A hosszú rosttartalmú prebiotikumoknak ígéretes édes íze van
Hogyan tartsuk el az édességeket kalória hozzáadása nélkül - ez egy "Szent Grál" (valami régóta keresett dolog, de nem található meg), vagy brit tudósok megoldást találtak a hosszú rosttartalmú prebiotikumoknak köszönhetően?
A Reading Egyetem Flavour and Sensory Science Center emberi ízléssel kapcsolatos vizsgálatának eredményei azt sugallják, hogy a természetes édes prebiotikus rostok helyettesíthetik a magas kalóriatartalmú cukrokat az ételekben és italokban.
Az emberi emésztőrendszer nem képes emészteni hosszú rosttartalmú prebiotikumok, így, bár édes íze lesz, nem asszimilálódnak, így bevitelt eredményeznek nulla kalória .
A kutatók tíz tapasztalt szakértőből álló panel segítségével tesztelték hat egyedi prebiotikus édesítőszer édes érzetét, amelyeket több nagy intenzitású édesítőszerből nyertek.
A speciálisan módosított oligoszacharidok (3–10 féle egyszerű cukrot tartalmazó szénhidrátok összekapcsolódva) 140–223-szor magasabb édesítő képességet mutattak az egyenértékű cukorkoncentrációhoz képest - mondták a szakértők.
"Ez azt jelenti, hogy sokkal alacsonyabb oligoszacharid-koncentrációra lenne szükség ahhoz, hogy ugyanolyan édességet érjünk el, mint a cukor" - jegyezték meg.
Ezen kívül néhány oligoszacharidok keserű ízéről ismert édesítőszerből, a stevia-ból származnak. A csapat "nagy csökkenést" talált a "keserű" érzésben, anélkül, hogy ez befolyásolná az édes érzés intenzitását.
Más kutatók hasonló sikereket tapasztaltak a prebiotikus szálakon alapuló édesítőszerek alkalmazásában. Az emberi ízléssel kapcsolatos korábbi vizsgálatok megerősítették a prebiotikus édesítőszerek használatának édességét és biztonságosságát - mondta az új termékek mögött álló vállalat, az OptiBiotix.
A hagyományos cukrokkal és a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos közvéleményi és politikai aggodalmak az elmúlt években megnőttek. Az EU cukorkvótájának októberi megszüntetése "kellemetlen meglepetéseket" is okozhat az EU élelmiszer- és italipara számára.
A cukorpiaci reformok keserű ízt hagyhatnak az élelmiszeriparban a Rabobank szerint. A cégeket arra kérték, hogy mérlegeljenek hosszú távú szerződéseket vagy alternatív édesítőszereket.
A hosszú rosttartalmú prebiotikumok új vizsgálati eredményei ezért biztatóak - javasolta Stephen O’Hara, az OptiBiotix vezérigazgatója.
"Nyitottak a lehetőségek egy sor természetes, édes prebiotikus szál kifejlesztésére, amelyek felhasználhatók az ételekben és italokban a cukor helyettesítésére" - mondta.
2016-ban, az édesítőszerek világpiaca időpontban értékelték 74 milliárd euró, a Mordor Intelligence. Az elemzők átlagos éves összetett növekedési ütemet (CAGR) 4,5% -ra prognosztizálnak, és a piac 2022-re várhatóan csaknem 97 milliárd eurót fog elérni. Európa azon régiók egyike, amely "ígéretes növekedést mutat a piac számára" - mondta Mordor.