A hét grill receptje Az érettségi teszt - a száraz érlelt steak - Lünen
- Finoman olvadó zsírszem a 300 gramm száraz érlelt ribeye-ben, így néznek ki az „álmok hússá”. Nemcsak az amerikai steak rajongók esküsznek a "régi" érési módszerre és az intenzív ízre. A száraz érlelés Németországban is nagyon népszerű.
- feltöltötte Holger Schmälzger
A steakhez még a legjobb marhahús is szinte ehetetlen lenne a vágás utáni megfelelő hús érlelés nélkül. A steak száraz és kemény lenne. A hús érlelésének típusa és hossza tehát legalább olyan fontos, mint egy jó kiindulási termék. A steakkedvelők körében a hús érlelésének régi és hagyományos módja jelenleg nagyon népszerű: az úgynevezett száraz öregedés. Közelebbről megvizsgáljuk a trendet - recept helyett.
A "száraz" angol és száraz. Ez a fajta száraz hús érlelés a marhahús érlelésének legrégebbi és hagyományos módja. A húst a csontra akasztják. A lassú, száraz érlelés miatt a steakek gyengédek és gyengédek. A „lógó” nagy vízveszteség miatt a hús saját íze fokozódik.
A hús érlelésének szokásos módszere ma az úgynevezett „nedves öregedés”. Itt a húsdarabokat csak két-három hétig érik a vákuumzsákban. Ezzel az eljárással csekély a fogyás az érés során. Ez az érés gyengéd steakeket is eredményez. A száraz érlelésű steakeknek több ideje van: a steak szerelmeseinek és a sikeres amerikai éttermi tulajdonosoknak biztosítaniuk kellett, hogy a régi módszer visszatérjen a divatba. „Körülbelül egy éve folytatjuk a szárazérleléses eljárás alkalmazását. A tendencia most Amerikából jött vissza. A száraz érlelt hús különlegessége a hús erősen kifejezett és tipikus diós íze ”- magyarázza Ralf Drees, a Beermann hentesüzlet értékesítési vezetője.
A száraz korú olyan, mint az utazás az időben. Mivel a 20. század elejéig minden steaket száraz érleléssel hagytak szárazon érlelni. A hűtőházban legalább nyolc hét csontokkal történő érlelés után a bordaszem és a far steak elvesztette a víz körülbelül 30% -át, és enyhén száradó és nemes penészréteg keletkezett. A kiváló minőségű húsdarabot ezután megemelik. A száradó és nemes penészréteget eltávolítjuk, és a húsdarabokat felosztjuk. És hogyan készíthet ilyen steaket a grillen vagy a kombinált grill/sütőben, tudja a mi grillsorozatunkból. Javaslatunk: A jó steakeket csak sópelyhekkel és őrölt borssal fogyaszthatja. Már a gyógynövény vaj is szinte bűn lenne.