A halászatból származó hal húsának lipidtartalma és zsírsavösszetétele

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

húsának

Hozzáférés megszerzése Hozzáférés

Táplálkozási és diétás füzetek

Add hozzá Mendeley-hez

összefoglaló

A hal az omega-3 többszörösen telítetlen hosszú zsírsavak (PFA) fő forrása az emberi étrendben. A zsírsavak (FA) koncentrációja nő a hús lipidtartalmával. Jelentős különbségek vannak az izomzsírtartalomban (1 grammnál kevesebb, de 15 g/100 g húsnál több) a fajok között. Ezek a különbségek nem a halak halászati ​​vagy tenyésztési eredetéhez kapcsolódnak, hanem a faj izomszövetének zsírraktározási képességéhez. Ugyanazon faj esetében az izom lipidtartalma az év folyamán változhat az állat fiziológiai állapotától és a rendelkezésre álló táplálék mennyiségétől függően. A legerősebb eltéréseket a halászatból származó zsíros fajoknál lehet megfigyelni. A tenyésztésben ezek a variációk kisebbek. A hús lipidjeinek FA-összetétele szinte kizárólag az étrendtől függ; tükrözi az étrendi lipidek, azaz a vízi trofikus láncéét a halászati ​​termékeknél, az élelmiszer-alkotórészeket (főleg olajokat) a tenyésztett halak számára.