A HAMIS HAL; ARTE magazin előfizetői bolt
ÉTELKULTÚRA A csemegétől a közönséges halakig: Az akvakultúrák - a környezet kárára - kielégítik hatalmas lazacéhünket. Melyek ennek a dilemmának az alternatívái?
Rózsásnak kell lennie, a villa nyomása alatt összeomlik és természetesen finom íze van: a lazac német tányérokon. A németek évente csaknem három kilót esznek - többet, mint bármely más hal. A lazacot különösen egészségesnek tartják. Nem csoda, ha elképzeled, hogyan úszik át a fjordokon és a folyókon, amelyek a forrás - a tiszta, erélyes természet - felé ugranak. De messze attól. Az elfogyasztott lazac nagy részét fogságban neveljük. Amint azt az ARTE "Kapzsiság a lazacért" című dokumentumfilmje mutatja, a lazacok többsége édesvízi edényekben töltötte gyermekkorát. Felnőttkorukban a tengerben úsznak, de hálós ketrecekben. A néhány megmaradt vad lazac védett, ezért ritkán kerül a tányérra. Norvégiában, a világ legnagyobb lazacexportőrében jelenleg négymillió tenyésztett lazac található, szemben az 530 000 vadlazacgal. De hova vezet ez a mesterségesen táplált halfogyasztás?
Fenntartható akvakultúra
A tenyésztett lazac problémáinak egyik megoldása: termőhelyek a szárazföldön. Elvileg „nagyon jó” lakhatási körülményeket lehetne kialakítani bennük - hangsúlyozza Florian Antony, az Öko-Institut Freiburg biológusa. "Például a víz hőmérséklete és pH-ja könnyen szabályozható" - mondja. Hátrány: A rendszerek drágábbak, mint a hálós ketrecek - felépítésüket és működésüket tekintve. Különösen azért, mert a lazacnak külön körzetekre van szüksége friss és sós vízzel a neveléshez és hizlaláshoz. Reinhold Hanel a brünerhaveni Thünen Halászati Ökológiai Intézetből csak egyetlen lehetőséget lát: „A fenntarthatóság a gazdasági fenntarthatóság is. Ezért be kell árazni a netes ketrecek környezeti hatásait. ”Csak így lehet nyereségessé tenni a recirkulációs rendszereket.
A lazaczsi kapzsisag
dokumentumfilm
Kedd, 9.6. • 20:15
8.7-ig. a médiatárban.
A vad lazac visszatérése
És csak akkor maradhat fenn a vadon élő lazac, ha a tenyésztett lazac távol marad a természettől. A tenyésztés versengése nélkül is a túlhalászás veszélyezteti lakosságát. Németország figyelmeztető példa: 1967-ben az utolsó lazacot fogták a Rajnából. Az 1980-as évek óta megpróbálják áthelyezni. De ez bonyolult: „A folyók gyakran nem folytonosak, mert az emberek megváltoztatták őket - például gátakon keresztül” - magyarázza Antony. Megakadályozzák, hogy a lazac felúszhasson a folyóra, hogy ívjon. Tehát a környezetet is újra kell alakítani, hogy a lazac visszatérhessen.
Nincs lazac - mi van akkor?
Legyen szó vad lazacról vagy tenyésztett lazacról - meg lehet-e enni a halakat is tiszta lelkiismerettel? Antony biológusnak egyértelmű válasza van: "Ökológiai szempontból mindenképpen lényegesen kevesebb lazacot kellene ennünk." Rengeteg alternatíva létezik. Ponty vagy pisztráng például: Németországban tenyésztik őket, és kevésbé igényesek a víz és az élelmiszer-minőség terén. A berlini szerző és szakács, Sophia Hoffmann is a lazacfogyasztás mértékét látja problémának, és nagyobb odafigyelésért esedezik: „Ha megnézzük azokat az árakat, amelyeken a lazacot piacra dobják, különösen az olcsó késztermékekben - ez már nem arányos azzal Élő lények, akiknek meg kell halniuk érte. ”Vegánként meg van győződve arról, hogy a növényi alternatíváknak van értelme ezen a területen - és jó ízűek: finom alternatívákat lehet készíteni sárgarépából vagy céklából, füstölt aromák és hínár felhasználásával.
Ökológiai szempontból mindenképpen lényegesen kevesebb lazacot kellene ennünk