A helytelen táplálkozás megsavanyíthatja a testet és krónikus fáradtsághoz vezethet - mely ételek
Frissítve: 2010.03.19 - 09.47
Gyümölcs és zöldség: így eszel egy alap étrendet.
München - gyakran fáradt? Koncentrálatlan? Fájdalom az ízületekben vagy izmokban? Talán a helytelen étrend miatt. Itt mindent megtudhat, amit tudnia kell.
Előtte leves, finom főétel, édes desszert - hosszú étkezés után jóllakunk és gyakran kellemesen fáradtak vagyunk. Ezt mindenki tudja.
Hogyan lehet megtalálni a legjobb ételeket
A nagy frissességi teszt: Hogyan lehet megtalálni a legjobb ételt
Tudta, hogy a tojás két hét múlva fogyasztható a legkorábbi időpont után? Vagy hogyan ismeri fel a friss halat? Itt a szakértők tippeket adnak a vásárláshoz, az élelmiszerek tárolásához és elkészítéséhez:
Pékáruk: Általában minél nagyobb a kéregrész a mennyiséghez viszonyítva, annál gyorsabban szárad ki a kenyér. A nagy cipó ezért egy hétig friss marad, a tekercsek, még akkor is, ha ugyanabból a tésztából készülnek, csak egy napig maradnak frissek.
A perecek nagyon magas kéregtartalmúak, frissen ízlik, legfeljebb egy napig. A lye és a só is rendkívül vizet vonz, és meleg, párás időben a perec kint körbejárhat, és belül néhány órán belül száraz lehet. "A friss perecnek finoman hasítania kell, amikor a tenyerével szorítja" - mondja Magnus Müller-Rischart pékmester és cukrász a Rischart pékségből. Fontos: A kenyér nagyon érzékeny a penészre - ha megfertőzött, ne egyél többet, mivel a penész spórák átjárják az egész kenyeret.
Gyümölcs és zöldség: Alapvetően a következők érvényesek: A gyümölcsökben és zöldségekben a baktériumok általában először a nyomáspontokon szaporodnak, mivel itt támadják meg a felszínt. Elisabeth Sigrüner, a Viktualienmarkt Fruitique gyümölcs- és zöldség standjáról ad tippet a vásárláshoz: a levelek vagy a szárak nem hervadhatnak el, nem sárgulhatnak meg, a gyökerek nem lehetnek lignifiedáltak vagy barnák, a héja feszes.
Paradicsom: Frissességi teszt: Vásárláskor ellenőrizze, hogy a szár zöld és lédús. Tárolás: Ne tegye a hűtőszekrénybe, különben elveszíti aromáját. Legfeljebb tíz napig tarthatók szobahőmérsékleten. Tipp: A paradicsom éjjeli, száruk a mérgező alkaloid szolanint tartalmazza. Nagy mennyiségben történő fogyasztása mérgezést okozhat - ezért mindig távolítsa el a szárat!
Zöld saláta: Frissességi teszt: a szár nem lehet korhadt, ehelyett világos színűnek kell lennie. Ha sötét színű, a saláta néhány napja feküdt. A fejeknek szorosan és zárva kell lenniük. Tárolás: A hűtőszekrény zöldségterében a saláta három-négy napig újságba csomagolva tartható. Tipp: A kültéri salátának szilárdabb a levele, mint az üvegházi salátának. Ez normális, és nem a rossz minőség jele!
Avokádó: Frissességi teszt: Vásárláskor a gyümölcsnek engednie kell egy kézfogásnak. Semmiképpen ne válasszon túl kemény példányokat, mivel az avokádó nem érik jól. Tárolás: Szobahőmérsékleten. Tipp: Az érettségi teszt során mindig egész kézzel nyomja meg, ne csak hüvelykujjával és mutatóujjával, mert ez nyomáspontokat hoz létre.
Eper: Frissességi teszt: a szárnak zöldnek és lédúsnak kell lennie, a gyümölcsnek nem lehetnek zúzódások. Tárolás: Papírzacskóban a hűtőszekrényben. Tipp: Az eper a szedést követő első tizenkét órában elveszíti több mint 300 aromájának nagy részét. Legjobb, ha azonnal megeszi!
Őszibarack, nektarin, kajszibarack: Frissességi teszt: kövér héj, a gyümölcs kissé engedjen a kézfogásnak. Tárolás: Ha nagyon meleg van a hűtőszekrényben a gyümölcslégy miatt, különben szobahőmérsékleten. Tipp: Az őszibarack és a kajszibarack gyorsabban romlik, mint a nektarin. Mindháromféle gyümölcs jól érik.
Alma: Frissességi teszt: megkezdődött az új szüret. De tárolt alma esetén is a bőrnek szilárdnak és ropogósnak, a szárának pedig szilárdnak kell lennie. Tárolás: A kamrában vagy az alagsorban.
Szőlő: Frissességi teszt: A szár a melegben gyorsan kiszárad, de a gyümölcsök többnyire még mindig jók. A barna foltok nem feltétlenül a romlás jelei, de a nagyon édes szőlő cukorlerakódásai is okozhatják. Tárolás: Hűtőszekrényben vagy pincében.
Spárga: Frissességi teszt: a fehér spárga esetében a fejeknek zárva és színtelennek kell lenniük. Ha a körmével kissé megnyomja a vágott végeket, akkor a levének ki kell jönnie. Tárolás: Nedves ruhába csomagolva a spárga két-három napig hűtőszekrényben tartható.
Burgonya: Frissességi teszt: a bőrnek feszesnek és simanak kell lennie. Tárolás: hűvös és sötét, ha lehetséges a pincében. Főzés előtt nagyszerűen vágja ki a hajtásokat, ekkor a fogyasztás ártalmatlan.
Gomba: Frissességi teszt: a fejeknek zárva és fehérnek kell lenniük a gombák számára. Tárolás: Hűtőszekrényben, de soha ne műanyag zacskóban. Ellenkező esetben a gomba gyorsan megnedvesedik és romlik. Tipp: Legyen óvatos a felmelegedett gombaételekkel: a baktériumok nagyon gyorsan képződnek. A maradékot legfeljebb egy napig hűtőszekrényben tarthatja.
Friss gyógynövények: Tárolás: Az apróra vágott gyógynövények nagyon finomak. A legjobb, ha nedves újságokban tárolja őket a hűtőszekrényben, majd egy hét múlva is frissen vágottnak tűnnek!
Lekvár: A nyitott üvegeket hűtőszekrényben tárolja. Ha a lekvár elkezd penészesedni, dobja el az egész edényt. Mivel a lekvár sok vizet tartalmaz, a penészméreg láthatatlanul terjed az egész üvegben.
Levesek és szószok: A penészes leveseket vagy szószokat azonnal el kell dobni. A forma láthatatlanul terjed a folyadékban.
Hal: Nézze meg alaposan és érezze a hal szagát: a szem tiszta és telt, a kopoltyúk szilárdak és világos rózsaszínűek, de nem vörös színűek. A bőr fényes és víztiszta nyákréteg borítja (nem viszkózus!). A halak kellemesen érzik a partot, a tengert és a moszatot, nem kellemetlenül "halak". A friss halat hűtőszekrényben legfeljebb két napig lehet tartani!
Sushi: Bármely étel, amely nyers ételeket (halat, húst, de zöldséget is tartalmaz) romlandó. A sushi nem tartalmazhat szárítási pontot. A halaknak egyenletes színűnek és fényűnek kell lenniük, és nem szabad szagolniuk.
Hús: A színe erős, soha nem halvány. A marhahús sötétvörös, a sertéshús inkább rózsaszínű. A látható zsír élénkfehér vagy enyhén sárga - de soha nem szürke. A hús üveges felület nélkül szaftosnak tűnik. Száraz élei szintén nincsenek. A húsnak normál illata van, de nem lehet savanyú vagy dohos.
Marhahús: Annak érdekében, hogy gyengéd és gyengéd legyen, néhány napig a hűtőházban kell lógnia. Frissen levágva nem gyengéd, de kemény.
Sertés és baromfi: Mindig frissen kell fogyasztani. A baromfiban fennáll a szalmonella veszélye. Mindig jól főzve fogyasszon (legalább tíz percig 70-80 fokon)!
Darált hús: A darált hús könnyen romlandó! Az aprítás nagyobb felületet hoz létre, amelyen a baktériumok ideális esetben szaporodhatnak és behatolhatnak a húsba. A darált húst ezért gyorsan fel kell dolgozni a hideg lánc megszakítása nélkül! Itt is nagy a szalmonella és az E. coli baktériumok veszélye.
Kolbász: A nyers kolbász hetekig eltartható, ha megfelelően tárolják. Minden más típus, különösen a mindenféle felvágott, romlandó, és nem szabad enni a „legelőbb” dátum lejárta után. Tipp: A kolbászoknak szépen meg kell repedezniük, ha beleharapnak!
Tojások: Frissességi teszt: A tojásokat két-négy hétig lehet enni a legjobb időpont előtt (BBD), habozás nélkül, de a BBD lejárta után fel kell melegíteni. Az úszási teszttel nagyon könnyű meghatározni, hogy egy tojás még friss-e: Tegye a nyers tojást egy pohár vízbe. Amikor a tetején úszik, a tojásban a légkamra kitágult, és már nem friss. Ha a romlásnak nincs más jele, akkor is keményen főzve fogyaszthatja el a tojást! A pohár alsó harmadában friss tojások lebegnek.
Sajt: Minden a típustól függ: Camembert esetében például ártalmatlan, ha a termesztett penész a héjból nő a vágott felület felett. Kemény sajtokkal, például parmezánnal nagyvonalúan levághatja a penészt, a sértetlen sajt még mindig jó. Lágyabb, magasabb víztartalmú sajttal azonban a penész gyorsan elterjed az ételben, és a sajt ehetetlen még akkor is, ha kissé fertőzött.
Tej: A friss tejjel könnyű megmondani, hogy elrontotta-e az íze és az állaga. Vigyázzon a hosszú élettartamú tejjel! A hosszú élettartamú tej is romlik, többek között a baktériumok metabolikus aktivitása miatt. A romlott, hosszú élettartamú tej azonban nem savanyú. A legjobb, ha a nyitás után legfeljebb öt nappal tartjuk.
Joghurt: Hűtőszekrényben tárolva, a lejárati idő után általában tíz napig tart. Főleg ártalmatlan tejsavbaktériumok fejlődnek. Ha van penész, azt el kell dobni.
Ásványvíz: A lejárati idő lejárta után is használható, különösen, ha sötét és hűvös helyen tárolták.
Sör: A sör általában még a legmegfelelőbb dátum után is iható, különösen, ha hűvös és sötét helyen tárolják. Azonban fokozatosan elveszíti színét és ízét. A hámlás a romlás biztos jele!
Bor: A snapszokhoz és likőrökhöz hasonlóan a bor esetében sem szerepel a legelőnyösebb dátum; a termék minősége és a tárolás határozza meg az eltarthatósági időt. A nyitott borokat körülbelül három-hét napig lehet hűtőszekrényben tartani.
Szeszes italok: Magas, legalább tíz térfogatszázalékos alkoholtartalmuk miatt nem alakulhatnak ki romló baktériumok.
Konzervek: Ha egy konzerv kolbász vagy hús felpuffad, soha ne nyissa ki többet! A gázok belélegezve is mérgezőek lehetnek. Ha lehetséges, küldje el a kannát élelmiszer-ellenőrzésre. Tipp: Az üvegekben vagy dobozokban lévő ételeket felnyitás után egy lezárható edénybe kell vinni. Ezután legfeljebb három napig hűtőszekrényben tarthatja őket.
Diófélék: Még ha „csak” a héjat is befolyásolja a penész, a diót teljesen ki kell dobni. Különösen veszélyes penészmérgek, aflatoxinok képződnek, amelyek májkárosodáshoz vezethetnek, és rákkeltőnek tekinthetők.
Csokoládé: Még akkor is, ha a csokoládénak szürke fátyla van, mégis élvezhető. Csak a kakaóvaj flokkulál, ami teljesen ártalmatlan. Az újra megolvadt és kihűlt csokoládé habozás nélkül is fogyasztható.
De amit szinte senki sem tud: Az étkezés krónikusan fáradhat is. Különösen ez a helyzet, amikor túl sok húst, halat, gabonatermékeket és túl kevés gyümölcsöt, zöldséget és salátát eszünk. "Ez oda vezet, hogy a szervezet túl savas lesz" - mondja Jürgen Vormann (56) müncheni táplálkozási szakember és biokémikus, az Ismaningi Megelőzési és Táplálkozási Intézet munkatársa. Minden második müncheni lakos már érintett. A tz-nek adott interjúban a tudós elmagyarázza, hogyan lehet felismerni a krónikus acidózist, és mit lehet a legjobban tenni ellene.
Szokatlanul ernyedten és fáradtan éreztem magam egész télen. Ennek oka lehet az időjárás, a tavaszi fáradtság, vagy mi lehet más oka?
Ha egyébként egészséges vagy, és háziorvosa nem talált semmi rendelleneset, fennáll annak a lehetősége, hogy túl sok sav halmozódott fel a szervezetében. A sav-bázis egyensúly ekkor elmarad.
Milyen savak és honnan származnak?
A kénsavak teszik ki a legnagyobb arányt. Akkor keletkeznek, amikor például húst, halat és gabonatermékeket eszünk. Ezek az ételek sok fehérje- és kéntartalmú aminosavat tartalmaznak, amelyek kénsavvá alakulnak. A vesék csak így üríthetik ki őket. A sav azonban megváltoztatja a szervezet pH-értékét. A szövet savas lesz.
Miért káros ez a testre?
Mivel az anyagcsere és sok szerv csak akkor működik optimálisan, ha a savak és bázisok között kiegyensúlyozott kapcsolat van a testben, az alkáli komponensek kissé túlsúlyban vannak.
Mi van, ha nem?
