A hagyma; jó
Minden érdekes információ a termesztésről, tárolásról és felhasználásról
Botanikai szempontból a hagyma tulipánokkal és nárciszokkal rokon és a liliom családjába tartozik. A hagyma neve a latin "cepula" szóból származik. Ez olyasmit jelent, mint a "kis fej", és a hagyma gömb alakjára utal.
A hagyma keletkezése Ázsiába vezet, mert az emberiség egyik legrégebbi termesztett növénye, és több mint 5000 éve gyógy-, aroma- és zöldségnövényként termesztik. - otthona
A hagyma valószínűleg a rómaiakon keresztül érkezett Európába, ahol alapvető élelmiszer volt, és gyógyszerként is használták. A hagymát gyulladáscsökkentőnek tekintették, és pl. B. reumatikus panaszok, zuzmó és korpásodás ellen használják. Székrekedés és hörghurut esetén is adták.
Termesztés, gondozás és betakarítás
A betakarítás ideje a termesztéstől és a fajtától függ. Megkülönböztetik a nyári hagymát és a téli hagymát. Minden hagymát fiatalon és éretlenül lehet betakarítani, ha szükség van a konyhára. Nyáron mindig láthatunk egyedi zöld kéményeket, pl. B. salátákhoz vagy levesekhez való felhasználáshoz csípje le. Az újhagymát májusban/júniusban szüretelik. A tárolóhagymának betakarítás előtt teljesen érettnek kell lennie.
Amikor a levelek elpusztulnak, az izzók be akarnak menni a házba
Az érési folyamat során a kémények meghajlanak, egyre sárgábbá és szárazabbá válnak. Az üzem ereje ma már csak az izzóra koncentrálódik. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében, ha szükséges, a kémények körülbelül egy héttel a tervezett hagymaszüret előtt is meghajlíthatók. Biztosítani kell, hogy csak igazán száraz hagymát tároljanak. Ehhez a hagymát jó idő esetén 2-3 napig száríthatjuk a mezőn, vagy otthon száraz helyen elteríthetjük.
Hagyma tárolása - hogyan tudom jól csinálni?
A hagyma héja sokáig frissen tartja. A hagymát szárazon és szellősen kell tárolni, pl. B. lazán egy dobozban a pavilonban vagy az alagsorban. Az alacsony hőmérséklet előnyös a tartósság szempontjából. Ezért tanácsos a hagymát z. B. takaróval takarni. Ha túl melegen tároljuk, a hagyma kihajt, gyorsan puha és szivacsos lesz.
Változatos hagyma
Számos jól ismert és népszerű hagymafajta létezik, például újhagyma/Schlotten, amelyek enyheek és nyersen fogyaszthatók. A levelek hagymaként is használhatók. A mogyoróhagyma kisebb, nagyon fűszeres és nem túl forró. A háztartási hagyma nagyon fűszeres és forró. Különböző méretekben is kaphatók, így sokféle célra felhasználhatók. Az ezüsthagyma, a házi vagy az asztali hagyma nagyon kicsi, ezüstösen csillogó változata. Különösen késztermékekben, például kevert savanyúságokban vagy más savanyú ételekben találhatók. A lilahagyma fűszeres és nem túl meleg ízű. Ezek a hagymák különösen jóak a színes salátákban. A zöldséghagyma enyhébb és nagyobb, mint a háztartási hagyma. Több nedvességet tartalmaznak, ezért nem tárolhatók.
Kulináris hagyma
A hagyma a konyhában sokoldalú - sokféleképpen használható zöldségként vagy fűszerként. Salátákhoz, kvarkhoz, szószokhoz, pörköltekhez, sült burgonyához, tojáshoz, tésztához, rizshez, zöldségekhez és húsos ételekhez alkalmas. A zöldséghagymát könnyű kitölteni, pl. B. gombával és paradicsommal. A hagymát számos regionális specialitásban használják, mint pl B. hagymaleves vagy sajtfürdő.
Hagymák tartósítása:
Fagyasztás: Az újhagyma fagyasztható, vágható és zsírban enyhén izzad. Az erős szag miatt szorosan lezárt edényeket kell használni.
Szárítás: Helyezze a hagymakarikákat a rostákra, szárítsa meg a dehidratátorban 30 ° C-on. A lilahagyma különösen jó. A szárított hagymakarikákat felhasználhatjuk levesekhez és sültekhez
Ecetes pácolás: Az ecetben pácolt hagymák hetekig eltarthatók és savanykás ízűek. Az elkészítéshez a hagymákat karikákra vagy darabokra kell vágni, és annyi almaecetet kell rájuk önteni, hogy éppen ellepje őket. Használja pl. B. pácokhoz és salátákhoz.
Olajba áztatás: Az olajban áztatott hagymát körülbelül 2-3 hétig el lehet tartani. A jó hűtés és a sötét tárolás elengedhetetlen. A pácolt hagymának enyhe íze van, és az összetevők kis mennyisége miatt nagyon könnyen elkészíthető. A kis hagymát egészben vagy felére lehet használni, a nagy hagymát darabokra vagy szeletekre kell vágni, hogy javuljon az olaj felszívódása. Tegye a hagymát kis poharakba, és fedje le olajjal. Az olajban pácolt hagyma pl. B. kolbásszal vagy hideg pecsenyével fogyasszuk. Salátákhoz is alkalmasak. Az ízesített olaj jól használható pácokhoz és szószalapként például chili con carne-hez vagy párolt marhahús készítéséhez.
Hozzávalók - ez teszi az ízt és a hatást
A hagymában lévő kéntartalmú vegyületek (glükozinolátok) felelősek a tipikus illatért és ízért. A hagymát megpucolva és levágva a sejtszövet megsérül, így a sejtnedv kiszabadul. Ez felelős a szemünk könnyezéséért. A hagyma tartalmazza az illóolaj allicint is, amely többek között tartalmaz Emésztési hatásokat tulajdonítanak.
Gyógyhatás - nagymama köhögés elleni szirupja
A hagyma leginkább csíragátló hatásáról ismert, amely mindig is népszerű otthoni gyógymóddá tette. Gondoljunk például a nagymama köhögésszirupjára. Ehhez vágja apróra a hagymát, tegye egy pohárba, és fedje le cukorral vagy mézzel. Hagyja állni néhány órán át. A cukor kihúzza a hagymából a levet, és szirup képződik. Ha ezt el akarja választani a hagymadaraboktól, egyszerűen öntse át egy szitán.
A hagyma élessége
Minél melegebb a hagyma nyers állapotban, annál enyhébb főzéskor. A hagymás íz lágyítására különféle módokon van lehetőség: Röviden elfehérítheti a felszeletelt hagymát, forró pácot önthet rájuk, enyhén megdinsztheti vagy vajban megsütheti.
2012. 03. 08. az online szerkesztőség által
Helló, nagyon finom és szép termék, már festettem a művészetben:)
Dr. Áldozatok - 2019. május 13., 15:52. Válaszok
Mit mondhatnék. Ez csak egy hagyma.
Claudia Müller - 2019. május 13., 15:52 Válaszok