A Halmesék Lazac nagyon finom! Kaufland
Ami a halat illeti, a lazac a legnépszerűbbek listáján az élen áll. De valójában miért? A Halmesék szakemberei elmondják, hogy mitől olyan lazán hihetetlenül finom, és tippeket adnak a lazac elkészítéséhez.
Mi a Halmesékben szeretjük a halakat - és főleg a lazacot! Szuper sokoldalú és egyszerűen szórakoztató vele főzni. Mert kevés erőfeszítéssel remek ételeket készíthet az egész család vagy a barátok számára. És ami a legjobb: Nincs szükség különösebb főzési ismeretekre. Aki elsajátította az alapokat, készíthet lazacot is. Mielőtt felfednénk nektek kedvenc lazac receptünket (szuper finom klubszendvics füstölt lazacgal), néhány lazacszakértői ismeretet nyújtunk Önnek.
A lazac mindig rózsaszínű, nem igaz?
A legtöbb lazactípus rózsaszínű húsú. Vannak azonban különbségek. Ez leginkább a vadon élő lazacban látható. A lazac fajtája mellett a lazac étrendje is fontos szerepet játszik. A Sockeye lazac például megeszi, vagy inkább lélegzi a planktont. Ez egy vörös színezéket tartalmaz, amely viszont a sockeye lazacnak élénkpiros színét adja.
Magas zsírtartalma sima szerkezetet és aromás ízt kölcsönöz a lazacfilének. Könnyen elkészíthető, és pozitív hatással van testünkre is. A lazacfilé tápanyagokban gazdag és jó omega-3 zsírsavforrás. Ezekre szükségünk van például a koleszterinszint szabályozásához. És még egy plusz pont a lazac esetében: sok B 12 vitamint tartalmaz, amely többek között támogatja intellektuális képességünket!
Vadon élő lazac a Csendes-óceánról és tenyésztett lazac az Atlanti-óceánról
Alapvetően megkülönböztetik az atlanti és a csendes-óceáni lazacot. Manapság az atlanti lazac elsősorban akvakultúrából származik. A hosszú ideje korlátlan lazacfogás sajnos megtizedelte a vadállományokat. A legnagyobb lazacfarmok Norvégiában, Skóciában és Chilében találhatók. Vásárláskor mindig ügyeljen az ASC tömítésre. Ez garantálja, hogy a halak felelős akvakultúrából származnak.
A csendes-óceáni vad lazac Alaszkából, Brit Kolumbiából vagy a Beering-tengerből származik. A leggyakoribb az alaszkai vadlazac. Öt különböző típusú vadon élő lazac létezik. Mindegyiküknek angol és inuit neve van:
• Keta vagy Chum
• Humphy vagy Pink
• Sockeye lazac vagy sockeye
• Ezüst vagy Coho
• Király vagy Chinoo
A lazac szezonja és elérhetősége
A lazac tavasszal születik. Életük első évében lefelé úsznak a tengerig. Addig maradnak, amíg teljesen meg nem nőnek, majd visszatérnek ívóhelyükre. Ez mindig abban a folyóban van, amelyben születtek. Amint a lazac visszatér az édesvízbe, abbahagyja az evést. Ez csökkenti a zsírtartalmukat. A legjobb lazachalászási területek ezért mindig a tenger közelében vannak. A vadon élő lazacszezon májusban kezdődik és szeptemberig tart. A vadon élő lazac azonban egész évben kapható, füstölve vagy fagyasztva. Az akvakultúra-lazac egész évben megvásárolható.
Lazacos főzés
Pörkölés, grillezés, párolás, orvvadászat: a lazac sokféleképpen elkészíthető. Bemutatjuk Önnek a leggyakoribb módszereket.
A serpenyőben:
Mielőtt elkezdené szétszedni, pattintsa szárazra egy lazacdarabot egy darab konyhapapírral. Ezután elkezdődik: kapcsolja be a tűzhelyet közepes hőfokon, és tegyen egy evőkanál növényi olajat egy tapadásmentes serpenyőbe. Ezután mindkét oldalon ízesítsük a lazacfilét sóval és borssal. Amint beteszi a forró serpenyőbe, látni fogja, hogy a szín alulról felfelé rózsaszínről fehérre változik. Két-három perc múlva forduljon meg úgy, hogy kívül ropogós, enyhén karamellizált és belül szép, lágy és lédús maradjon. További két perc elteltével a halat fel lehet tenni a tányérra.
Fontos: Ha lazacfilé van a bőrrel, akkor először bőrrel pirítsa meg.
