A hónap kulináris utazása Mexikó Eat Move

Minden hónapban induljon el felfedezni egy országot és kulináris különlegességeit. Ebben a hónapban Mexikóba megyünk. Az ország fűszeres gasztronómiát kínál, színes ételekkel, amelyek örömet szereznek a fűszeres ételek kedvelőinek.

Étkezési szokások

Spanyol előtti örökség

A hagyományos mexikói konyha olyan közösségi és ősi kultúrából ered, amely az európai hatásokat beépítette a kolumbiai előtti örökségekbe, a spanyol hódítással a 16. században, valamint afrikai és ázsiai hagyományokkal a gyarmati korban.

Ezekben a hatásokban gazdag mexikói konyha, amelyet az Unesco 2010 óta immateriális kulturális örökségként jegyzett fel, a spanyol uralom ellenére is megőrizte hagyományait. A chilisből és a kakaóból készített vakondmártás példája egy ókori receptnek, amelyet különleges alkalmakra és ünnepekre szolgálnak fel.

A mexikói asztalok leggyakoribb ételeinek alján kukoricát, babot, paradicsomot és chilit, avokádót és tököt, kakaóbabot és vaníliát találunk, amelyhez rizst kell adni, amelyet a spanyolok hoztak. A trópusi gyümölcsök is fontos helyet találnak az étrendben.

Az ország északi része, amely a szarvasmarha, a kecske és a juh tenyésztésének kedvez, a grillezett hús formában főtt húsoknak uralkodó helyet biztosít. A Yucatán-félszigetet megkülönböztetik trópusi gyümölcsök, valamint hal- és tenger gyümölcsei ételek, sültek és fűszeres mártások kíséretében.

Paprika, minden szószba

Nincs mexikói étkezés chile nélkül! Több mint 150 fajta létezik. A maják gyógy- és táplálkozási tulajdonságokat adtak nekik. Mártásokban főzve, töltve, cukrozva, zöldségként vagy ételízesítőként a paprika szinte minden ételben különféle formában van jelen. És ellentétben azzal, amit gondolni lehet, erejük nem függ a méretüktől, a kisebb chilik erősebbek, mint a nagyobbak. A hatékonyságuk is csökken, ahogy száradnak.

Az ország különlegességei

A mexikói konyha fő összetevőjeként a kukoricát az ókortól kezdve termesztették, és a vágott tortilla gyártásához használják. Fogyasztható egyedül, ételek kísérőjeként, levesben vagy különféle alapanyagokkal díszítve, melegen vagy hidegen.

A tortillákon számos változat létezik:

a töltött tortilla: a taco con sal, sóval és vajjal a legegyszerűbb. A takókat hússal (marhahús, sertés, csirke), hagymával, vörös babkal, valamint paradicsom és chili mártással díszítve is fogyasztják. A taco al lelkész Oaxacan sajttal, ananászdarabokkal és sertéshússal készül, míg a quesadillát olvasztott sajttal, a chilaquilleket pedig mártással, tejföllel, krémsajttal és hagymával.
a sült tortilla: az enchilada egy tortilla, amelyet megsütnek, majd paradicsom- és chilisszósszal vagy a híres kakaóvakondmártással borítanak. Hússal, baromfival, rizzsel vagy babgal tálalhatjuk. A tostadát babgal, csirkével, tejszínnel, paradicsommal, salátával és korianderrel díszítik, a szószról, sajtról és fűszeresről (chili) nem is beszélve.
levesben: a sopa de tortilla vagy sopa azteca sült tortilla darabokból, mészdarabokból és avokádóból áll.

Mexikó északi részén a búza néha helyettesíti a kukoricát tortilla készítéséhez, amelyet aztán burritók készítésére használnak (nem tévesztendő össze a fajitasokkal, amelyek Texas eredetűek). Ezek a pogácsák különböző összetevőket tartalmaznak, például marhahúst vagy csirkehúst, babot, paradicsomot, fűszereket, chilit és salátát.