A görög joghurt tulajdonságai és különbségei a hagyományos joghurthoz képest
A görög joghurt az elmúlt évek egyik legnépszerűbb étele. De mi a különbség és az előnye ennek a joghurtnak a hagyományos joghurthoz képest? Jellemzőinek és előnyeinek áttekintése.
Minden tekintetben a joghurt, de teljesen más íze és konzisztenciája van, mint a hagyományos joghurtnak (amely, mint látni fogjuk, korántsem hagyományos), amelyet általában fogyasztunk.
De ahhoz, hogy megértsd, mi is a görög joghurt, először meg kell értened, mi is a joghurt. Figyeljük meg a különbségeket.
Mi a görög joghurt ?
A görög joghurt a hagyományos főleg juhtej és nem tehén. Franciaországban a "görög joghurt" megjelöléssel ellátott joghurtok többsége tehéntejből és krémből áll, hogy bizonyos simaságot kapjon.
Hagyományos joghurt
A joghurt a tejfeldolgozás mellékterméke, amelyet bármely állat tejéből előállíthatnak (kecske, tehén és juh), hanem az is növényi tej (szójatej, rizstej, diótej stb.), mert lényegében a erjesztés cukrok.
Bizonyos bizonyos baktériumokat adnak a tejhez. Különleges tevékenységük van, az úgynevezett erjedés: először a tejben levő fő cukrot választják el laktóz, a két bázikus egységben, a glükózban és a galaktózban, akkor ez utóbbit sav, tejsav képződésével "eszik".
Ez megsavanyítja a terméket, ami lehetetlenné teszi más baktériumok jelenlétét, és lehetővé teszi a tej tovább tartását. Ezért a joghurt sokkal savasabb, mint a tej, amelyből készül. Ez a módszer a hagyományos joghurt elkészítéséhez.
Mégis a joghurt hogy megszoktuk, nem savas! Egész egyszerűen, mert ez nem joghurt.
Az 1980-as évek marketingje olyan jó munkát végzett Franciaországban, elhitetve ezzel a fogyasztókkal, hogy a különféle édes ízű joghurtok, amelyeket a szupermarketekben találunk, igazi joghurtok voltak: míg a joghurt, amelyről tudjuk, valójában hagyományos joghurt krém hozzáadásával vagy cukor, hogy vonzóbb legyen, különösen a gyermekek számára.
Próbáld ki egyszer, menj egy tejüzembe és kérj joghurtot, az igazit. Érezni fogja a különbséget (és meg fogja érteni, miért változnak valamelyest a szupermarketek joghurtjai ...), de dicsekedhet azzal, hogy életében legalább egyszer igazi joghurtot evett !
Görög joghurt és hagyományos joghurt
Vissza az eredeti témához: görög joghurt, amely nem görög, hanem bolgár (de a bolgár joghurt neve kevésbé volt vonzó!), és amelyet elsősorban az Egyesült Államokban gyártanak. Megdöbbentő, nem? De ez még nem minden ...
Valójában, ha valaha is van esélye megkóstolni a hagyományos (igazi) joghurtot és a görög joghurtot, akkor azt tapasztalja, hogy az íz tekintetében a különbség nem olyan nagy. Először meg fog lepődni, de ez azért van, mert biztosan nem szokott hozzá a hagyományos joghurt ízéhez.
A különbség a hagyományos joghurt és a görög joghurt között minimális: a folyamatok kezdetben azonosak, mindkettő előállításához tej és erjesztés szükséges., de ez egy kicsit más a joghurt szűrési fázisa. Így, mint a sajtnál, a folyékony részt is elválasztjuk a szilárdtól. A hagyományos joghurtnak két szűrési művelete van, a görög joghurt esetében három.
Lehet, hogy nem tűnik nagy ügynek, de a harmadik szűrés észrevehető különbséget jelent, mivel lassú és mélyen meghúzza a folyadékot, ami sokkal másabb végterméket eredményez.
Megjegyezzük, hogy a szűrés eredményeként kapott folyadékot dúsan dobják ki nátrium (A görög joghurt ezért alkalmas azok számára, akik alacsony nátriumtartalmú étrendet követnek, azaz alacsony sótartalmúak).
Ezenkívül ez a szűrlet a baktériumok által nem erjesztett laktózt is tartalmazza (ami tökéletesíti a görög joghurtot azok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek). Ennek eredményeként több fehérje található a késztermékben, ami azt jelenti, hogy táplálóbb és zsírosabb, mint a hagyományos változat.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a további ipari finomítás "hibrid", könnyű görög joghurtot hozott létre, mindössze 3% zsírtartalommal. !
A hagyományos joghurthoz és nem a megszokott szuper édes joghurthoz képest a „görög” cukortartalma alacsonyabb, és a fentiekben kifejtett okok miatt lényegesen kevésbé édes.
A különbség leginkább a főzésnél szembetűnő, ahol az ízek eltérnek, ezért a görög joghurt főzéshez is használható, különösen sós, ahol az édes ízt általában kevésbé fogadják el. Azonban általában enni szokott, vagy legfeljebb a desszertek összetevőjeként.
Görög vagy bolgár joghurt ?
Nem minden joghurt egyforma! De hogyan lehet felismerni a görög joghurtot a bolgár joghurtból ?
Valójában a görög joghurt sűrű és ízletes. Egyes receptekben helyettesítheti a krémet, és elengedhetetlen a tzatziki (hagyományos görög recept, amelyet aperitifként szolgálnak fel kenyérrel kísérve).
A bolgár joghurt viszont klasszikus joghurt, amelyet a sima textúra érdekében kevernek. Enyhén fanyar íze és szemcsés megjelenése van. A bolgár joghurtot italokba és koktélokba lehet beépíteni.