A grillen:
Ez a módszer ugyanolyan jól működik egy normál szén- vagy gázgrillnél, mint a sütőben lévő grill funkcióval. Fontos, hogy a sütő vagy a grill nagyon forró legyen, mielőtt megpirítaná a lazacot. A serpenyőtől eltérően a fűszerek mellett közvetlenül a halra kell tenni az olajat. Két-három perc múlva óvatosan meg kell fordítani a rostélyon. Tippek ehhez hogyan találhatók ebben a bejegyzésben. Nem kell a sütőben forgatni őket. Itt hagyhatja, hogy lazacja hét-kilenc percig sistergjen. De nézzen tovább a sütőbe, nehogy megégjen.
A sütőben:
A grill funkció mellett a lazacot más módon is elkészítheti a sütőben. A legjobb módszer erre egy egész hal megtöltése néhány zöldséggel, vajjal és gyógynövényekkel. Ezután dörzsölje meg a bőrt sóval és borssal, majd tegye az előmelegített sütőbe (kb. 180 fok). A sütési idő a mérettől függően változik. 1,5 kiló lazac körülbelül fél órát vesz igénybe.
Poach:
Orvvadászatkor a lazacot kevés folyadékban megfőzzük. Ennek különösen aromásnak kell lennie. Ehhez klasszikus halállományt használhat, de felhasználható zöldséges vagy csirkehúsleves is. Tegyen egy kevés folyékony hideget a forró serpenyőbe (kb. Üledékbe), majd tegye bele a lazacot - ez megakadályozza, hogy az aljára tapadjon. Ezután öntsük a maradék húslevest körülbelül egy-két centire a halakra. Óvatosan pároljuk közepes lángon öt-nyolc percig. Vegye ki, ügyeljen arra, hogy ne bontsa szét a halakat.
Gőzölgés:
Az orvvadászathoz hasonlóan a gőzölés folyadékon alapul. Ehhez tegyen annyi húslevest egy serpenyőbe, hogy az alja el legyen fedve. Egy csipetnyi fehérbor extra segítséget nyújt az ízben. Mindent felforralunk, majd hozzáadjuk a lazacot. Tegye rá a fedelet és pároljuk körülbelül tíz percig. A főzési idő a darab vastagságától függően változhat.
Alternatív megoldásként lazacot párolhat egy pergamen vagy sütőpapír darabjában a sütőben. Ehhez kis csomagolású halakat, zöldségeket és gyógynövényeket csomagol be, és jól lezárja. De ügyeljen arra, hogy ne legyenek túl keskenyek, hogy a gőz elegendő helyet kapjon. Ezután helyezze a csomagokat az előmelegített sütőbe körülbelül 12 percre.
Természetesen a lazacnak megfelelő szósz nem hiányozhat. Íme a kedvenceink:
Hollandaise
A Hollandaise nemcsak a spárgával, de a lazachoz is jól passzol. A titok főleg a vajban rejlik. Ez mindig kiváló ízpartner a lazac számára. A vajas szószok, mint a holland, meglehetősen kalóriatartalmúak, de időnként lehunyhatja a szemét, és az élvezetre koncentrálhat.
Salsa Verde és társai.
Az olíva-, kókusz- vagy más növényi olajok alapja sok alkalmas mártásnak és szósznak, amelyek jól passzolnak a lazachoz, és rendkívül gyorsan elkészíthetők. Például egy „Salsa Verde” -hez csak olívaolajra, petrezselyemre, kapribogyóra, kevés ecetre, sóra és borsra van szükség. Ezeket az összetevőket a keverőbe csomagolja - a mártása készen áll. Ha nincs keverője, egyszerűen összekeverheti az olívaolajat olyan összetevőkkel, mint a medvehagyma, bazsalikom, fokhagyma, citrom vagy lime leve. A Sambal Oelek egy kicsit dögösebb, de ugyanolyan passzív. Vagy megvásárolhatja készen, vagy keverheti össze maga is röviden. Egyszerűen keverje össze a választott olajat a chili pehellyel, a fokhagymával és a medvehagymával.
Paradicsomszószok
Igen, jól olvastad: A paradicsomszósz remekül passzol a lazachoz és az összes többi tenger gyümölcseihez. Dél-Franciaországban például egy antiboise-t gyakran szolgálnak fel halakkal és hasonlókkal. Ez a növényi vinaigrette olívaolajon, medvehagymán és fokhagymán alapul. Van még kis darab paradicsom, olajbogyó, kapribogyó, petrezselyem és egy kis citromlé.
Ázsiai szószok
Próbáljon ki egy terriyaki mártást a lazacjával. Ennek alapja szójaszósz, rizsbor, cukor vagy méz. Vagy mázolhatja vele a lazacot, vagy tálalhatja köretként. Finom is: Ponzu szósz. Ehhez a szójaszószt keverjük össze rizsecettel, rizsborral és citromlével.