Túlsavasodás esetén a szövet szerkezete megváltozik. A szervek károsodtak, az anyagcsere már nem működik megfelelően. Fáradtnak, kimerültnek érezzük magunkat, már nem tudunk olyan jól koncentrálni vagy fáj a fejünk. Úgy gondolják, hogy itt az idegeken lerakódások képződnek.
A test képes valahogy kompenzálni ezt?
Igen. A savak semlegesítésére ásványi anyagokat, kalciumot és bikarbonátot kap a csontokból. Hosszú távon azonban ez károsítja a csontvázat, és csontritkulás alakulhat ki.
A tejtermékek és a kalciumtabletták megállíthatják ezt a bontást?
Önmagában a kalcium nem elegendő. Mivel azok a sejtek, amelyekkel a test a kalciumot visszaépíti a csontokba, érzékenyen reagálnak a túlsavasodásra vagy a túl savas pH-értékre. Éppen ezért az oszteoporózisos betegeknek mindig kompenzálniuk kell a túlzott savasságot.
Hogyan kompenzálja a túlsavasságot?
Bázisterápiával kálium-, magnézium- és kalcium-citráttal. Ezek a citrátok a legjobb bázisok, amelyeket elláthatunk, és megtalálhatók az alapvető élelmiszerekben is. Az alapvető ételek mellett ásványi anyagokkal és citrátokkal is beviheti a gyógyszertárból az alapvető készítményeket.
Mely ételek tartalmazzák a legtöbb lúgos anyagot?
Gyümölcsök, zöldségek és saláták. Képesek semlegesíteni a felesleges savat és helyreállítani a test enyhén lúgos környezetét.
Az optimális étrend tehát sok gyümölcsből és zöldségből áll, és csak néhány húsból és halból áll?
Nem feltétlenül. Húst, kolbászt, halat és gabonaféléket fogyaszthat. De mindig sok növényi ételt kell enni. Egy tányér saláta gyakorlatilag minden étkezés része. A zöldség fontosabb, mint a rizs vagy a gombóc. A gyümölcs pedig mindig az ideális desszert lenne.
Mennyi gyümölcsre van szüksége legalább naponta?
Öt adag optimálisan oszlik el a nap folyamán. A gyümölcs minden adagjának nagyjából egyenlőnek kell lennie egy kézben elférő mennyiséggel. Tehát egy alma vagy egy tál kisebb gyümölcs. Azonban az is elegendő, ha naponta kétszer vagy háromszor csak a mennyiség kétszeresét fogyasztja.
Ide tartoznak a savanyú gyümölcsök is, például a citrom, a bogyós gyümölcsök és a narancs?
Vagy újra savanyúak és túlsavasodnak? A citrusfélék savanyú ízűek, de alapvető hatásuk van. A nyelv ízlelőbimbóink csak a savanyúságra reagálnak, az alapra nem. Tehát nem vagyunk képesek megkóstolni az alapanyagokat. Az olyan savanyú gyümölcsök, mint a citrom, sok bázist tartalmaznak szervesen kötött ásványi anyagok formájában, amelyeket nem tudunk megkóstolni. Savanyúnak a további gyümölcssavakat tartalmazzák, amelyek teljesen lebomlanak az anyagcserében, és nem terhelik a sav-bázis egyensúlyt.
Ezek az ételek különösen gazdag savakban:
Sajt, máj, hús, kolbász, kvark, hal, rizs, tojás, tészta, zabpehely és még sok más.
Ezek az ételek semlegesítik a savakat:
Mazsola, spenót, édeskömény, kelkáposzta, rakéta, banán, karalábé, zeller, báránysaláta, sárgarépa, burgonya és még sok más. Kiterjedt ételasztalokat talál a www.basica.de vagy a www.saeure-basen-forum.de oldalon
Teszt: savas vagy?
A következő kérdésekkel ellenőrizheti, hogy étrendje és életmódja magasabb szintű savnak teszi-e ki.
1. Fogyasszon gyakran kenyeret, tésztát, rizst, sajtot, joghurtot, túrót, kolbászt, sonkát, húst.?
2. Egyél kevés gyümölcs- és zöldségsalátát a nap folyamán?
3. Igyon üdítőt, kólát, alkoholt?
4. Gyakran fogyókúrázzon a fogyás érdekében?
5. Érezd magad gyakran stresszel?
6. Gyakran fáradt vagy és energia nélkül?
7. Gyakran ideges vagy?
8. Nehezen tudsz koncentrálni?
9. Izomfájdalmaid vannak?
10. Fáj az ízülete?
értékelés: Ha négy vagy több kérdésre igennel válaszolt, ez a krónikus acidózis jele lehet. Minél gyakrabban válaszolsz igennel, annál jobban ki van téve a tested savaknak.