A gyorséttermi fogyasztók másképp akarnak enni
A nagy gyorsétteremláncok vásárlói egészségesebb, etikusabb és környezetbarátabb ételeket várnak.
Ez hatalmas nyomás alá helyezi a piacvezetőket, mint a McDonalds és a Burger King. A megváltozott fogyasztói magatartás a mezőgazdasági termelők és az élelmiszeripar számára is a korábban kialakult piaci struktúrák hatalmas megtörését jelenti. A megfigyelők most megszakításokról beszélnek - vagyis egy kialakult rendszer erős újításokkal történő felváltásáról.
Ha a gyorséttermi vállalatok nem alkalmazkodnak az új körülményekhez, akkor nemcsak sok vásárlót veszítenek. Az élelmiszerpiacon uralkodó szolgáltatók napjaik is meg vannak számlálva. Különösen az USA-ban gyorsan növekszik a zöldséges hamburgerek, laboratóriumi hús, valamint a vertikális gazdálkodásból származó gyümölcs és zöldség iránti kereslet és értékesítés.
A fogyasztók kényszerítik a változást
Az Egyesült Államokban azonban a nagy gyorséttermi vállalatok felismerték a problémát. Az elemzők a felfordulást tekintik az elmúlt évtizedek legnagyobb változásának az iparban, amelyet az ügyfelek preferenciáinak hatalmas változásai okoztak. Tekintettel az egészségesebb, etikailag megfelelő és környezetbarát élelmiszerek iránti gyorsan növekvő vásárlói igényre, az ipar legfontosabb szereplői, például a McDonalds és a Burger King megváltozott stratégiát uralnak.
Például a McDonalds, az Egyesült Államok legnagyobb gyorséttermi lánca, ma már csak antibiotikummentes csirkét, nem ketrecbe helyezett tojásokat, mesterséges növekedési hormonokkal nem kezelt állatok tehéntejét és fruktóz kukoricaszirup nélküli zsemlét kínál. A Burger King elindította az "Impossible Whopper" zöldségburgert, válaszul a fogyasztók növekvő kellemetlenségére a hús egészségügyi, környezeti és etikai költségei miatt. Ezt növényi fehérje alapon az Impossible Foods készíti.
Vega hamburgerek növekvő
A növényi eredetű „alternatív hús” egyre fontosabbá válik a vásárlók körében, a hagyományos hústermeléshez képest állítólag alacsonyabb ökológiai lábnyom miatt is. A Burger King jelenleg St. Louis körzet 59 éttermében értékesíti Impossible Whopperjét, és azt tervezi, hogy gyorsan forgalomba hozza a terméket az Egyesült Államok 7200 helyszínén.
Az amerikai Carls Jr. gyorséttermi lánc vegetáriánus hamburgert kínál az alternatív húsgyártó Beyond Meat-től több mint ezer Carls Jr. étteremben. Augusztus elején a Dunkin lánc néhány New York-i éttermében elkezdte tálalni hús nélküli Beyond Sausage Breakfast Sandwich szendvicsét azzal a szándékkal, hogy valamikor országszerte eladja. A KFC szabványos kínálatának részeként jelenleg a sült növényi csirke bevezetését is vizsgálja.
Táplálkozási trendek
Mesterséges hús: verseny a mezőgazdaságért?
Most Aldi Süd is meglovagolja a zöldségburger hullámot
A PHW Group értékesíti a Beyond Meat zöldségburgereket
A Lidl a Beyond Meat Burgers kínálatát kínálja
Vertikális gazdálkodás: Mezőgazdaság a felhőkarcolóból
McDonalds németországi ajánlattal
Míg a McDonalds látszólag még mindig fontolgatja, hogy hústalan hamburgert vegyen-e fel az Egyesült Államok étlapjára, a németországi vállalat állandó étlapjának részeként már létrehozott egy vegán hamburgert - a Big Vegan TS-t.
Az igazi húsbarátok számára, akik jobban szeretik, ha hamburgerük valóban húsból készül, és nem vegán - de továbbra is etikailag és környezetileg fenntartható -, az amerikai Memphis Meats vállalat jelenleg valódi marhasejtekből származó hússal dolgozik a laboratóriumban. Ez az újítás azonban még fejlesztés alatt áll, így nem várható, hogy a húskészítmény hamarosan elérhető lesz a piacon.
A vertikális gazdálkodás az egyik nyertes
Számos AgTech innováció bevezetése az amerikai gyorsétterem-iparban - az ügyfelek változó elvárásainak és preferenciáinak közvetlen következménye. Ez nyilvánvalóan a vertikális mezőgazdasági termékekre is vonatkozik. Ezek különösen az utóbbi időben hatalmas lendületet kaptak.
A Wendys gyorsétteremlánc a paradicsomot vertikális mezőgazdasági üvegházakból szerzi be mind az USA hatezer éttermében. Wendys, a második legnagyobb hamburger gyorsétteremlánc az Egyesült Államokban. A cég bejelentette, hogy más friss zöldség-alapanyagokat és salátákat is beszerez a beltéri gazdálkodási rendszerekből.
Ha ez valóban megtörténne, ez a vertikális mezőgazdasági vállalatok számára is nagy lendületet jelentene. Sok vállalat biztos: az USA gyorsétterem-iparával kialakított partnerség a méretgazdaságosság révén a magas termelési költségek csökkenéséhez és új munkahelyek létrehozásához vezethet.
Hatalmas változó piac
Az amerikai gyorsétterem óriási méretű. Körülbelül 50 millió amerikai étkezik naponta gyorséttermekben, és éves árbevétele 200 000 USD 200 000 gyorsétteremben. Csak az Egyesült Államok gyorsétterem-iparának tíz legnagyobb része éves szinten 84 milliárd dolláros árbevételt ér el (2016).
Ez a hatalmas piac az AgTech innovációs szolgáltatóknak az Egyesült Államokban (de világszerte is) nagy növekedési lehetőségeket kínál. A teljes értékesítést tekintve a zöldségburgerek és a vertikális mezőgazdasági termékek aránya még mindig nagyon kicsi.
Ez azt is jelenti, hogy mind a hagyományos mezőgazdaság, mind az ipari élelmiszer-gyártók továbbra is a legfontosabb szállítók. Ennek ellenére nekik is szembe kell nézniük az ügyfelek új követelményeivel és kívánságaival. Ekkor az előző beszállítóknak is nagyon jó esélyeik vannak arra, hogy érvényesüljenek a gyorsan változó piacon.