A hattyúk és a páva szakácskönyvek története, az arisztokraták és
A receptek írásának hagyománya egyes történészek szerint Mezopotámiában kezdődött. A régészek három akkád táblázatot fedeztek fel Kr. E. 1750-ből. felszínükön leírják azokat az ételeket, amelyeket a király fogyaszt, tájékoztatja a Mail Online.
A Mezopotámiában létrehozott három agyagasztal felületén 25 különböző típusú pörkölt látható, amelyek többsége húsból áll, de vannak vegetáriánusok is. Az ősi szöveget megfejtő szakértők szerint a receptek csak az összetevőket tartalmazzák, az elkészítés módját nem. Az agyag feliratoktól kezdve az emberek áttérnek a kéziratokra, hogy tovább adják az általuk fogyasztott ételek részleteit.
Az 5. századig visszanyúló római receptek gyűjteménye az elsők között gyűlt össze szakácskönyvben. Az Apicuis néven ismert szakértők úgy vélik, hogy a szöveget vulgáris latin nyelven írták, a könyvbe a "De re coquinaria" ("A főzés művészete") nevet írták. Az agyagasztalokra írt receptekhez hasonlóan ezeket is a felsőbb társadalmi rétegeknek szánták, mert egzotikus összetevőket tartalmaztak arra az időre, például a flamingót.
A középkorban elkészült az Ibn Sayyar al-Warraq könyv, amely összefoglalta az iszlám gasztronómiai kultúra receptjeit. Egy másik könyv, a Kitab al-Tabith, gyógynövényekben gazdag perzsa ételeket tartalmazott, például bazsalikomot, mentát vagy koriandert. Charles Perry kulináris történész megjegyzi, hogy a könyvet író muszlim arisztokraták között volt egy középkori pörkölt, amely gyógynövényeket és sajtot kombinált.
1300-ban Guillaume Taillevent, a francia V. Károly udvarának szakácsa főzési technikáit egy olyan könyvben írta le, amely arisztokraták receptjeit tartalmazta, például csirkelevest. 1390 körül II. Richárd király szakácsa szakácskönyvet írt, amely 196 receptet tartalmazott mind a szolgák, mind a királyi család számára. Abban az időben az elfogyasztott finomságok között volt a hattyú, a páva és a "blanc mang" (tejpuding), de ahogy a korábbi könyvekben is, csak az összetevőket határozták meg, az elkészítés módját nem. Az első nyomtatott szakácskönyvet Velencében az aquilai Laurentius és Sibylinus Umber adta ki 1475-ben.
Javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikkeket: