A hús megfelelő lefagyasztása és felolvasztása

Van néha kedved váratlanul grillezni, de kedvenc hentesed már bezárt? Vagy szereted a friss vadakat, amelyek elsősorban csak az őszi és a téli hónapokban érhetők el? Ezután legközelebb készítsen egy kis készletet, és egyszerűen fagyassza le kedvenc húsát.

A hús fagyasztása: meddig tart?

A hús fagyasztva van -18°C -30-ig°C. a. Ezen a hőmérsékleten a húsban lévő folyadékok megfagynak az izomszövet tönkretétele nélkül - ez így is marad A kiolvasztás után is szép és lédús . Az ízek és a tápanyagok hónapokig nem vesznek el. Fagyasztott formában van A marhahús 10 és 12 hónap között tartható, Sertéshús 6-8 hónaposan ennek megfelelően kevesebb.

Alapvetően azt lehet mondani: minél frissebb a hús és minél alacsonyabb a fagypont, annál jobb a hús minősége. A hús csomagolására és feldolgozására azonban néhány dologra oda kell figyelni:

Fagyassza le a vákuumban lezárt húst

A vákuumzárt húsnak az az előnye, hogy a természetes bomlási folyamatot enzimek és mikroorganizmusok jelentősen lelassítják. Műanyagba csomagolva a levegő szinte teljes egészét elszívják, majd a csomagot légmentesen lezárják. Ha vákuumban lezárt húst akar fagyasztani, akkor a legjobb, ha a fagyasztótérbe csomagolja? Szóval te meg tudod Felhasználhatósági időtartam legfeljebb 3 év csináld. Ne lepődj meg, ha pl. B. A marhahús elszürkül a megfagyott vákuumzsákban. A gyönyörű vörös szín visszatér, amint a hús ismét oxigént kap.

Fagyassza le a húst vákuumcsomagolás nélkül

Ha frissen levágott húst kap, annak meg kell fagyás előtt pár napig érlelődik . Ha a húst attól a hentestől kapja, akiben megbízik, akkor általában előre beérett húst kap, hogy azonnal megkezdhesse a fagyasztási folyamatot - minél előbb, annál jobb.

Nagy húsdaraboknál vegye figyelembe, hogy hosszabb ideig tart a kiolvasztása. Mosni A hús fagyasztás előtt röviden sós vízben, majd jól szárítsa meg. Ezután lehet, hogy méretre kell vágni. Így kellene neked is szabadítson meg minden kívül levő zsírt - főleg, ha hosszabb ideig akarja fagyasztani a húst. A zsír ugyanis fagyasztva is gyorsabban fogyaszthatatlanná válik. Vágjon le minden csontdarabot is, mert ezek károsíthatják a légmentesen lezárt csomagolást.

Hagyja a különféle húsdarabokat először egyenként fagyjon meg . Miután a darabok megkeményedtek, összerakhatja őket egybe Fagyassza le teljesen a fagyasztótáskát, anélkül, hogy ezek után összeállnának. Mindenesetre ügyeljen arra, hogy a fagyasztótáska a lehető legteljesebb legyen hermetikusan lezárt akarat, pl. B. gumiszalaggal vagy reteszelő kapcsokkal. A fagyasztó hőmérséklete legyen -18 alatt állandó°C. maradj, mert A hőmérséklet változása a fagyasztó égését okozhatja . A hús néhol szürkésbarna színűvé válik és kiszárad - ez már nem igazi ízérzet. Ezért győződjön meg arról, hogy a fagyasztó ajtaja mindig szorosan zárva marad, és a lehető legrövidebb időre kinyílik.

Fagyassza le a pácolt húst

Javasoljuk a hús fagyasztását pác és fűszerek nélkül. Bizonyos pácok fagyasztva megváltoztathatják ízüket. Ha a barbecue után még több marinált hús maradt, egyszerűen megfőzheti, majd közvetlenül a fagyasztóba helyezheti. Miután megfőtt, a fagyasztott pácolt hús ízletes marad, amíg a nyers hús .

Fagyassza le a húst kétszer?

Ha a húst kiolvasztás után hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyta, akkor azt meg kell tennie ne fagyjon le újra . Mivel a hús aromája meg fog szenvedni. Végül, de nem utolsósorban a kétszer felolvasztott hús fogyasztása is magával hozza egészségügyi kockázat . Túl nagy a kockázata annak, hogy a felolvasztási folyamat során olyan káros baktériumok keletkeztek, amelyeket még fagyás sem pusztít el.

A hús felolvasztása: lassú módszer

Szükség esetén bármikor kiolvaszthatja a fagyasztott húst. Legjobb esetben a lassú módszert kell választania, mivel a húst megolvasztáskor kímélik a legjobban - az íz és az állag a legjobban megőrződik.

Hogyan kell jól csinálni:

Vegye ki a húst a fagyasztózsákból/vákuumcsomagolásból.
Helyezze a húsdarabokat külön-külön egy leeresztő állványra. Tegyen egy tálat alatta a folyadékok megfogásához.
Helyezze a húsdarabokat, a leeresztő rácsot és a tálcát hűtőszekrénybe néhány órára, amíg a hús meg nem olvad.
Vegye ki a hűtőszekrényből, mossa meg a húst, szárítsa meg, és vastagságától függően 1-2 órán át szobahőmérsékletre állítsa.
Grillezés, pörkölés, főzés!

A húst gyorsan fel kell olvasztani kettős kazánban

Nem mindig van idő lassan felolvasztani a húst. Sokkal gyorsabb vagy a vízfürdő módszerrel. Ehhez vegye ki a húst a fagyasztóból, és hagyja bontatlanul a fagyasztózsákban. Ha ez megsérült, vagy a húsa egy másik tartályban (pl. Tupperware dobozban) fagyott le, csomagolja bele vízálló tasak körül.

Töltse ki most hideg csapvizet egy tálba és teljesen merítse a csomagolt húst a. A felolvasztási idő a hús méretétől függ: kisebb húsdarabok fél óra múlva készen vannak, a nagyobb darabok hosszabb ideig tartanak.

Kiolvasztjuk a húst ne forró vagy meleg vízben fel - nagy a valószínűsége annak, hogy a húsa kemény és ehetetlen lesz. Javasoljuk, hogy ne használjon mikrohullámú sütőt vagy sütőt, különösen jó minőségű húsokhoz.

Következtetés: A fagyasztás és felolvasztás a hús élvezetét bármikor lehetővé teszi

Évente 12 hónapban a hét minden napján, a nap 24 órájában elérhetővé váljon kedvenc húsa - A megfelelő fagyasztás és felolvasztás lehetővé teszi. Az alábbiak érvényesek: Minél frissebb és jobb minőségű a hús fagyasztva, és minél alacsonyabb és állandóbb a hőmérséklet, annál több íze lesz még hónapok után is. Indulhat a spontán éjféli grill!

Fagyasztó üres? Rövid időn belül házhoz is szállíthatjuk finomságait!