A gyerekek ínyencnek születnek; Interjú a kisgyermekkori ízképzésről
Mindig csak pizzát, krumplit és hamburgert? A gyermekek ízlési preferenciái számos családi asztalnál aggódó pillantásokat, stresszt és néha vitákat okoznak. Maier-Nöth Andrea meg van győződve arról, hogy ennek nem kell így lennie. Az Albstadt-Sigmaringen Egyetem professzora és a kisgyermekkori ízlelés impresszuma. Egy interjúban elmagyarázza, hogy a tipikus német bébiétel miért nem feltétlenül ideális, és miért születnek a gyerekek ínyencként és nem leves őrültként.
Maier-Nöth asszony, sok gyereket csak a tészta érdekel, a tetején lévő színes zöldséges szósz pedig nem. Miert van az?
Azok a gyermekek, akiknek nagyon korán változatos étlapjuk van, jobb és kevésbé bonyolult étkezõk, mint azok a gyerekek, akik mindig ugyanazokat a zöldségeket kapják. De különösen Németországban elterjedt, hogy a kisgyermekek napokig gyakran ugyanazt kapják, amikor kiegészítő ételeket vezetnek be. A szülők gyakran csak nem tudnak jobbat, és követik az elavult ajánlást, hogy először alaposan teszteljék, hogy a gyermek valóban elvisel-e egy ételt.
Tehát erre egyáltalán nincs szükség?
Amikor a szülők Németországban az első kásra gondolnak, gyakran egy dologra gondolnak mindenekelőtt: az allergiára. Nem tűri a gyermekem a sárgarépát? Nem először az alacsony allergiás paszternáknak kell lennie? A biztonság kedvéért a „paszternák tele” van egy hétig, mielőtt új zöldséget engednének a csecsemő szájába és gyomrába. A szomszédos Franciaországban az anyák sokkal bátrabbak. Szinte minden nap van egy új zöldség és ráadásul a hal, amely régóta elismert, mint allergiát okozó szer. Zimbabwében viszont a csecsemők felnőnek egy extra adag mogyoróvajjal az első zabkása alatt.
Különösen az első gyermeknél a bizonytalanság gyakran különösen nagy, ezért sok szülő inkább biztonságban játszik ...
Ez igaz. És minél szélesebb a perspektíva, annál zavaróbb a kiegészítő étkezési hagyományok változatossága. Határozottan azt tanácsolom, hogy lazítson többet. Annak érdekében, hogy az anyák és az apák tájékozódhassanak, minden országnak van értelme kidolgozni saját ajánlásait arra vonatkozóan, hogy a gyermekek hogyan nőhetnek egészségesen, összhangban az erőforrásokkal és a hagyományokkal. Nem számít, hogy erjesztett kukorica-cirok paszta, mint Nigériában, köles zabkása savanyú tejjel, mint Szenegálban, vagy thai rizs zabkása banánnal: a csecsemők megtanulhatnak szinte bármit kedvelni, amíg szüleik példát mutatnak nekik.
Hogyan értékeli a tipikus német zöldség-, burgonya- és húskását?
Egyre nagyobb a verseny. Az a régóta fennálló nézet, hogy csak hetente egy zöldséget kell etetni, elavultnak tekinthető. A monoton étrend nem véd az allergiák ellen, és megakadályozza a csecsemőket az evésben is. Éppen ellenkezőleg: azok a csecsemők, akik változatos és változatos kiegészítő ételeket kapnak, később és később is jobb és kevésbé bonyolultak. A szülőknek ezért a lehető legtöbb változatosságra kell figyelniük a kiegészítő étrend elején. Franciaországban még a nagyon kisgyermekek is teljesen más kását kapnak, mint a miénk, például a meglehetősen keserű articsóka vagy padlizsán és cukkini. Kipróbálhatja az olajbogyót, a halat és minden elképzelhető sajtot. A német szülők sok tököt, paszternákot, sárgarépát vagy burgonyát adnak - minden édes étel, amely a gyermekeket ilyen ízre kondicionálja. Ez megnehezíti később a keserű vagy savanyú ételek iránti izgatottságot. Ráadásul Németországban gyakran mindent összekevernek - a húst, a zöldségeket és a burgonyát mind összekeverik az üvegben. Hogyan tanulhatja meg a gyermek a marhahús vagy a brokkoli ízét?
