Készítsen kovászt; ház, hűtsd le, használd, tárold La cocinera loca
Néhány hete kovászt készítettem és mire megtettem, beszélgetést folytattam a Twitteren valakivel, akinek gondjai voltak a saját készítésével.
Javasoltam neki, hogy készítsen topót hogy odaadjam neki az összes apróságomat úgy, hogy főleg azért sikerül elkészítenie az övét, mert én 9 éve készítek kovászot és kezdtem tapasztalataim lenni.
Ez a bejegyzés kissé hosszú, mert Összegyűjtöttem a módszert, a tanácsokat és az előzetes elképzelésekre adott válaszokat kovászon.
Azt tanácsolom neked olvassa el az összeset mielőtt elkezdené, de összefoglalva, kovász elkészítése könnyű, mindaddig, amíg van glutén (a lisztben), hő és páratartalom. És akkor időt kell adnunk arra, hogy megszülessen és fejlődjön.
Franciaországban azt mondjuk "Szakács kovász" az "alap" kovászhoz, és nem adnak nevet a kovászból a kenyér elkészítéséhez elvett részre. A kényelem kedvéért fogok beszélni "Élesztő fia" cikkemben megkülönböztetni
Először elmagyarázom a gyönyörű kovász elkészítésének lépéseit.
A kovász megőrzése
A hűtőszekrényben mindig néhány lyukkal áttört fóliával vagy nem teljesen lezárt fedéllel kell borítani
Vigyázz, a kovászod életben van: ha elfelejted etetni, meghalhat, és ha nem hal meg, akkor van esély arra, hogy nagyon savas lesz. Tehát etetnünk kell legalább egyszer egy héten hogy megtartsa
Táplálja meg kovászát
Azt is mondjuk, hogy „frissít”. A részleges vagy teljes frissítés eseteinek megfelelően beszélünk.
Részleges frissítés: adj hozzá egy kevés lisztet és vizet, mindig egyenlő mennyiségben a kovászhoz, hogy életben maradjon. Hetente egyszer kell megtennie, amikor a kovászát hűtőszekrényben tartja.
Esetemben egyszerűen 10g lisztet és 10g vizet teszek: ha több hétig nem sütök, akkor nem jutok ipari mennyiségű kovászhoz a hűtőmben. Miután etettem, jól megkeverem és visszateszem a hűtőbe.
Teljes felfrissülés: a kovászt a súlyának megfelelő mennyiséggel etetjük. Például, ha a kovász súlya 100 g, akkor hozzáad 50 g vizet és 50 g lisztet.
Mit csinálni? Két forgatókönyv létezik:
- A séf kovászának teljes frissítése: Nincs elég kovász recept elkészítéséhez: Ha 24–48 órával a recept elkészítése előtt teljesen felfrissíti a szakács kovászát, akkor egyszerre elegendő mennyiséget kap a „kovász” mennyiségének eltávolításához. ”. Son” szükséges a receptedhez és ahhoz, hogy elegendő szakács kovász maradjon a jövőbeni időkhöz. A műveletet több napon keresztül kell elvégezni egymás után, ha sok kovászra van szüksége
- Az "élesztő fia" teljes felfrissítése: A kovász egy részét a szakács kovászának tömegéből veszik, amelyet egy nappal azelőtt elkészítenek, hogy receptet készítsenek a kovász "fellendítéséhez" és a szükséges erő megadásához a megfelelő keléshez.
Ha valaha olvasta a kovászos kenyér receptjeit, akkor ez gyakran „100 g előző nap frissített kovász” -al kezdődik. Ez azt jelenti, hogy előző nap vettünk 50 g kovászos tésztát, és hozzáadtunk 25 g lisztet és 25 g vizet, hogy "külön kovácsolni kívánt" baba kovászt "készítsünk szobahőmérsékletre legalább 12 órán át.
Ugyanúgy borítunk, mint a kovász
Mennyi „fia” élesztő ’kenyeret készíteni ?
A kovász mennyiségéhez ezt mondta nekem egy profi pék:
A liszt mennyiségének 25–30% -a, vagy a tészta teljes mennyiségének 12–15% -a (beleértve a lisztet, kovászot, vizet és sót). Hagyom, hogy elvégezd a matekodat, és ne küldd el a matematikai házi feladataidat, felnőtt vagy, nem teszem meg helyetted .
Most térjünk át a kapott ötletekre és az igaz/hamisakra
Amikor kovászt veszek, hogy a kovászfiam legyen, Kidobom a maradék kovászom és élesztő fiam egy részét megtartom a másnapi kenyér elkészítéséhez. Különösen nem boldogtalan ! Ne nevess, ezt olvastam nem tudom hányszor. Teljesen butaság: miért dobja el a kovászát, amelynek elkészítése sokáig tartott? ?
A savanyú savanyú. A valóságban a kovász alultáplált vagy éhes. Az enyém soha nem savanyú