamint kenyeret, tésztát és hasonlókat fogyasztóknak ajánlok.
Itt tér vissza D. Mencinicopschi egy új, objektivitással és elhatárolódással írt anyaggal, sok, a hétköznapi emberek számára érthető hírrel és magyarázattal, előtérbe helyezve a búzát, a glutént és azok egészségre gyakorolt hatását.
Ez az első alkalom, amikor egy ilyen munkában a gluténfogyasztás által kiváltott rendellenességek "lefedettségi területe" rendkívül kiterjedt, túlmutatva a "lisztérzékenységen", amint az klasszikus formában ismert volt.
A könyv megerősíti a blogon az elmúlt években megírt számtalan "aberrációt" és "indokolatlan állítást". Az elméletektől és a "tudományos bizonyítéktól" függetlenül egyetlen bizonyíték van: néhány hétig távolítsa el a gabonafélét az étrendből, és nézze meg, mi történik veled. Ezután üsd meg őket az átalakulásoddal azokkal, akik a billentyűzetről elmagyarázzák neked, hogyan olvasnak egy tanulmányt, amely "bebizonyítja", hogy nincs probléma a gluténnal.
Idézet:
"Ma már számos olyan klinikai formát ismerünk, amelyek nem a klasszikus formában nyilvánulnak meg: a cöliákia néma formája, amely tünetmentes, látens, oligó tünetmentes forma (kevés tünettel).
Sok emésztési rendellenességben (puffadás, puffadás, hasmenés vagy akár székrekedés) szenvedő beteg, közülük sokan irritábilis bél szindrómával diagnosztizáltak, valóban celiakia betegségben szenvednek. A betegség dermatológiai, idegrendszeri, májbetegségekkel járó formái megmagyarázzák, miért késlelteti a helyes diagnózist és súlyos komplikációkat generál a kezelés hiánya miatt. "
Hozzászólások
A gluténról - 2 megjegyzés
Helló!
Van olyan halkonzerv, amely nem tartalmaz higanyot? Hallottam, hogy például a tonhal sok higanyot tartalmaz, ezért csak jó ritkán fogyasztani.
Köszönöm
Minden étel különféle méreganyagokat tartalmaz, melyek közül néhány természetes, mások szennyezésből származnak, mások pedig az előállítás során keletkeznek.
Egyidejűleg ellátásokkal is járnak. Igen, a hangnak viszonylag nagy terhelése lehet.
válasz visszavonása
Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.