A HALPIACI AJÁNLAT ÉS FELHASZNÁLÁS

A halak PIACI AJÁNLAT ÉS HASZNÁLAT A halászat A mélytengeri halak kínálata évek óta csökken világszerte. Ennek okai: a) az óceánok túlhalászása b) a halászati övezetek 200 nm-ig történő kibővítése c) a halászati kvóták kiosztása d) az óceánok szennyezése A kirakodások típusa is jelentősen megváltozott az elmúlt évtizedekben. Míg a korábbi években a kirakodás főként heringből, tőkehalból, vörös álsügérből és foltos tőkehalból állt, az utóbbi időben egyre több kevésbé ismert hal került a piacra. Példák: makréla pilchard gránátos tőkehal kék tőkehal makréla

A halak PIACI AJÁNLAT ÉS HASZNÁLAT A halászat A mélytengeri halak kínálata évek óta csökken világszerte. Ennek okai: a) az óceánok túlhalászása b) a halászati övezetek 200 nm-ig történő kibővítése c) a halászati kvóták kiosztása d) az óceánok szennyezése A kirakodások típusa is jelentősen megváltozott az elmúlt évtizedekben. Míg a korábbi években a kirakodás főként heringből, tőkehalból, vörös álsügérből és foltos tőkehalból állt, egyre kevésbé ismert halak kerültek a piacra. Példák: makréla pilchard gránátos tőkehal kék tőkehal makréla

SÓVÍZI HAL E ALASKA POLLACK Sovány fehér hús Főzés módszerei: orvvadászat, sütés, sütés, BLAULENG angolnaszerű hal, legfeljebb 1,5 m hosszú, kemény, ízletes hús Főzés módszerei: orvvadász, sült, sütés, dinsztelés DORNHAI (Németországban TENGER) Kb. 1 m hosszú, különösen ízletes hús Főzés módszerei: orvvadászat, sütés, sütés, rántás (hal és chips), hasfedő füstölése (Schillerlocken)

GOLDBRASSE (DORADE) Feszes, csont nélküli, fehér hús október október A legfinomabb főzési módszerek: orvvadász, sült, grill

Heringtípusok: Matjes hering, Vollherring, Ihlenhering Zsírokban gazdag hús Főzés módszerei: Sózás, sütés, sütés, füstölés COD (DORSCH) 30 110 cm magas, világos mellékvonal Tömör, fehér hús Főzés módszerei: Pörkölés, sütés, párolás CATFISH (STEINBEISSER) Fehér, ízletes hús főzési módszerek: Sült, süt, pörkölt, orvvadászat KNURRHAHN Fehér, kemény hús Főzés módszerei: Sült, sütjük, pörkölt, fóliában főzve

MACKEL Nagy zsírtartalmú, sötét hús Főzés módszerei: Pörkölés, sütés, párolás, grillezés, dohányzás, konzervek MERLAN (WITTLING) Pehely, fehér, könnyen emészthető hús Főzés módszerei: Sütés, bohózatokhoz, halakhoz és chipsekhez REDBASS Feszes, rózsaszín-fehér hús, alacsony zsírtartalmú Főzés módszerei: Pörkölés, süt, grillez, párol, füst HADDING HAL Fekete oldalsáv, fekete folt a mellúszó felett, puha, finomlevelű hús Főzés módjai: Pörkölés, orvvadászat, halujjak

SEETEUFEL (ANGLER) csont nélkül; Tömör, fehér hús Főzés módjai: orvvadászat, sütés, grillezés, párolás, fóliában főzés ST. PETERSFISCH Határozott, fehér, ízletes hús Főzés módszerei: orvvadászat, pörkölés, grillezés, párolás, fóliában főzés GREENBASS (LOUP DE MER) Sovány, kemény, fehér hús Főzés módszerei: Orvvadászat, sütés, grillezés, párolás

SÓVÍZI HAL E FLUNDER (BUTT) sovány, puha hús Főzés módjai: orvvadászat, pörkölés, grillezés, pörkölt: Vadászni, sütni, grillezni

ISKOLA Viszonylag kemény, közepes minőségű hús Főzés módszerei: orvvadászat, pörkölés, grillezés, párolás, sütés EGYES NYELV Népszerű lepényhal kemény hússal, farkától a fejéig húzva Főzési módszerek: orvvadászat, sütés, grillezés STEINBUTT szilárd, fehér hús

