A gyümölcsök és zöldségek megfelelő főzésének kiválasztása
Minden gyümölcs és zöldség érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Az elkészítés néhány módja azonban megváltoztathatja azok minőségét.
Sarah Laîné
Feladva: 2015. 02. 12. 18:38
"Nyers, főtt, egész, finoman zúzott, reszelt, levesben vagy gyümölcslében, bármilyen formában is, a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási profilja nagyon sűrű" - hangsúlyozza Marie-Josèphe Amiot-Carlin, a kutatási igazgató és a mikroelemek szakembere. Országos Agronómiai Kutató Intézet. A kutató számára tehát a kulcsszó továbbra is a diverzifikáció marad az élelmiszerekben, mint az elkészítési módszerekben.
Első pont: hámozás. A gyümölcsök és zöldségek héja nagyon gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és antioxidánsokban. „Amikor zöldségeket hámozol, megfosztod magadtól szép számmal. Inkább a lehető legkisebb finom mosást vagy hámozást végezze. ”.
Második pont: főzés. A nyersen fogyasztva a gyümölcs- és zöldségrostoknak az az előnye, hogy jobban kielégítik és csökkentik a zsírok felszívódását, megakadályozva ezzel a koleszterin kockázatát. Bár a nyers rostok előnyösek a szállítás során, a finom belekben szenvedő embereket is irritálhatják. Ez utóbbinak tehát érdeke lesz főzve fogyasztani: almát kompótban és párolt sárgarépában, nem reszeltként.
Azonban nem minden főzési módszer jön létre egyenlően. A vízben történő főzés hátránya, hogy a vízben oldódó ásványi anyagokat és vitaminokat eltávolítja a gyümölcsökből, amelyek a serpenyőben a vízbe vándorolnak. "A vízben történő főzés csak a levesek elkészítésénél érdekel, vagy ha a főzővizet húslevesben fogyasztják" - mondja a tudós. Másrészt a gyorsabb és minimális vizet igénylő gőzös vagy mikrohullámú főzés előnye, hogy megőrzi ezeket a hőmérsékletre is érzékeny vitaminokat és ásványi anyagokat. Általános szabály, hogy minél lassabb a főzési folyamat, annál több tápanyag lebomlik, és annál nagyobb a tápanyagveszteség.