De mit tehetnek a szülők, ha gyermekük kategorikusan elutasít bizonyos ételeket?
Mindenekelőtt ne adja fel túl korán, és ne vádolja a gyermeket panaszkodással. Mert ez egy alapvető túlélési ösztön, amely új dolgokra figyelmezteti a kicsiket. A szülőknek hagyniuk kell, hogy gyermekük ugyanazzal a zöldséggel próbálkozzon újra és újra, lehetőleg néhány naponta és legalább nyolcszor. Ily módon megismerheti az ízét és megtanulhatja kedvelni. A beteg ismétlése megtérül.
A szülők gyakran beszámolnak arról, hogy csecsemőiknek gyakorlatilag minden tetszett, és mivel a kisgyermekek hirtelen száraz tésztát vagy hasábburgonyával szeletet kértek. Miert van az?
A dac fázisában. Ezt a lehető legnyugodtabban kell elviselni: Ha a gyerekek már csecsemőként sokféle egészséges étellel ismerkedtek meg, akkor „emlékeznek” rájuk, miután ez a szakasz enyhült, és ismét változatosabban étkeznek.
Mikor alakul ki az ízlésünk valójában?
Körülbelül 20 százalék kis része genetikai, a populáció többi része. És a méhben kezdődik. A placentán keresztül a magzat máris első benyomást kaphat arról, hogy milyen ízű az egészséges fajta - vagy sem. Az anyatejjel folytatódik: minél változatosabb az anya étrendje, annál változatosabb a tej íze. Ez kiválóbbá teszi a palackozott tejet, amely természetesen nem változik az ízében. De a szülők ott is tehetnek valamit, és különféle pürésített zöldségeket adhatnak hozzá, amikor kiegészítő ételeket vezetnek be.
Tehát az anyának nagyon sok hatása lehet saját étrendjén keresztül?
Szükségszerűen. És itt is sokat tanulhatunk más országoktól és kultúráktól: a francia nők pontosan úgy étkeznek, mint általában a terhesség és a szoptatás alatt - Németországban sok kismama tabunak számít olyan ételekben, mint a fokhagyma, bizonyos hüvelyesek, gyógynövények vagy forró fűszerek, ami véleményem szerint felesleges.
„Változtathat-e egy kurzust” nagyobb gyerekekkel, vagy valamikor késő?
Nem, szerencsére soha nem késő. De minél idősebb a gyermek, annál valószínűbb a szülők türelme. Míg a csecsemőknek még mindig 10 000 ízlelőbimbója van, elsorvadnak, ha nem stimulálják őket. A gyerekek ínyencnek születnek! Fontos bevonni őket a bevásárlásba és a főzésbe. Csak süssünk együtt egy pizzát, és viccesen és egészséges módon tegyük a tetejére - a zöldségek aztán egyszerűen arczá válnak. Elkezdhet néhány teljes kiőrlésű tésztát keverni a normálhoz, és a gyerekek lassan megszokják az ízt. Ugyanez vonatkozik az idősebb gyermekekre is: kínáljon olyan ételeket, mint például a különféle zöldségek, újra és újra, ne adja fel túl gyorsan, esetleg levesbe pürésítse. A legfontosabb az, hogy ne gyakoroljon semmilyen nyomást, és nyugodt légkört teremtsen. Ha az asztalnál való közös étkezést kellemes élménynek tekintik, ahol az emberek is beszélgetnek és nevetnek, akkor sok mindent meg lehet szerezni. És természetesen a szülők fontos példaképek. Ha egészségesen, kiegyensúlyozottan és változatosan fogyasztod magad, akkor az automatikusan súrlódik.
Kapcsolatba lépni
Prof. Dr. Maier-Nöth Andrea, Albstadt-Sigmaringen Egyetem