A SÓS VÍZ TULAJDONSÁGAI ÉS FŐZÉSI MÓDSZEREI A HAL NEVE FORMA/VÍZHÚS SZERKEZETE GARMETHOD ALASKA POLLACK POLLACK Északi-tenger, Balti-tenger Poach sovány fehér hús, pörkölt, pörkölt az Északi-tenger BLAULENG-ben süt, kemény, legfeljebb 1,5 m hosszú húst süt TENGER) kb. 1 m hosszú, különösen ízletes hússaláta, sült, sütés, rántás (hal és chips), füstös hasfedelek (Schillerlocken) GOLDBRASSE (DORADE) Északi-tenger, mediterrán szilárd, csont nélküli, fehér húsú orvvadalom a legfinomabb októberben, Sült, grill HERING típusok: Matjes hering, egész hering, Ihlenhering magas zsírtartalmú hús Sózás, pörkölés, sütés, füstölés Északi-tenger, 30 110 cm magas, világos oldalvonal kemény, fehér hús Pörkölés, sütés, párolás CATFISH (STEINBEISSER) Fehér, ízletes hús Sült, süt, pörkölt, orvvadász

HALNEVŰ FORMA/VÍZHÚS ÖSSZETÉTEL FŐZÉSI MÓDSZER KNURRHAHN Földközi-tenger, Balti-tenger Fehér, kemény hús Sült, süt, pörkölt, fóliában főzve MAKREL Északi-tenger, magas zsírtartalom, sötét hús Sült, süt, pörkölt, grill, füst enyhén tartósított konzervek Emészthető húspörkölés bohózatoknak, halnak és chipsnek Északi-tenger, csont nélkül; Tömör, fehér hús Poach, megsüt, grill, pörkölt, fóliában főzünk ST. PETERFISCH, mediterrán, balti-tengeri cég, fehér, ízletes hús Poach, süt, grill, pörkölt, fóliában főz

HALNEVEZÉSI FORMA/VÍZHÚS ÉPÍTÉSE GARMETHOD TENGERFÖLD (LOUP DE MER) Északi-tenger, Földközi-tenger sovány, szilárd, fehér hús orvvadászat, pörkölés, grillezés, párolás FLUNDER (BUTT) Északi-tenger, Balti-tenger, sovány, puha hús Orvvadászat, pörkölt cég HEILBUTT, grillezés, fehér, fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú hús Orvvadászat, pörkölés, grillezés, párolás VÖRÖS NYELV (LIMANDE) Északi-tenger puha húsa, fejtől farokig húzva

HALNEVEZÉSI FORMA/VÍZHÚS ÉPÍTÉSE GARMETHOD SCHOLLE Északi-tenger, Balti-tenger, Viszonylag kemény, közepes minőségű hús Orvvadászat, sütés, grillezés, gőzölés, sütés STEINBUTT Északi-tenger, Balti-tengeri cég, fehér hús Orvvadászat, sütés, grillezés

HAL NEVE ALASKA MEGESZTÉSI TULAJDONSÁGAI ÉS A SÓVÍZ FORMÁJÁNAK/VÍZLAKÁS FŐZÉSI MÓDSZEREI Északi-tenger, Balti-tenger HÚSÉPÍTÉS Sovány fehér hús TENGERI) GOLDBRASSE (DORADE) Északi-tenger, Földközi-tenger kb.: 1 m hosszú, különösen ízletes hús Feszes, csont nélküli, fehér hús Október júliusban a legfinomabb pecsenye, sütés, sütés, rántás (hal és chips), füstös hasfedelek (Schillerlocken), sült, grill HERING típusok: Matjes hering, teljes hering, Ihlenherring magas zsírtartalmú hús Sózás, pörkölés, sütés, füstölés Északi-tenger, 30 110 cm magas, világos oldalvonal feszes, fehér hús Pörkölés, sütés, párolás CATFISH (loach) Fehér, ízletes hús Sült, süt, pörkölt, orvvadász

HAL NEVE KNURRHAHN FORMA/GEWÄSSER HÚS ÖSSZETÉTEL FŐZÉSI MÓDSZER Földközi-tenger, Balti-tenger Fehér, kemény hús Sült, süt, pörkölt, fóliában főzve MAKREL Északi-tenger, magas zsírtartalom, sötét hús Sült, süt, párol, grill, füst enyhén tartósított konzervek Emészthető húspörkölés bohózatoknak, halnak és chipsnek Északi-tenger, csont nélkül; Tömör, fehér hús Poach, megsüt, grill, pörkölt, fóliában főzünk ST. Határozott, fehér, ízletes orvvadászat, sütés, grillezés, párolás,

, Földközi-tenger, Balti-tenger Húsfőzés fóliában HALNÉV TENGER SÜRGŐ (LOUP DE MER) FORMA/VÍZ Északi-tenger, mediterrán HÚS ÖSSZETÉTEL sovány, szilárd, fehér hal GARMETHOD orvvadászat, sütés, grillezés, gőzölés FLUNDER (BUTT) Északi-tenger, Balti-tenger, sovány hús, puha, sült, grill, pörkölt HALIBUT Tömör, könnyű, fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú hús Orvvadászat, pörkölés, grillezés, párolás VÖRÖS NYELV (LIMANDE) Északi-tenger Puha hús, tetőtől farokig húzva Orvvadászat, pörkölés, grillezés SCHOLLE Északi-tenger, Balti-tenger, Viszonylag kemény, közepes minőségű hús Poach, süt, grill, pörkölt, süt