A helyi durumbúzából készült tészta jó látásra
A tészta főzése alapvetően egyszerű, de a főzési időket, az edényeket és a mártásokat körültekintően kell megválasztani, hogy a tészta íze a legteljesebb legyen. Mrs. Sabine Peterman
A berlini fogyasztók sárga tésztát szeretnének - ezért a német durumbúza sok karotinoidot tartalmaz. A szemnek is haszna van ebből. A németek inkább sárga tésztát fogyasztanak - ez előnyben részesíti a szemüket. Mivel a búzatermesztők ezt úgy vették figyelembe, hogy a tésztához használt durumbúzt növelték, hogy a búzadara egyre sárgább legyen. A durumbúza ezért most ötször több sárga karotinoidot tartalmaz, mint a kenyérbúza - mondja PD Dr. Friedrich Longin a Hohenheimi Egyetemről. És ez nagyon hasznos lehet a látás szempontjából - mondja PD Dr. Volker Böhm a berlini egyetemről. Sajnos a szakértők sajnálják, a regionális művelés csak a kereslet egyharmadát fedezi.
A házi durumbúzából készült tészta erősítheti a látást | Kép forrása: Luigi Chiesa - Saját munka/CC BY-SA 3.0 | további sajtófotókat nyomtatási minőségben
Tészta és Bella Italia: A németek fejében ezek elválaszthatatlanul összekapcsolódnak. Az eredeti olasz tészta nem olyan népszerű ebben az országban, mert a német fogyasztók a dél-európaiakkal ellentétben valójában a sárga tésztát részesítik előnyben .
Ez a tészta nem az erős sárga színét köszönheti mesterséges színezésnek, hanem - amennyiben tojást nem tartalmaz - a búzanemesítésből származik. "Évtizedek óta a durumbúzát, amelyből tésztát készítenek, színmérő eszközzel vizsgálták sárga színére, és erre a tulajdonságra tenyésztették" - mondja dr. Longin, a Hohenheimi Egyetem Állami Nemesítési Intézetének búza szakértője.
Búzában lévő karotinoidok az egészséges szemekért
Ennek pedig kellemes mellékhatása van: a színt a lutein és a zeaxanthin karotinoidok okozzák, amelyek különösen fontosak az emberi szem számára. "A karotinoidok megakadályozhatják az oxidatív károsodást a makulában, a szemünk legélesebb látási pontjában" - magyarázza dr. Bohm. A berlini Friedrich Schiller Egyetem étkezési vegyésze dr. Longin különböző durumbúza mintákat vizsgált a karotinoidok tartalma szempontjából.
Az úgynevezett korral összefüggő makula degeneráció (AMD) a leggyakoribb oka a súlyos látásromlásnak idős korban az iparosodott országokban. "Megállapításaink szerint a lutein késleltetheti az AMD kialakulását, sőt megakadályozhatja" - mondta dr. Bohm. Az AMD megelőzését illetően a szakértők továbbra sem biztosak abban, hogy mennyi luteint kell naponta fogyasztani. "De a durumbúza tészta határozottan biztosítja a napi lutein bevitel releváns részét egy változatos étrend részeként - étrend-kiegészítők nélkül."
A sárga tészta előnyben részesítése növeli a durute búza luteintartalmát
Ez csak a német durumbúza - vagy francia vagy kanadai - tésztára vonatkozik. Ebben a három országban megfigyelhető a sárga tészta gyengesége, mivel hagyományosan ott is fogyasztják a tojásos tésztát.
Ennek megfelelően egy nyolc ország durumbúza vizsgálatában a kutatók különösen magas luteinszintet tudtak meghatározni a német, francia és kanadai mintákban. "A népszerű olasz durumbúzához képest a német durum - ahogy a durumbúza is nevezik - a luteintartalma majdnem kétszerese volt" - magyarázza dr. Longin.
Jogi nyilatkozat: Ezt a sajtóközleményt az abban megnevezett felelős személy menti. Ez tükrözi véleményét és tényállásait, és nem feltétlenül a szolgáltató véleményét. A szolgáltató ezért kifejezetten elhatárolódik a harmadik féltől származó tartalomtól, és nem fogadja el sajátjaként.
Felelős ezért a sajtóközleményért
Malagai főzés
Sabine Pertermann asszony
Rosenfelder Strasse 1
10315 Berlin
Németország