A hal, hús és tojás szalicilsav- és hisztamin-tartalmának táblázata; Samter triád
A 6. táblázat a hal, hús és tojás szalicilsav- és hisztamin-tartalmával - mindenki számára, akinek figyelnie kell mind a szalicilsavra, mind a hisztaminokra.
Utasítások a táblázatok használatához:
A táblázatban szereplő ételek száma növekszik
- balról jobbra a szalicilsavtartalom és
- alulról felfelé a hisztamin tartalom.
A legfelső sorban lévő élelmiszerekről nincs információ a hisztamin intolerancia tolerálhatóságáról.
A hüvelykujjszabály a következő: kategória étel
- 0: általában azok is tolerálják, akik kifejezett intoleranciával rendelkeznek az adott összetevővel szemben: normális fogyasztás esetén nem várható tünetek
- 1: Az időnként elfogyasztott kis mennyiségeket gyakran tolerálják
- 2: Még kis mennyiség esetén is tünetek várhatók kifejezett intoleranciában szenvedő embereknél; A szokásos fogyasztási mennyiségek általában egyértelmű tüneteket okoznak
- 3: A tünetek általában kis mennyiségekkel, és alacsony intoleranciájú embereknél is jelentkeznek
A világoszöld területen található ételeket ezért még az erős szalicilsav- és hisztamin-intoleranciában szenvedők számára is biztonságosnak tekintik. A sötétzöld terület jelöli a "biztonságos" ételeket azok számára, akiknek csak a szalicilátokra kell vigyázniuk.
Táblázat: szalicilsav- és hisztamin-tartalom a tojásban és a húsban
Különböző források különböző információkat nyújtanak a tojások hisztamin tartalmáról. Swain és mtsai. például helyezze a tojásokat, beleértve a sárgáját és a fehérjét, a szalicilátok és hisztaminok „alacsony” kategóriájába. A SIGHI viszont a tojássárgáját csak a "0", míg a fehérjét a "2" kategóriába sorolja.
Ez a tojássárgája besorolása a magasabb intolerancia kategóriába úgy tűnik, nehezen érthető, ha tudja, hogy a 16,1 g/100 g tojássárgája több „fehérjét” (= fehérjét) tartalmaz, mint a tojásfehérje (11,1 g/100 g). A tojássárgája hisztidintartalma szintén lényegesen magasabb 440 mg/100 g-nál, mint a fehérje 280 mg/100 g-nál (a hisztidin az az aminosav, amelyből a hisztamin a szervezetben termelődik). Ezért hihetőbbnek tűnik számomra, ha a tojássárgáját kevésbé tolerálhatónak minősítenék, mint a tojásfehérjét.
Véleményem szerint a hisztamin intolerancia esetén a tojások toleranciájáról a legértékesebb információ egy érintett személytől származik, aki szerint nagyon friss tojásokat jól tolerál, de az idősebbeket nem. Nekem van értelme. (Köszi Evi, az infót! 🙂
hal és tenger gyümölcsei
A friss halak és tenger gyümölcsei szalicilsavmentesek és kevés amin tartalmat tartalmaznak. Mindkettő azonban rendkívül gyorsan romlik, és nagyon magas hisztaminszint nagyon korán kialakulhat a lebomlás során. A halakat és a tenger gyümölcseit ezért csak nagyon frissen szabad fogyasztani - a kifogás vagy a vásárlás napján.
Fagyasztott halaknál a szesz megoszlik: Swain et al. javasoljuk az Elimination Diet Handbook-ban, hogy általában kerülje a fagyasztott hal fogyasztását. A SIGHI úgy véli, hogy a fagyasztott hal kompatibilitása nagymértékben függ a fajtától és a frissességtől. Ez megfelel személyes tapasztalataimnak is: ha a hal kiváló minőségű, kifogása után azonnal lefagyott és nem volt túl sokáig tárolva (a csomagoláson jegyezze fel a fogási dátumot!), Akkor általában jól tolerálom. A fagyasztott halak esetében azonban egészséges óvatosság szükséges.
Tipp: A fagyasztott halat és a fagyasztott húst meleg vízben gyorsan felolvasztjuk (lehetőleg zsugorodva csomagoljuk, hogy az íze ne vesszen el), és azonnal készítsük el és tálaljuk. Ne olvadjon lassan a hűtőszekrényben!
A haltermékek tartalmazhatnak szalicilátokat tartósítószerek és fűszerek, pác stb.
Swain és mtsai. szintén figyelmeztet az Elimination Diet Handbook-ban a (szintén friss) garnélarák, mivel ezeket közvetlenül a halászhajón szulfitokkal kezelik. Más kagylók is megtalálhatók Swain és munkatársai szerint. szulfitokkal kezelik, ha azokat közvetlenül a hajón dolgozzák fel. Hogy ez a gyakorlat mennyire vonatkozik Európára is, nem tudtam megtudni. A globalizáció idején azonban a halászati és a természetvédelmi módszerek valószínűleg világszerte azonosak.
hús
A friss, feldolgozatlan húsban és baromfiban kevés szalicilát és amin található. Az aminok azonban keletkezhetnek a fehérje bakteriális lebontásában a húsban, ha azt tárolják, főzik vagy sütik (minél hosszabb, annál magasabb az amin/hisztamin tartalom).
Ezért a hisztaminra/aminokra érzékeny embereknek a lehető legfrissebb húsokat kell elkészíteniük és megenniük, a maradékokat pedig jobban le kell fagyasztaniuk, mint hűtőszekrényben tartani.
A húskészítmények szalicilátokat is tartalmazhatnak tartósítószerek és fűszerek, pác stb.
Csirkebőr
Swain és mtsai. helyezze a csirkebőrt az aminok "magas" kategóriájába. A SIGHI viszont nem sorolja fel külön a csirkehéjat, és a friss csirkét a „0” közé sorolja (jól tolerálható).
Nekem magamnak is voltak rossz tapasztalataim az „olcsó csirkékkel” kapcsolatban, amelyekből többször is asztmát kaptam - ilyen még soha nem történt velem bio csirkével. Eddig hagytam a csirkebőrt, de hamarosan kipróbálom - és várom a tapasztalataidat is!
Minden hal-, hús- és tojástermék
amelyhez információkat talál a táblázatban:
Szardella
Osztriga, friss
Mártás, házi készítésű
Szósz, kereskedelmi
Húsleves, kereskedelmi (hús, csirke, hal)
kacsa
Hal, szárítva, sózva, füstölve, savanyítva
Hal tojás
Halpép, halszósz, halpác
Hal ikra
Húsos pite
garnélarák
Bőr nélküli csirke
Csirke rögök, pácolt csirke, fűszerezve
Csirke, friss
Csirkebőr
homár
Fésűkagyló
Borjú, friss
Nyulak
kaviár
Főtt sonka
Rákok
Pacal
lazac
Bárány, friss
Máj, friss
Kagylófélék
Vese, friss
Törökország, pulyka
Marhahús, friss
szalámi
Szardella/szardella
Szardínia
Sertés, friss
Szalonna (szalonna)
Kenhető kolbász
Surimi (rákhús-helyettesítő)
Taramosalata
Tonhal, friss
Konzerv tonhal
Polip
Maréna
Szarvas (őz, őz, emu, kenguru)
dagad
- Swain AR, Dutton SP, Truswell AS: Szalicilátok az élelmiszerekben. Journal of the American Dietetic Association 1985 Aug.: 950-60
- Swain A, Soutter V, Loblay D: RPAH megszüntetési étrend kézikönyv étel- és vásárlási útmutatóval. Az Alfréd Királyi Herceg 2011. évi allergiás egysége