A hal pörkölése, párolása és sütése, mint ideális zsírmentes étel - alkalmas tavaszra - RNZ
Zöldségekkel kombinálva a hal könnyű étel
A tőkehal az egyik különösen sovány halfaj. Különösen jó íze van a zöldséges serpenyőből (lásd a receptet). Fotó: dpa
Heidemarie Pütz-től
Több életerő és a téli zsír - ez sokaknak tetszene tavasz elején. Könnyű konyha szükséges. A hal ideális étel. Mivel kevés kalóriával és figyelemre méltó tápérték-sűrűséggel bír: könnyen emészthető fehérje, omega-3 zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok. A halakkal való főzés kevésbé bonyolult, mint sokan gondolják. Könnyen gyógynövényekkel párolható vagy serpenyőben sütőpapíron megsüthető.
"Salátával vagy zöldségekkel kombinálva a hal könnyű étel" - mondja Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól. "A hal nagyon könnyen emészthető és könnyen emészthető, mert más állati fehérjeforrásoktól, például a hústól eltérően szinte nincs kötőszövete." A kiváló minőségű fehérje mellett a tengeri és édesvízi halak ideális zsírsav-kombinációt is tartalmaznak.
Azok, akik tudatosan szeretnének alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztani, válasszanak úgynevezett sovány halakat, mint az alaszkai pollock, a tőkehal, a sima lepényhal vagy a süllő. Zsírtartalmuk kevesebb, mint két százalék. A tenger gyümölcsei, például kagyló, garnélarák és homár, szintén alacsony zsírtartalmúak.
A magasabb zsírtartalmú halak, például a hering, a makréla, a lazac és a szardínia viszont többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavval győznek meg. Fizetésük azonban a szezontól függően jelentősen változik. "Gyulladáscsökkentő hatásúak, befolyásolják az immunrendszert és javítják a vér lipidszintjét" - magyarázza Gahl. A tengeri halak a jód és a szelén nélkülözhetetlen nyomelemeinek jó forrásai is.
Eredetüket tekintve nem minden hal egyforma. "Csak fenntarthatóan kezelt állományokból vásároljon halat" - tanácsolja Martin Volkelt termékfejlesztő és séf a Deutsche See-től. Ily módon a fogyasztók vásárláskor már nem járulnak hozzá a túlhalászáshoz. Csak a nagy halászatok engedhetik meg maguknak az olyan tanúsítványokat, mint a kék-fehér MSC-pecsét (Marine Stewardship Council) vagy az ASC-pecsét (Aquaculture Stewardship Council). "A világ halállományának csak kilenc százaléka van lezárva" - magyarázza Volkelt. A Greenpeace halkalauz szintén segítséget nyújthat a tájékozódásban.
Mindenesetre garantálni kell a romlandó víziállatok frissességét és higiéniáját. Volkelt számára a saját orra összetéveszthetetlen jel. A friss hal kellemes illata van, mint egy csipetnyi tenger. És ragyognia kell. A tiszta szemek, a vörös kopoltyúk és az ép bőr nagyfokú frissességet jelent. A filéknek és a szeleteknek kövérnek látszó, üveges, csillogó húsuk van. Ha kétségei vannak a minőséggel kapcsolatban, jobb, ha jó fagyasztott árukat használ. "A legjobb nap a friss hal vásárlásához az a nap, amikor elő szeretné készíteni" - ajánlja Sandra Kess a halinformációs központból.
Tillmann Hahnt Németország egyik legjobb halszakácsának tartják. A gőzölésnek kedvez: "Bármely halat megpárolhat! Könnyű főzni a kezdők számára. Nincs szüksége külön felszerelésre. Elegendő egy sütő vagy akár csak egy serpenyő."
Ehhez az egyszerű halételhez Hahn egy vajat vagy olívaolajat tesz egy sütőálló edénybe, és a tetejére teszi az egész sózott és borsozott hal- vagy halfilét. Közéje préselt, hámozatlan fokhagymagerezdet és egy kevés kakukkfüvet vagy rozmaringot tesz. A végén annyi folyadék van, hogy a hal körülbelül egy centire áll benne. Ez lehet az a bor, amelyet például étellel isznak. Ezután az egészet a 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A filé vastagságától függően csak körülbelül tíz percet vesz igénybe, ennek megfelelően az egész hal hosszabb ideig.
Volkelt különösen a kalória-tudatot ajánlja: "A halakat csodálatosan elkészíthetjük sütőpapíron zsír nélkül a serpenyőben." Az elkészítés másik módja az, hogy a gyógynövényes saidát pergamenbe tesszük a sütőben 180 fokos hőmérsékleten.